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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Cinamey/ geus ein halb quart Rosenwasser darein/ vnd decke ein
andere schüssel darüber/ thue ein wenig ein besser Fewer darunter/
das sichs wol durcheinander zeucht/ das nicht allzu viel soht bleibet/
vnd gibs denn/ wenn dirs gefellet/ hin.

Das XCIII. Capitel.

Junge Hünner mit Pommerantzen.

WJltu junge Hünner mit Pommerantzen kochen/
so seud die Hünner in einem wasser/ vnd wenn sie gesot-
ten sein/ so geus das wasser ab/ vnd geus einen guten wein
darauff/ vnd nim Pommerantzen/ schele sie/ vnd lege sie zu den Hü-
nern in den Wein/ setze sie zum Fewer/ vnd laß sie auffsieden/ wür-
tze sie ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/
Saffran vnd Zucker/ vnd mache jhm einen süssen schmack/ saltze
sie zu rechter masse/ vnd gibs hin.

Das XCIV. Capitel.

Ein Rehemuhß von Reheköpffen

WJltu ein Rehemuhß von Reheköpffen machen/
so zuhawe sie zu stücken/ wasche sie rein aus ein mal oder
drey das die haar rein daruon kommen/ lege sie in einen
Topff/ vnd saltze sei wol/ laß sie wol sieden/ das sie gar weich wer-
den/ denn liß die Beine gar heraus/ das keines darinnen bleibt/
lege dasselbige Fleisch inn eine Mulde/ oder auff ein reines Brett/
vnnd hacks klein/ Wenn du es nun fein klein vnd recht gehacket
hast/ so lege es in einen Tigel/ thue Schmaltz darein/ vnd reibe auff
einem Reibeysen altbackene Semmen darein/ vnd geus guten

Cinamey/ geus ein halb quart Rosenwasser darein/ vnd decke ein
andere schuͤssel daruͤber/ thue ein wenig ein besser Fewer darunter/
das sichs wol durcheinander zeucht/ das nicht allzu viel soht bleibet/
vnd gibs denn/ wenn dirs gefellet/ hin.

Das XCIII. Capitel.

Junge Huͤnner mit Pommerantzen.

WJltu junge Huͤnner mit Pommerantzen kochen/
so seud die Huͤnner in einem wasser/ vnd wenn sie gesot-
ten sein/ so geus das wasser ab/ vnd geus einen guten wein
darauff/ vnd nim Pommerantzen/ schele sie/ vnd lege sie zu den Huͤ-
nern in den Wein/ setze sie zum Fewer/ vnd laß sie auffsieden/ wuͤr-
tze sie ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/
Saffran vnd Zucker/ vnd mache jhm einen suͤssen schmack/ saltze
sie zu rechter masse/ vnd gibs hin.

Das XCIV. Capitel.

Ein Rehemuhß von Rehekoͤpffen

WJltu ein Rehemuhß von Rehekoͤpffen machen/
so zuhawe sie zu stuͤcken/ wasche sie rein aus ein mal oder
drey das die haar rein daruon kommen/ lege sie in einen
Topff/ vnd saltze sei wol/ laß sie wol sieden/ das sie gar weich wer-
den/ denn liß die Beine gar heraus/ das keines darinnen bleibt/
lege dasselbige Fleisch inn eine Mulde/ oder auff ein reines Brett/
vnnd hacks klein/ Wenn du es nun fein klein vnd recht gehacket
hast/ so lege es in einen Tigel/ thue Schmaltz darein/ vnd reibe auff
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[163/0062] Cinamey/ geus ein halb quart Rosenwasser darein/ vnd decke ein andere schuͤssel daruͤber/ thue ein wenig ein besser Fewer darunter/ das sichs wol durcheinander zeucht/ das nicht allzu viel soht bleibet/ vnd gibs denn/ wenn dirs gefellet/ hin. Das XCIII. Capitel. Junge Huͤnner mit Pommerantzen. WJltu junge Huͤnner mit Pommerantzen kochen/ so seud die Huͤnner in einem wasser/ vnd wenn sie gesot- ten sein/ so geus das wasser ab/ vnd geus einen guten wein darauff/ vnd nim Pommerantzen/ schele sie/ vnd lege sie zu den Huͤ- nern in den Wein/ setze sie zum Fewer/ vnd laß sie auffsieden/ wuͤr- tze sie ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Saffran vnd Zucker/ vnd mache jhm einen suͤssen schmack/ saltze sie zu rechter masse/ vnd gibs hin. Das XCIV. Capitel. Ein Rehemuhß von Rehekoͤpffen WJltu ein Rehemuhß von Rehekoͤpffen machen/ so zuhawe sie zu stuͤcken/ wasche sie rein aus ein mal oder drey das die haar rein daruon kommen/ lege sie in einen Topff/ vnd saltze sei wol/ laß sie wol sieden/ das sie gar weich wer- den/ denn liß die Beine gar heraus/ das keines darinnen bleibt/ lege dasselbige Fleisch inn eine Mulde/ oder auff ein reines Brett/ vnnd hacks klein/ Wenn du es nun fein klein vnd recht gehacket hast/ so lege es in einen Tigel/ thue Schmaltz darein/ vnd reibe auff einem Reibeysen altbackene Semmen darein/ vnd geus guten

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 163. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/62>, abgerufen am 21.12.2024.