Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.ERstlich so brate das die helfft
abe/denn zuschneide Das XCVII. Capitel. Ein Welsch Gekrüse/ wie Kalden zu machen. WJltu ein Welsch gekrüse auff
die art machen/ wie ERstlich so brate das die helfft
abe/denn zuschneide Das XCVII. Capitel. Ein Welsch Gekruͤse/ wie Kalden zu machen. WJltu ein Welsch gekruͤse auff
die art machen/ wie <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0064" n="165"/> <p><hi rendition="#in">E</hi><hi rendition="#k">R</hi>stlich so brate das die helfft abe/denn zuschneide<lb/> es zu kleinen stuͤcken/ vnd nim Weitzen oder Ruͤckenmehl/<lb/> vnd mache einen harten Teig mit Wasser/ denselben mache<lb/> hol/ wie ein Reibetoͤpfflein tieff/ vnd wenn du jn huͤbsch hol gemacht<lb/> hast/ so nim Rindern marck/ zuschneid es fein klein/ vnd strewe es in<lb/> diesen Teig/ schuͤtte darzu Meyeran/ Rosmarin/ oder andere gute<lb/> Kreuter/ vnd lege darauff was du haben wilt vnter diesen vorge-<lb/> nanten Gefluͤgeln/ das der boden gleich bedackt wird/ schuͤtte dar-<lb/> auff Pfeffer/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Jngber/ Ci-<lb/> namey/ vnd schuͤtte darauff Rosincken/ grosse vnd kleine/ wiltu so<lb/> schuͤtte darzu klein geschnittene Mandeln/ strewe darauff die vor-<lb/> genante Kreuter/ vnd lege widerumb eine schicht des Gefluͤgels dar-<lb/> auff/ darnach wieder die vorgenante wuͤrtze/ so lange biß der Teig<lb/> voll wird/ Denn mache daruͤber einen Teckel von Teige/ vnd lege<lb/> jhn oben darauff/ vnd mache es feste zu/ vnd mache oben in der mit-<lb/> te ein klein Loͤchlin drein/ vnd setze es auff eine Schuͤssel/ damit man<lb/> Brodt in den Ofen scheubt/ vnd scheube es in einen Backofen/ der nicht<lb/> allzu heis ist/ vnd laß das fein langsam backen. Wenn das nun eine<lb/> halbe stunde die helffte gebacken ist/ so nims heraus/ vnd geus Ro-<lb/> senwasser drauff/ vnd setze es wider in Ofen/ vnd laß also noch ei-<lb/> nest darinnen stehen vnd backen. Wenn du es wilt auffgeben/ so<lb/> schneide den oͤbersten Teckel zu rings herumb huͤbsch auff/ vnd laß<lb/> also den Tecker darauff ligen/ setze es auff eine Schuͤssel/ vnd gibs<lb/> hin.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">XCVII.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Ein Welsch Gekruͤse/ wie Kalden zu machen.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi><hi rendition="#k">J</hi>ltu ein Welsch gekruͤse auff die art machen/ wie<lb/> die Kalden/ so nim das Gekruͤste/ vnd reis die daͤrme auff/<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [165/0064]
ERstlich so brate das die helfft abe/denn zuschneide
es zu kleinen stuͤcken/ vnd nim Weitzen oder Ruͤckenmehl/
vnd mache einen harten Teig mit Wasser/ denselben mache
hol/ wie ein Reibetoͤpfflein tieff/ vnd wenn du jn huͤbsch hol gemacht
hast/ so nim Rindern marck/ zuschneid es fein klein/ vnd strewe es in
diesen Teig/ schuͤtte darzu Meyeran/ Rosmarin/ oder andere gute
Kreuter/ vnd lege darauff was du haben wilt vnter diesen vorge-
nanten Gefluͤgeln/ das der boden gleich bedackt wird/ schuͤtte dar-
auff Pfeffer/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Jngber/ Ci-
namey/ vnd schuͤtte darauff Rosincken/ grosse vnd kleine/ wiltu so
schuͤtte darzu klein geschnittene Mandeln/ strewe darauff die vor-
genante Kreuter/ vnd lege widerumb eine schicht des Gefluͤgels dar-
auff/ darnach wieder die vorgenante wuͤrtze/ so lange biß der Teig
voll wird/ Denn mache daruͤber einen Teckel von Teige/ vnd lege
jhn oben darauff/ vnd mache es feste zu/ vnd mache oben in der mit-
te ein klein Loͤchlin drein/ vnd setze es auff eine Schuͤssel/ damit man
Brodt in den Ofen scheubt/ vnd scheube es in einen Backofen/ der nicht
allzu heis ist/ vnd laß das fein langsam backen. Wenn das nun eine
halbe stunde die helffte gebacken ist/ so nims heraus/ vnd geus Ro-
senwasser drauff/ vnd setze es wider in Ofen/ vnd laß also noch ei-
nest darinnen stehen vnd backen. Wenn du es wilt auffgeben/ so
schneide den oͤbersten Teckel zu rings herumb huͤbsch auff/ vnd laß
also den Tecker darauff ligen/ setze es auff eine Schuͤssel/ vnd gibs
hin.
Das XCVII. Capitel.
Ein Welsch Gekruͤse/ wie Kalden zu machen.
WJltu ein Welsch gekruͤse auff die art machen/ wie
die Kalden/ so nim das Gekruͤste/ vnd reis die daͤrme auff/
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Zitationshilfe: | Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 165. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/64>, abgerufen am 05.07.2024. |