Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.noch zu dünne/ vnd nims vnd fülle es in
Schöpßmagen/ einen jeg- Wie man Hünner/ Gänse/ Holtztauben/ etc. füllen sol/
besi- Das CII. Capitel. Grosse oder kleine Vogel in
Zwippeln WJltu kleine oder grosse Vogel in
Zwippeln ma- Das CIII. Capitel. Beerklawen anzurichten. WJltu haben ein Gericht von
Beerlklawen/ so nim noch zu duͤnne/ vnd nims vnd fuͤlle es in
Schoͤpßmagen/ einen jeg- Wie man Huͤnner/ Gaͤnse/ Holtztauben/ etc. fuͤllen sol/
besi- Das CII. Capitel. Grosse oder kleine Vogel in
Zwippeln WJltu kleine oder grosse Vogel in
Zwippeln ma- Das CIII. Capitel. Beerklawen anzurichten. WJltu haben ein Gericht von
Beerlklawen/ so nim <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0068" n="169"/> noch zu duͤnne/ vnd nims vnd fuͤlle es in Schoͤpßmagen/ einen jeg-<lb/> lichen magen nur die helfft/ vnd spreile sie oben zu/ lege sie in ein heis<lb/> siedent Wasser/ vnd seud sie ab/ wie die Wuͤrste/ das sie wol gesot-<lb/> ten vnd gantz harte sein. Nim sie denn aus dem wasser/ vnd schneid<lb/> sie huͤbsch scheibelicht/ mache darauff ein fein braum soht von Pfef-<lb/> ferkuche/ vnd vom Weine/ wuͤrtze das mit aller Wuͤrtze/ vnd mach<lb/> jhn einen lieblichen schmack/ vnd lege dasselbige zuschnittene Fleisch<lb/> darein/ saltze es/ vnd kosts zu rechter masse.</p><lb/> <p>Wie man Huͤnner/ Gaͤnse/ Holtztauben/ etc. fuͤllen sol/ besi-<lb/> he <hi rendition="#aq">Catonem de rustica cap.39.90.</hi></p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CII.</hi> Capitel. </head><lb/> <argument> <p>Grosse oder kleine Vogel in Zwippeln<lb/> anzurichten.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi><hi rendition="#k">J</hi>ltu kleine oder grosse Vogel in Zwippeln ma-<lb/> chen/ so setze die Vogel zu/ vnd laß wol siden/ nim ge-<lb/> schelte Zwippeln/ vnd hacke sie klein/ thue sie in eine pfan-<lb/> ne oder in einen tigel/ thue darein ein wenig schweinen schmaltz/ vnd<lb/> eine Rinderne suppe/ vnd setze es vber das fewer/ vnd laß es wol si-<lb/> den/ schlage das wasser von Vogeln/ vnd schuͤtte sie in die Zwip-<lb/> peln/ vnd laß sie wol kreischen/ wuͤrtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jng-<lb/> ber vnd Saffran. Wenn sie nun wol gekreischet/ das sie nicht zu<lb/> feuchte noch zu treuge sein/ so richte sie an/ vnd gib es hin.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CIII.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Beerklawen anzurichten.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi><hi rendition="#k">J</hi>ltu haben ein Gericht von Beerlklawen/ so nim<lb/> sie vnd stosse sei in einen topff/ vnd geus darauff Wasser/<lb/> vnd laß sie wol siden/ also lang biß jn die Haut weggehet/<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [169/0068]
noch zu duͤnne/ vnd nims vnd fuͤlle es in Schoͤpßmagen/ einen jeg-
lichen magen nur die helfft/ vnd spreile sie oben zu/ lege sie in ein heis
siedent Wasser/ vnd seud sie ab/ wie die Wuͤrste/ das sie wol gesot-
ten vnd gantz harte sein. Nim sie denn aus dem wasser/ vnd schneid
sie huͤbsch scheibelicht/ mache darauff ein fein braum soht von Pfef-
ferkuche/ vnd vom Weine/ wuͤrtze das mit aller Wuͤrtze/ vnd mach
jhn einen lieblichen schmack/ vnd lege dasselbige zuschnittene Fleisch
darein/ saltze es/ vnd kosts zu rechter masse.
Wie man Huͤnner/ Gaͤnse/ Holtztauben/ etc. fuͤllen sol/ besi-
he Catonem de rustica cap.39.90.
Das CII. Capitel.
Grosse oder kleine Vogel in Zwippeln
anzurichten.
WJltu kleine oder grosse Vogel in Zwippeln ma-
chen/ so setze die Vogel zu/ vnd laß wol siden/ nim ge-
schelte Zwippeln/ vnd hacke sie klein/ thue sie in eine pfan-
ne oder in einen tigel/ thue darein ein wenig schweinen schmaltz/ vnd
eine Rinderne suppe/ vnd setze es vber das fewer/ vnd laß es wol si-
den/ schlage das wasser von Vogeln/ vnd schuͤtte sie in die Zwip-
peln/ vnd laß sie wol kreischen/ wuͤrtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jng-
ber vnd Saffran. Wenn sie nun wol gekreischet/ das sie nicht zu
feuchte noch zu treuge sein/ so richte sie an/ vnd gib es hin.
Das CIII. Capitel.
Beerklawen anzurichten.
WJltu haben ein Gericht von Beerlklawen/ so nim
sie vnd stosse sei in einen topff/ vnd geus darauff Wasser/
vnd laß sie wol siden/ also lang biß jn die Haut weggehet/
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