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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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thue darin Zucker oder Honig/ mache es wol süsse/ würtze es
wol abe mit allerley Würtze/ vnd ein wenig Saffran/ saltze es zu
rechter masse/ vnd koste es vnd wenn das fertig ist/ so geus es in eine
tieffe hültzerne schüssel/ vnd setze es jrgend in einen Keller/ laß es ge-
rinnen/ vnd wenn es gerunnen ist/ so schneids hübsch zu stücken/
vnd legs auff eine schüssel/ vnd bestrewe es mit Jngber/ oder vber-
zogenem Aniß/ vnd gib sie hin.

Wiltu sie denn haben auff eine andere
meinung.

So brate vier Hünner abe auff eine Schüssel/ mache jnen die
hälfte das sie ragen/ vnd wenn sie gebraten sein/ so wasche sie aus ei-
nem warmen Tischbier/ vnd setze sie hübsch auff eine schüssel/ das
die hälfte empor stehen/ geus diese Beislutz drüber (weil sie warm ist)
die schüssel gantz voll biß an den rand/ vnd laß gerinnen/ vnd wenn
es geronnen ist/ so stecke darauff Mandelkernen/ vnd fein geschnit-
[tene] Cinamey/ vnd laß die hälse vnd flügel hübsch vergülden/ so
wol die Mandelkernen/ das es wol gezieret ist/ vnd gib es hin.

Das CV. Capitel.

Wie man gebraten Geflügel die Fasten vber biß
nach Ostern halten solle.

WJltu wissen/ wie man sol allerley Geflügel/ vber
die Faste biß nach Ostern lang halten/ es sey von Rephü-
nern/ haselhünern/ Birckhanen/ grosse oder kleine vogel/ so brate sie

thue darin Zucker oder Honig/ mache es wol suͤsse/ wuͤrtze es
wol abe mit allerley Wuͤrtze/ vnd ein wenig Saffran/ saltze es zu
rechter masse/ vnd koste es vnd wenn das fertig ist/ so geus es in eine
tieffe huͤltzerne schuͤssel/ vnd setze es jrgend in einen Keller/ laß es ge-
rinnen/ vnd wenn es gerunnen ist/ so schneids huͤbsch zu stuͤcken/
vnd legs auff eine schuͤssel/ vnd bestrewe es mit Jngber/ oder vber-
zogenem Aniß/ vnd gib sie hin.

Wiltu sie denn haben auff eine andere
meinung.

So brate vier Huͤnner abe auff eine Schuͤssel/ mache jnen die
haͤlfte das sie ragen/ vnd wenn sie gebraten sein/ so wasche sie aus ei-
nem warmen Tischbier/ vnd setze sie huͤbsch auff eine schuͤssel/ das
die haͤlfte empor stehen/ geus diese Beislutz druͤber (weil sie warm ist)
die schuͤssel gantz voll biß an den rand/ vnd laß gerinnen/ vnd weñ
es geronnen ist/ so stecke darauff Mandelkernen/ vnd fein geschnit-
[tene] Cinamey/ vnd laß die haͤlse vnd fluͤgel huͤbsch verguͤlden/ so
wol die Mandelkernen/ das es wol gezieret ist/ vnd gib es hin.

Das CV. Capitel.

Wie man gebraten Gefluͤgel die Fasten vber biß
nach Ostern halten solle.

WJltu wissen/ wie man sol allerley Gefluͤgel/ vber
die Faste biß nach Ostern lang halten/ es sey von Rephuͤ-
nern/ haselhuͤnern/ Birckhanen/ grosse oder kleine vogel/ so brate sie 

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[171/0070] thue darin Zucker oder Honig/ mache es wol suͤsse/ wuͤrtze es wol abe mit allerley Wuͤrtze/ vnd ein wenig Saffran/ saltze es zu rechter masse/ vnd koste es vnd wenn das fertig ist/ so geus es in eine tieffe huͤltzerne schuͤssel/ vnd setze es jrgend in einen Keller/ laß es ge- rinnen/ vnd wenn es gerunnen ist/ so schneids huͤbsch zu stuͤcken/ vnd legs auff eine schuͤssel/ vnd bestrewe es mit Jngber/ oder vber- zogenem Aniß/ vnd gib sie hin. Wiltu sie denn haben auff eine andere meinung. So brate vier Huͤnner abe auff eine Schuͤssel/ mache jnen die haͤlfte das sie ragen/ vnd wenn sie gebraten sein/ so wasche sie aus ei- nem warmen Tischbier/ vnd setze sie huͤbsch auff eine schuͤssel/ das die haͤlfte empor stehen/ geus diese Beislutz druͤber (weil sie warm ist) die schuͤssel gantz voll biß an den rand/ vnd laß gerinnen/ vnd weñ es geronnen ist/ so stecke darauff Mandelkernen/ vnd fein geschnit- tene Cinamey/ vnd laß die haͤlse vnd fluͤgel huͤbsch verguͤlden/ so wol die Mandelkernen/ das es wol gezieret ist/ vnd gib es hin. Das CV. Capitel. Wie man gebraten Gefluͤgel die Fasten vber biß nach Ostern halten solle. WJltu wissen/ wie man sol allerley Gefluͤgel/ vber die Faste biß nach Ostern lang halten/ es sey von Rephuͤ- nern/ haselhuͤnern/ Birckhanen/ grosse oder kleine vogel/ so brate sie

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/70>, abgerufen am 21.12.2024.