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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu machen junge Hünner mit Limonien auff ei-
ne Schüssel/ so nim acht oder zehen Limonien/ hacke sie
klein mit einem Weißbrodt/ nim kleine Rosincken drun-
ter/ eine gute Handvoll/ lege es in einen Topff/ geus drey quar o-
der kannen Wein drauff/ vnd lege darzu gantze gesottene Hüner/
setze es zum Fewer/ laß es wol sieden/ würtze es ab mit Pfeffer/ ein
wenig Jngber/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Saffran/ thue Zucker
drein/ mache jhn einen guten schmack/ saltze es/ vnd koste es zu rech-
ter masse/ vnd gib sie hin/ mit einer Cinamey bestrewet.

Wil man funge Hüner mit Lemonien auff ein ander weiß/
gantz vnd gar zuschnitten/ wie viel du jhr haben wilt/ auff eine schüs-
sel machen/ So nim darzu sechs Lemonien/ lege sie in einen Topff/
vnd laß sie wol sieden/ vnd nim gantze Petersilienwurtzel/ lege sie in
den Topff zu den Hünern/ vnd laß sie wol mit sieden/ wenn sie weich
gesotten sein/ so thue die gesottene Petersilienwurtzel vnd Lemonien
in einen Reibetopff/ nim weiß Brodt darunter/ reibs wol kleine/ vnd
geus das Hünersoth darauff/ treibs durch ein Sieb oder Tuch/
vnd geus es wider auff die Hüner in den Topff/ vnd laß es wol
auffsieden/ würtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/
Saffran/ saltze es zu rechter masse/ vnd lege darein gantze Lemoni-
en/ vnd zuschneide sie/ wie du sie haben wilt/ laß sie wol sieden/ vnd
mache jhn einen guten schmack/ vnd richte sie an.

Also magstu auch die Söder machen auff alte gantze oder zer-
schnittene Hüner/ wie du sie am liebsten haben wilt.

Das LXXXII. Capitel.

Junge oder alte Hüner zu kochen.

WJltu machen junge oder alte Hüner/ das sie gantz
bleiben/ so seude sie ab in einem Wasser/ nicht zu weich

WJltu machen junge Huͤnner mit Limonien auff ei-
ne Schuͤssel/ so nim acht oder zehen Limonien/ hacke sie
klein mit einem Weißbrodt/ nim kleine Rosincken drun-
ter/ eine gute Handvoll/ lege es in einen Topff/ geus drey quar o-
der kannen Wein drauff/ vnd lege darzu gantze gesottene Huͤner/
setze es zum Fewer/ laß es wol sieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ ein
wenig Jngber/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Saffran/ thue Zucker
drein/ mache jhn einen guten schmack/ saltze es/ vnd koste es zu rech-
ter masse/ vnd gib sie hin/ mit einer Cinamey bestrewet.

Wil man funge Huͤner mit Lemonien auff ein ander weiß/
gantz vnd gar zuschnitten/ wie viel du jhr haben wilt/ auff eine schuͤs-
sel machen/ So nim darzu sechs Lemonien/ lege sie in einen Topff/
vnd laß sie wol sieden/ vnd nim gantze Petersilienwurtzel/ lege sie in
den Topff zu den Huͤnern/ vnd laß sie wol mit sieden/ weñ sie weich
gesotten sein/ so thue die gesottene Petersilienwurtzel vnd Lemonien
in einen Reibetopff/ nim weiß Brodt darunter/ reibs wol kleine/ vnd
geus das Huͤnersoth darauff/ treibs durch ein Sieb oder Tuch/
vnd geus es wider auff die Huͤner in den Topff/ vnd laß es wol
auffsieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/
Saffran/ saltze es zu rechter masse/ vnd lege darein gantze Lemoni-
en/ vnd zuschneide sie/ wie du sie haben wilt/ laß sie wol sieden/ vnd
mache jhn einen guten schmack/ vnd richte sie an.

Also magstu auch die Soͤder machen auff alte gantze oder zer-
schnittene Huͤner/ wie du sie am liebsten haben wilt.

Das LXXXII. Capitel.

Junge oder alte Huͤner zu kochen.

WJltu machen junge oder alte Huͤner/ das sie gantz
bleiben/ so seude sie ab in einem Wasser/ nicht zu weich

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[156/0055] WJltu machen junge Huͤnner mit Limonien auff ei- ne Schuͤssel/ so nim acht oder zehen Limonien/ hacke sie klein mit einem Weißbrodt/ nim kleine Rosincken drun- ter/ eine gute Handvoll/ lege es in einen Topff/ geus drey quar o- der kannen Wein drauff/ vnd lege darzu gantze gesottene Huͤner/ setze es zum Fewer/ laß es wol sieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ ein wenig Jngber/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Saffran/ thue Zucker drein/ mache jhn einen guten schmack/ saltze es/ vnd koste es zu rech- ter masse/ vnd gib sie hin/ mit einer Cinamey bestrewet. Wil man funge Huͤner mit Lemonien auff ein ander weiß/ gantz vnd gar zuschnitten/ wie viel du jhr haben wilt/ auff eine schuͤs- sel machen/ So nim darzu sechs Lemonien/ lege sie in einen Topff/ vnd laß sie wol sieden/ vnd nim gantze Petersilienwurtzel/ lege sie in den Topff zu den Huͤnern/ vnd laß sie wol mit sieden/ weñ sie weich gesotten sein/ so thue die gesottene Petersilienwurtzel vnd Lemonien in einen Reibetopff/ nim weiß Brodt darunter/ reibs wol kleine/ vnd geus das Huͤnersoth darauff/ treibs durch ein Sieb oder Tuch/ vnd geus es wider auff die Huͤner in den Topff/ vnd laß es wol auffsieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ Saffran/ saltze es zu rechter masse/ vnd lege darein gantze Lemoni- en/ vnd zuschneide sie/ wie du sie haben wilt/ laß sie wol sieden/ vnd mache jhn einen guten schmack/ vnd richte sie an. Also magstu auch die Soͤder machen auff alte gantze oder zer- schnittene Huͤner/ wie du sie am liebsten haben wilt. Das LXXXII. Capitel. Junge oder alte Huͤner zu kochen. WJltu machen junge oder alte Huͤner/ das sie gantz bleiben/ so seude sie ab in einem Wasser/ nicht zu weich

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 156. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/55>, abgerufen am 01.03.2025.

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