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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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wenn die Haut wegkömpt/ so lege sie wider in ein reines kaltes was-
ser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus
rein wasser darauff/ vnd setze sie zum fewer/ saltze sie wol/ vnd laß
sie gantz weich sieden/ denn nim die Beerklawen/ vnd zuschneid sie
zu stücken/ vnd mache darauff ein braun soht von Pfefferkuchen/
oder guter süsser langweil/ vnd würtze es ab mit allerley Würtze/
schütte darein Rosincken/ mach jhm einen süssen oder säwerlichen
schmack/ saltz zu rechter masse/ vnd richts an. Ein solch soht mag
man auch auff einen Biberschwantz machen. Wiltu denn die
Beerklawen gantz haben/ so laß sie kalt werden/ vnd reib einen senff
fein klein/ vnd nim Mandelkernen darunter/ vnd reib das klein vn-
tereinander/ mache in auff mit einem guten süssen wein/ oder Lang-
weil/ treib jhn durch ein Tuch oder Sieb/ thue darunter Zucker oder
Honig/ mache jhm einen süssen lieblichen schmack/ Vnd wenn du
wilt diese Beerklawen auffgeben/ so lege sie auff eine schüssel/ vnd
geus darauff einen solchen geriebenen senff/ vnd gib sie hin. Also
mag man auch machen die süsse von einem Ochsen/ ode rein heupt
von einem wilden schweine.

Das CIV. Capitel.

Ein Geislutz von Ochsenfüssen.

WJltu machen ein Geislutz von Ochsenfüssen/ so
nim die Füsse/ vnd spalte sei von einander/ vnd lege sie in
einen Topff/ vnd laß sie wol sieden/ vnd saltze sie/ vnd wenn
sie gar gesotten sein/ so liß die beine vnd die kutten heraus/ schütte
dass fleisch in einen Mörsel/ vnd stoß es wol kleine/ geus darein ei-
nen lautern Wein/ zeuch es durch ein Tuch/ vnd geus darzu reinen
schweis/ vnd laß es mit durchlauffen/ thue es in einen reinen Topff/
das es mit auffseudet/ vnd rühre es wol ab/ das es nicht stinckend wird/

wenn die Haut wegkoͤmpt/ so lege sie wider in ein reines kaltes was-
ser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus
rein wasser darauff/ vnd setze sie zum fewer/ saltze sie wol/ vnd laß
sie gantz weich sieden/ denn nim die Beerklawen/ vnd zuschneid sie
zu stuͤcken/ vnd mache darauff ein braun soht von Pfefferkuchen/
oder guter suͤsser langweil/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/
schuͤtte darein Rosincken/ mach jhm einen suͤssen oder saͤwerlichen
schmack/ saltz zu rechter masse/ vnd richts an. Ein solch soht mag
man auch auff einen Biberschwantz machen. Wiltu denn die
Beerklawen gantz haben/ so laß sie kalt werden/ vnd reib einen senff
fein klein/ vnd nim Mandelkernen darunter/ vnd reib das klein vn-
tereinander/ mache in auff mit einem guten suͤssen wein/ oder Lang-
weil/ treib jhn durch ein Tuch oder Sieb/ thue darunter Zucker oder
Honig/ mache jhm einen suͤssen lieblichen schmack/ Vnd wenn du
wilt diese Beerklawen auffgeben/ so lege sie auff eine schuͤssel/ vnd
geus darauff einen solchen geriebenen senff/ vnd gib sie hin. Also
mag man auch machen die suͤsse von einem Ochsen/ ode rein heupt
von einem wilden schweine.

Das CIV. Capitel.

Ein Geislutz von Ochsenfuͤssen.

WJltu machen ein Geislutz von Ochsenfuͤssen/ so
nim die Fuͤsse/ vnd spalte sei von einander/ vnd lege sie in
einen Topff/ vnd laß sie wol sieden/ vnd saltze sie/ vnd weñ
sie gar gesotten sein/ so liß die beine vnd die kutten heraus/ schuͤtte
dass fleisch in einen Moͤrsel/ vnd stoß es wol kleine/ geus darein ei-
nen lautern Wein/ zeuch es durch ein Tuch/ vnd geus darzu reinen
schweis/ vnd laß es mit durchlauffen/ thue es in einen reinen Topff/
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[170/0069] wenn die Haut wegkoͤmpt/ so lege sie wider in ein reines kaltes was- ser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus rein wasser darauff/ vnd setze sie zum fewer/ saltze sie wol/ vnd laß sie gantz weich sieden/ denn nim die Beerklawen/ vnd zuschneid sie zu stuͤcken/ vnd mache darauff ein braun soht von Pfefferkuchen/ oder guter suͤsser langweil/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ schuͤtte darein Rosincken/ mach jhm einen suͤssen oder saͤwerlichen schmack/ saltz zu rechter masse/ vnd richts an. Ein solch soht mag man auch auff einen Biberschwantz machen. Wiltu denn die Beerklawen gantz haben/ so laß sie kalt werden/ vnd reib einen senff fein klein/ vnd nim Mandelkernen darunter/ vnd reib das klein vn- tereinander/ mache in auff mit einem guten suͤssen wein/ oder Lang- weil/ treib jhn durch ein Tuch oder Sieb/ thue darunter Zucker oder Honig/ mache jhm einen suͤssen lieblichen schmack/ Vnd wenn du wilt diese Beerklawen auffgeben/ so lege sie auff eine schuͤssel/ vnd geus darauff einen solchen geriebenen senff/ vnd gib sie hin. Also mag man auch machen die suͤsse von einem Ochsen/ ode rein heupt von einem wilden schweine. Das CIV. Capitel. Ein Geislutz von Ochsenfuͤssen. WJltu machen ein Geislutz von Ochsenfuͤssen/ so nim die Fuͤsse/ vnd spalte sei von einander/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd laß sie wol sieden/ vnd saltze sie/ vnd weñ sie gar gesotten sein/ so liß die beine vnd die kutten heraus/ schuͤtte dass fleisch in einen Moͤrsel/ vnd stoß es wol kleine/ geus darein ei- nen lautern Wein/ zeuch es durch ein Tuch/ vnd geus darzu reinen schweis/ vnd laß es mit durchlauffen/ thue es in einen reinen Topff/ das es mit auffseudet/ vnd ruͤhre es wol ab/ das es nicht stinckend wird/

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Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 170. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/69>, abgerufen am 21.12.2024.

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