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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Gänse auß eine andere meinung anzurichten.

Wiltu sie haben auff ein andere meinung/ so nim Kirschen
vnd weis Brodt/ vnd leg es in einen Topff/ geus darauff einen gu-
ten Wein/ vnd setze es zum Fewer/ laß auffsieden/ vnd wenn es ge-
sotten ist/ so treib es durch ein Sieb/ vnd lege darein Zucker oder Ho-
nig/ vnd würtze es ab mit allerley würtze/ vnd brauch das soht/ zu
den vorgenanten Geflügeln/ Also magstu auch machen gebacke-
ne Fisch.

Das CX. Capitel.

Ein Gallart von jungen Ferckeln auff Vn-
gerisch zu machen.

WJltu machen eine Gallart von jungen Ferckeln/
auff Vngerisch/ so laß die Ferckel wol absieden in einem
wasser/ vnd geus darzu guten Weinessig vnd Wein/ vnd
laß es mit einander sieden/ würtze es ab mit allerley würtze/ lege dar-
ein etliche gantze Knoblochheupter/ vnd laß sie mit sieden/ mache
die Gallart süsse oder sawer/ wie sie dir am besten gefelt/ vnd lege sie
hübsch auff die schüssel/ vnd geus darauff das soht durch ein Sieb/
vnd setze es jrgend/ das es gerinnet/ vnd stecke darauff gantze Zeen
Knobloch/ wilstu/ so laß die Heupte von den Ferckeln fein gantz/
vnd setz sie in den Gallart/ vnd vergülde sie hübsch/ vnd gib sie hin/
Also magstu auch machen Gallart von Fischen.

Das CXI. Capitel.

Eine schwebende Gallart zu machen.

Gaͤnse auß eine andere meinung anzurichten.

Wiltu sie haben auff ein andere meinung/ so nim Kirschen
vnd weis Brodt/ vnd leg es in einen Topff/ geus darauff einen gu-
ten Wein/ vnd setze es zum Fewer/ laß auffsieden/ vnd wenn es ge-
sotten ist/ so treib es durch ein Sieb/ vnd lege darein Zucker oder Ho-
nig/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley wuͤrtze/ vnd brauch das soht/ zu
den vorgenanten Gefluͤgeln/ Also magstu auch machen gebacke-
ne Fisch.

Das CX. Capitel.

Ein Gallart von jungen Ferckeln auff Vn-
gerisch zu machen.

WJltu machen eine Gallart von jungen Ferckeln/
auff Vngerisch/ so laß die Ferckel wol absieden in einem
wasser/ vnd geus darzu guten Weinessig vnd Wein/ vnd
laß es mit einander sieden/ wuͤrtze es ab mit allerley wuͤrtze/ lege dar-
ein etliche gantze Knoblochheupter/ vnd laß sie mit sieden/ mache
die Gallart suͤsse oder sawer/ wie sie dir am besten gefelt/ vnd lege sie
huͤbsch auff die schuͤssel/ vnd geus darauff das soht durch ein Sieb/
vnd setze es jrgend/ das es gerinnet/ vnd stecke darauff gantze Zeen
Knobloch/ wilstu/ so laß die Heupte von den Ferckeln fein gantz/
vnd setz sie in den Gallart/ vnd verguͤlde sie huͤbsch/ vnd gib sie hin/
Also magstu auch machen Gallart von Fischen.

Das CXI. Capitel.

Eine schwebende Gallart zu machen.

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[175/0074] Gaͤnse auß eine andere meinung anzurichten. Wiltu sie haben auff ein andere meinung/ so nim Kirschen vnd weis Brodt/ vnd leg es in einen Topff/ geus darauff einen gu- ten Wein/ vnd setze es zum Fewer/ laß auffsieden/ vnd wenn es ge- sotten ist/ so treib es durch ein Sieb/ vnd lege darein Zucker oder Ho- nig/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley wuͤrtze/ vnd brauch das soht/ zu den vorgenanten Gefluͤgeln/ Also magstu auch machen gebacke- ne Fisch. Das CX. Capitel. Ein Gallart von jungen Ferckeln auff Vn- gerisch zu machen. WJltu machen eine Gallart von jungen Ferckeln/ auff Vngerisch/ so laß die Ferckel wol absieden in einem wasser/ vnd geus darzu guten Weinessig vnd Wein/ vnd laß es mit einander sieden/ wuͤrtze es ab mit allerley wuͤrtze/ lege dar- ein etliche gantze Knoblochheupter/ vnd laß sie mit sieden/ mache die Gallart suͤsse oder sawer/ wie sie dir am besten gefelt/ vnd lege sie huͤbsch auff die schuͤssel/ vnd geus darauff das soht durch ein Sieb/ vnd setze es jrgend/ das es gerinnet/ vnd stecke darauff gantze Zeen Knobloch/ wilstu/ so laß die Heupte von den Ferckeln fein gantz/ vnd setz sie in den Gallart/ vnd verguͤlde sie huͤbsch/ vnd gib sie hin/ Also magstu auch machen Gallart von Fischen. Das CXI. Capitel. Eine schwebende Gallart zu machen.

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 175. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/74>, abgerufen am 21.12.2024.

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