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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Vom Hechte.

NJm einen grünen Hecht vnnd schuppe jhn/ hawe
jhn zu stücken/ wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer
Mulden oder Schüssel. Lege jhn auff einen Rhost/ vnd laß
jhn hübsch brawn werden/ mache drauff ein Sod/ wie oben vom
Sthür geschrieben stehet.

Das IV. Capitel.

Karpffen im Nelcken Sode zu sieden.

WJltu machen einen guten Karpffen in einem gu-
ten Nelcken Sode/ so nim einen guten Bier oder Wein-
essig/ was du wilt/ stich dem Karpen die kehl ab/ vnd
fange das Blut in den Essig/ vnd schuppe sie reine/ hawe sie zu stü-
cken/ vnd wasche sie reine/ saltze sie auff einer Mulden/ vnd lasse sie
eine viertel Stunde im Saltz ligen/ vnd lege sie in eine Pfanne oder
kessel/ geuß darauff diesen Essig mit dem Blute/ durch ein Sieb-
lin oder Durchschlag gesiegen/ vnd nim zu hülff ein gut gering bier/
oder einen guten Wein/ wie du es am besten haben wilt/ vnd strewe
darauff einen geriebenen Pfefferkuchen/ setze das auff das Fewer/ vnd
laß es wol sieden/ würtze es ab mit rechter maß/ mit Nelcken/ Jn-
gber vnd Pfeffer/ mach jhm einen lieblichen schmack/ süsse oder
sawer/ wie es dir am besten gefelt/ richte sie an/ vnd bestrewe sie auff
der Schüssel mit gestossenen Nelcken.

Wiltu sie noch besser machen/ so lege scherbe drauff von klei-
nen Rosincken vnd Epffeln/ die sollen hübsch lenglicht geschnitten
sein/ wie die Möhren/ thue sie in eine Pfanne/ mache sie gelbe mit
Saffran/ vnd laß sie hübsch auffsieden mit einem Wein/ vnd ma-
che es fein süß mit Honig oder Zucker/ vnd strewe es in die Schüs-
sel auff die Karpen/ vnd gibs also auff.


Vom Hechte.

NJm einen gruͤnen Hecht vnnd schuppe jhn/ hawe
jhn zu stuͤcken/ wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer
Mulden oder Schuͤssel. Lege jhn auff einen Rhost/ vnd laß
jhn huͤbsch brawn werden/ mache drauff ein Sod/ wie oben vom
Sthuͤr geschrieben stehet.

Das IV. Capitel.

Karpffen im Nelcken Sode zu sieden.

WJltu machen einen guten Karpffen in einem gu-
ten Nelcken Sode/ so nim einen guten Bier oder Wein-
essig/ was du wilt/ stich dem Karpen die kehl ab/ vnd
fange das Blut in den Essig/ vnd schuppe sie reine/ hawe sie zu stuͤ-
cken/ vnd wasche sie reine/ saltze sie auff einer Mulden/ vnd lasse sie
eine viertel Stunde im Saltz ligen/ vnd lege sie in eine Pfanne oder
kessel/ geuß darauff diesen Essig mit dem Blute/ durch ein Sieb-
lin oder Durchschlag gesiegen/ vnd nim zu huͤlff ein gut gering bier/
oder einen guten Wein/ wie du es am besten haben wilt/ vnd strewe
darauff einen geriebenen Pfefferkuchen/ setze das auff das Fewer/ vñ
laß es wol sieden/ wuͤrtze es ab mit rechter maß/ mit Nelcken/ Jn-
gber vnd Pfeffer/ mach jhm einen lieblichen schmack/ suͤsse oder
sawer/ wie es dir am besten gefelt/ richte sie an/ vnd bestrewe sie auff
der Schuͤssel mit gestossenen Nelcken.

Wiltu sie noch besser machen/ so lege scherbe drauff von klei-
nen Rosincken vnd Epffeln/ die sollen huͤbsch lenglicht geschnitten
sein/ wie die Moͤhren/ thue sie in eine Pfanne/ mache sie gelbe mit
Saffran/ vnd laß sie huͤbsch auffsieden mit einem Wein/ vnd ma-
che es fein suͤß mit Honig oder Zucker/ vnd strewe es in die Schuͤs-
sel auff die Karpen/ vnd gibs also auff.


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[107/0006] Vom Hechte. NJm einen gruͤnen Hecht vnnd schuppe jhn/ hawe jhn zu stuͤcken/ wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer Mulden oder Schuͤssel. Lege jhn auff einen Rhost/ vnd laß jhn huͤbsch brawn werden/ mache drauff ein Sod/ wie oben vom Sthuͤr geschrieben stehet. Das IV. Capitel. Karpffen im Nelcken Sode zu sieden. WJltu machen einen guten Karpffen in einem gu- ten Nelcken Sode/ so nim einen guten Bier oder Wein- essig/ was du wilt/ stich dem Karpen die kehl ab/ vnd fange das Blut in den Essig/ vnd schuppe sie reine/ hawe sie zu stuͤ- cken/ vnd wasche sie reine/ saltze sie auff einer Mulden/ vnd lasse sie eine viertel Stunde im Saltz ligen/ vnd lege sie in eine Pfanne oder kessel/ geuß darauff diesen Essig mit dem Blute/ durch ein Sieb- lin oder Durchschlag gesiegen/ vnd nim zu huͤlff ein gut gering bier/ oder einen guten Wein/ wie du es am besten haben wilt/ vnd strewe darauff einen geriebenen Pfefferkuchen/ setze das auff das Fewer/ vñ laß es wol sieden/ wuͤrtze es ab mit rechter maß/ mit Nelcken/ Jn- gber vnd Pfeffer/ mach jhm einen lieblichen schmack/ suͤsse oder sawer/ wie es dir am besten gefelt/ richte sie an/ vnd bestrewe sie auff der Schuͤssel mit gestossenen Nelcken. Wiltu sie noch besser machen/ so lege scherbe drauff von klei- nen Rosincken vnd Epffeln/ die sollen huͤbsch lenglicht geschnitten sein/ wie die Moͤhren/ thue sie in eine Pfanne/ mache sie gelbe mit Saffran/ vnd laß sie huͤbsch auffsieden mit einem Wein/ vnd ma- che es fein suͤß mit Honig oder Zucker/ vnd strewe es in die Schuͤs- sel auff die Karpen/ vnd gibs also auff.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/6>, abgerufen am 13.11.2024.