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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Ein gut Soht auff gebratene Trappen/ Kranchen/
Schwanen/ Birckhanen/ Awerhünner/ Fa-
san/ Pfawen/ Sigelhünner/ Rephün-
ner/ oder andere gute Vögel/ vnd
Rehkeulen zu machen.

NJm vngeschelte Mandeln auf eine Pfanne/ vnd
röhste sie wol abe/ stoß sie in einem Mörsel/ wirff darzu et-
liche Bäheschnitten von Semmeln/ vnd stoß das flucks
durcheinander auffs aller kleinste/ nim darzu einen guten Wein/
seige das durch ein Tuch/ thue es in einen Topff/ laß es auffsieden/
thue Zucker darein/ mache jhm einen lieblichen schmack/ süßlich vnd
säwerlich/ wie es dir am besten gefelt/ würtze es ab mit Jngber/ Mu-
scaten/ Muscatenblumen/ vnd wenn das Soht fertig ist/ so gebrau-
che es auffs vorgenante Geflügel oder Wildpret/ Vnd wenn du es
anrichtest/ so bestrewe es mit Cinamey/ vnd gibs hin.

Wiltu ein gut Hirschenwildpret oder Rehwildpret machen/ so
gebrauch darauff dieses Soht/ wie oben bezeichnet stehet.

Das LXXXIX. Capitel.

Einen Hasen in seinem eigenen Sohte
zu machen.

WEr das wil einen guten Hasen in seinem eigenen
Sohte machen/ der noch frisch ist/ so nim darzu Wasser/
ein wenig Essig/ vnd schweis/ schneide ein wenig Brodt
darein/ setze jhn zum Fewer/ vnd laß jhn wol abrühren/ das er nicht
stinckend wird. Nim gantz geschelte Zwippeln/ lege sie in einen Topff/

Ein gut Soht auff gebratene Trappen/ Kranchen/
Schwanen/ Birckhanen/ Awerhuͤnner/ Fa-
san/ Pfawen/ Sigelhuͤnner/ Rephuͤn-
ner/ oder andere gute Voͤgel/ vnd
Rehkeulen zu machen.

NJm vngeschelte Mandeln auf eine Pfanne/ vnd
roͤhste sie wol abe/ stoß sie in einem Moͤrsel/ wirff darzu et-
liche Baͤheschnitten von Semmeln/ vnd stoß das flucks
durcheinander auffs aller kleinste/ nim darzu einen guten Wein/
seige das durch ein Tuch/ thue es in einen Topff/ laß es auffsieden/
thue Zucker darein/ mache jhm einen lieblichen schmack/ suͤßlich vnd
saͤwerlich/ wie es dir am besten gefelt/ wuͤrtze es ab mit Jngber/ Mu-
scaten/ Muscatenblumen/ vnd wenn das Soht fertig ist/ so gebrau-
che es auffs vorgenante Gefluͤgel oder Wildpret/ Vnd wenn du es
anrichtest/ so bestrewe es mit Cinamey/ vnd gibs hin.

Wiltu ein gut Hirschenwildpret oder Rehwildpret machen/ so
gebrauch darauff dieses Soht/ wie oben bezeichnet stehet.

Das LXXXIX. Capitel.

Einen Hasen in seinem eigenen Sohte
zu machen.

WEr das wil einen guten Hasen in seinem eigenen
Sohte machen/ der noch frisch ist/ so nim darzu Wasser/
ein wenig Essig/ vnd schweis/ schneide ein wenig Brodt
darein/ setze jhn zum Fewer/ vnd laß jhn wol abruͤhren/ das er nicht
stinckend wird. Nim gantz geschelte Zwippeln/ lege sie in einen Topff/

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[160/0059] Ein gut Soht auff gebratene Trappen/ Kranchen/ Schwanen/ Birckhanen/ Awerhuͤnner/ Fa- san/ Pfawen/ Sigelhuͤnner/ Rephuͤn- ner/ oder andere gute Voͤgel/ vnd Rehkeulen zu machen. NJm vngeschelte Mandeln auf eine Pfanne/ vnd roͤhste sie wol abe/ stoß sie in einem Moͤrsel/ wirff darzu et- liche Baͤheschnitten von Semmeln/ vnd stoß das flucks durcheinander auffs aller kleinste/ nim darzu einen guten Wein/ seige das durch ein Tuch/ thue es in einen Topff/ laß es auffsieden/ thue Zucker darein/ mache jhm einen lieblichen schmack/ suͤßlich vnd saͤwerlich/ wie es dir am besten gefelt/ wuͤrtze es ab mit Jngber/ Mu- scaten/ Muscatenblumen/ vnd wenn das Soht fertig ist/ so gebrau- che es auffs vorgenante Gefluͤgel oder Wildpret/ Vnd wenn du es anrichtest/ so bestrewe es mit Cinamey/ vnd gibs hin. Wiltu ein gut Hirschenwildpret oder Rehwildpret machen/ so gebrauch darauff dieses Soht/ wie oben bezeichnet stehet. Das LXXXIX. Capitel. Einen Hasen in seinem eigenen Sohte zu machen. WEr das wil einen guten Hasen in seinem eigenen Sohte machen/ der noch frisch ist/ so nim darzu Wasser/ ein wenig Essig/ vnd schweis/ schneide ein wenig Brodt darein/ setze jhn zum Fewer/ vnd laß jhn wol abruͤhren/ das er nicht stinckend wird. Nim gantz geschelte Zwippeln/ lege sie in einen Topff/

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 160. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/59>, abgerufen am 13.11.2024.

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