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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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den Hünnern/ treib es durch ein Sieb oder Tuch/ vnd geus das wi-
der auff die Hünner/ setze es zum Fewer/ vnd laß sie wol sieden/
würtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ thue darein Musca-
tenblumen/ vnd mache jhm einen guten schmack. Wiltu/ so geus
darein einen guten Wein/ vnd so dirs zu sawer ist/ so lege darzu ein
wenig Zucker/ vnd so es im Herbst ist/ so thue darein frische Wein-
beeren/ oder schneide gute Birnen drein/ Vnd so du die Birnen auff
die Hünner wilt braun haben/ so schele vnd schneide sie in vier theil/
darnach sie gros sein/ vnd backe sie abe/ in einem schmaltze/ das sie
hübsch braun werden/ schütte sie denn zu den Hünnern/ vnd laß sie
mit sieden/ vnd gib sie hin. Also mag man auch machen grosse oder
kleine Vogel. So richte an/ koste es zu rechter massen/ das es einen
guten schmack hat/ vnd gib es hin.

Das LXXXV. Capitel.

Gebratene Hünner in ein gescherbe.

WJltu haben gebratene Hünner/ es sein junge oder
alte Hünner/ in ein gescherbe/ so nim geschelte Epffel vnd
Zwippeln/ schneide sie aus den äpffeln die strüncke oder grüb-
se/ vnd hacke die äpffel vnd Zwippeln klein vntereinander/ schütte
darzu kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ geus darauff ein
wenig Wasser/ vnd laß es gantz treuge einsieden/ schütte sie in einen
Thänen tiegel/ vnd thue darzu ein wenig Schweinen schmaltz/ rhö-
ste sie wol vnd hübsch braun/ vnd nim geriebene Pfefferkuchen in ei-
nen Topff/ vnd nim darunter zwey quart Wein/ geus jhn zu dem
Pfefferkuchen/ setz es zum Fewer/ vnd laß es wol sieden/ thue darein
Zucker oder Honig/ mache jhm einen lieblichen schmack/ lege die ge-
bratene Hünner drein/ vnd schütte dieses gescherbe aus dem Tigel
drauff/ vnd laß es wol mit einander auffsieden/ vnd richts an/ vnd
gib es hin. Also mag man auch kleine oder grosse Vogel machen.

den Huͤnnern/ treib es durch ein Sieb oder Tuch/ vnd geus das wi-
der auff die Huͤnner/ setze es zum Fewer/ vnd laß sie wol sieden/
wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ thue darein Musca-
tenblumen/ vnd mache jhm einen guten schmack. Wiltu/ so geus
darein einen guten Wein/ vnd so dirs zu sawer ist/ so lege darzu ein
wenig Zucker/ vnd so es im Herbst ist/ so thue darein frische Wein-
beeren/ oder schneide gute Birnen drein/ Vnd so du die Birnen auff
die Huͤnner wilt braun haben/ so schele vnd schneide sie in vier theil/
darnach sie gros sein/ vnd backe sie abe/ in einem schmaltze/ das sie
huͤbsch braun werden/ schuͤtte sie denn zu den Huͤnnern/ vnd laß sie
mit sieden/ vnd gib sie hin. Also mag man auch machen grosse oder
kleine Vogel. So richte an/ koste es zu rechter massen/ das es einen
guten schmack hat/ vnd gib es hin.

Das LXXXV. Capitel.

Gebratene Huͤnner in ein gescherbe.

WJltu haben gebratene Huͤnner/ es sein junge oder
alte Huͤnner/ in ein gescherbe/ so nim geschelte Epffel vnd
Zwippeln/ schneide sie aus den aͤpffeln die struͤncke oder gruͤb-
se/ vnd hacke die aͤpffel vnd Zwippeln klein vntereinander/ schuͤtte
darzu kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ geus darauff ein
wenig Wasser/ vnd laß es gantz treuge einsieden/ schuͤtte sie in einen
Thaͤnen tiegel/ vnd thue darzu ein wenig Schweinen schmaltz/ rhoͤ-
ste sie wol vnd huͤbsch braun/ vnd nim geriebene Pfefferkuchen in ei-
nen Topff/ vnd nim darunter zwey quart Wein/ geus jhn zu dem
Pfefferkuchen/ setz es zum Fewer/ vnd laß es wol sieden/ thue darein
Zucker oder Honig/ mache jhm einen lieblichen schmack/ lege die ge-
bratene Huͤnner drein/ vnd schuͤtte dieses gescherbe aus dem Tigel
drauff/ vnd laß es wol mit einander auffsieden/ vnd richts an/ vnd
gib es hin. Also mag man auch kleine oder grosse Vogel machen.

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[158/0057] den Huͤnnern/ treib es durch ein Sieb oder Tuch/ vnd geus das wi- der auff die Huͤnner/ setze es zum Fewer/ vnd laß sie wol sieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ thue darein Musca- tenblumen/ vnd mache jhm einen guten schmack. Wiltu/ so geus darein einen guten Wein/ vnd so dirs zu sawer ist/ so lege darzu ein wenig Zucker/ vnd so es im Herbst ist/ so thue darein frische Wein- beeren/ oder schneide gute Birnen drein/ Vnd so du die Birnen auff die Huͤnner wilt braun haben/ so schele vnd schneide sie in vier theil/ darnach sie gros sein/ vnd backe sie abe/ in einem schmaltze/ das sie huͤbsch braun werden/ schuͤtte sie denn zu den Huͤnnern/ vnd laß sie mit sieden/ vnd gib sie hin. Also mag man auch machen grosse oder kleine Vogel. So richte an/ koste es zu rechter massen/ das es einen guten schmack hat/ vnd gib es hin. Das LXXXV. Capitel. Gebratene Huͤnner in ein gescherbe. WJltu haben gebratene Huͤnner/ es sein junge oder alte Huͤnner/ in ein gescherbe/ so nim geschelte Epffel vnd Zwippeln/ schneide sie aus den aͤpffeln die struͤncke oder gruͤb- se/ vnd hacke die aͤpffel vnd Zwippeln klein vntereinander/ schuͤtte darzu kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ geus darauff ein wenig Wasser/ vnd laß es gantz treuge einsieden/ schuͤtte sie in einen Thaͤnen tiegel/ vnd thue darzu ein wenig Schweinen schmaltz/ rhoͤ- ste sie wol vnd huͤbsch braun/ vnd nim geriebene Pfefferkuchen in ei- nen Topff/ vnd nim darunter zwey quart Wein/ geus jhn zu dem Pfefferkuchen/ setz es zum Fewer/ vnd laß es wol sieden/ thue darein Zucker oder Honig/ mache jhm einen lieblichen schmack/ lege die ge- bratene Huͤnner drein/ vnd schuͤtte dieses gescherbe aus dem Tigel drauff/ vnd laß es wol mit einander auffsieden/ vnd richts an/ vnd gib es hin. Also mag man auch kleine oder grosse Vogel machen.

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Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 158. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/57>, abgerufen am 21.12.2024.

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