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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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ERstlich so brate das die helfft abe/denn zuschneide
es zu kleinen stücken/ vnd nim Weitzen oder Rückenmehl/
vnd mache einen harten Teig mit Wasser/ denselben mache
hol/ wie ein Reibetöpfflein tieff/ vnd wenn du jn hübsch hol gemacht
hast/ so nim Rindern marck/ zuschneid es fein klein/ vnd strewe es in
diesen Teig/ schütte darzu Meyeran/ Rosmarin/ oder andere gute
Kreuter/ vnd lege darauff was du haben wilt vnter diesen vorge-
nanten Geflügeln/ das der boden gleich bedackt wird/ schütte dar-
auff Pfeffer/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Jngber/ Ci-
namey/ vnd schütte darauff Rosincken/ grosse vnd kleine/ wiltu so
schütte darzu klein geschnittene Mandeln/ strewe darauff die vor-
genante Kreuter/ vnd lege widerumb eine schicht des Geflügels dar-
auff/ darnach wieder die vorgenante würtze/ so lange biß der Teig
voll wird/ Denn mache darüber einen Teckel von Teige/ vnd lege
jhn oben darauff/ vnd mache es feste zu/ vnd mache oben in der mit-
te ein klein Löchlin drein/ vnd setze es auff eine Schüssel/ damit man
Brodt in den Ofen scheubt/ vnd scheube es in einen Backofen/ der nicht
allzu heis ist/ vnd laß das fein langsam backen. Wenn das nun eine
halbe stunde die helffte gebacken ist/ so nims heraus/ vnd geus Ro-
senwasser drauff/ vnd setze es wider in Ofen/ vnd laß also noch ei-
nest darinnen stehen vnd backen. Wenn du es wilt auffgeben/ so
schneide den öbersten Teckel zu rings herumb hübsch auff/ vnd laß
also den Tecker darauff ligen/ setze es auff eine Schüssel/ vnd gibs
hin.

Das XCVII. Capitel.

Ein Welsch Gekrüse/ wie Kalden zu machen.

WJltu ein Welsch gekrüse auff die art machen/ wie
die Kalden/ so nim das Gekrüste/ vnd reis die därme auff/

ERstlich so brate das die helfft abe/denn zuschneide
es zu kleinen stuͤcken/ vnd nim Weitzen oder Ruͤckenmehl/
vnd mache einen harten Teig mit Wasser/ denselben mache
hol/ wie ein Reibetoͤpfflein tieff/ vnd wenn du jn huͤbsch hol gemacht
hast/ so nim Rindern marck/ zuschneid es fein klein/ vnd strewe es in
diesen Teig/ schuͤtte darzu Meyeran/ Rosmarin/ oder andere gute
Kreuter/ vnd lege darauff was du haben wilt vnter diesen vorge-
nanten Gefluͤgeln/ das der boden gleich bedackt wird/ schuͤtte dar-
auff Pfeffer/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Jngber/ Ci-
namey/ vnd schuͤtte darauff Rosincken/ grosse vnd kleine/ wiltu so
schuͤtte darzu klein geschnittene Mandeln/ strewe darauff die vor-
genante Kreuter/ vnd lege widerumb eine schicht des Gefluͤgels dar-
auff/ darnach wieder die vorgenante wuͤrtze/ so lange biß der Teig
voll wird/ Denn mache daruͤber einen Teckel von Teige/ vnd lege
jhn oben darauff/ vnd mache es feste zu/ vnd mache oben in der mit-
te ein klein Loͤchlin drein/ vnd setze es auff eine Schuͤssel/ damit man
Brodt in den Ofen scheubt/ vnd scheube es in einen Backofen/ der nicht
allzu heis ist/ vnd laß das fein langsam backen. Wenn das nun eine
halbe stunde die helffte gebacken ist/ so nims heraus/ vnd geus Ro-
senwasser drauff/ vnd setze es wider in Ofen/ vnd laß also noch ei-
nest darinnen stehen vnd backen. Wenn du es wilt auffgeben/ so
schneide den oͤbersten Teckel zu rings herumb huͤbsch auff/ vnd laß
also den Tecker darauff ligen/ setze es auff eine Schuͤssel/ vnd gibs
hin.

Das XCVII. Capitel.

Ein Welsch Gekruͤse/ wie Kalden zu machen.

WJltu ein Welsch gekruͤse auff die art machen/ wie
die Kalden/ so nim das Gekruͤste/ vnd reis die daͤrme auff/ 

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[165/0064] ERstlich so brate das die helfft abe/denn zuschneide es zu kleinen stuͤcken/ vnd nim Weitzen oder Ruͤckenmehl/ vnd mache einen harten Teig mit Wasser/ denselben mache hol/ wie ein Reibetoͤpfflein tieff/ vnd wenn du jn huͤbsch hol gemacht hast/ so nim Rindern marck/ zuschneid es fein klein/ vnd strewe es in diesen Teig/ schuͤtte darzu Meyeran/ Rosmarin/ oder andere gute Kreuter/ vnd lege darauff was du haben wilt vnter diesen vorge- nanten Gefluͤgeln/ das der boden gleich bedackt wird/ schuͤtte dar- auff Pfeffer/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Jngber/ Ci- namey/ vnd schuͤtte darauff Rosincken/ grosse vnd kleine/ wiltu so schuͤtte darzu klein geschnittene Mandeln/ strewe darauff die vor- genante Kreuter/ vnd lege widerumb eine schicht des Gefluͤgels dar- auff/ darnach wieder die vorgenante wuͤrtze/ so lange biß der Teig voll wird/ Denn mache daruͤber einen Teckel von Teige/ vnd lege jhn oben darauff/ vnd mache es feste zu/ vnd mache oben in der mit- te ein klein Loͤchlin drein/ vnd setze es auff eine Schuͤssel/ damit man Brodt in den Ofen scheubt/ vnd scheube es in einen Backofen/ der nicht allzu heis ist/ vnd laß das fein langsam backen. Wenn das nun eine halbe stunde die helffte gebacken ist/ so nims heraus/ vnd geus Ro- senwasser drauff/ vnd setze es wider in Ofen/ vnd laß also noch ei- nest darinnen stehen vnd backen. Wenn du es wilt auffgeben/ so schneide den oͤbersten Teckel zu rings herumb huͤbsch auff/ vnd laß also den Tecker darauff ligen/ setze es auff eine Schuͤssel/ vnd gibs hin. Das XCVII. Capitel. Ein Welsch Gekruͤse/ wie Kalden zu machen. WJltu ein Welsch gekruͤse auff die art machen/ wie die Kalden/ so nim das Gekruͤste/ vnd reis die daͤrme auff/

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 165. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/64>, abgerufen am 13.11.2024.