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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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del Kese/ vnd seude die Mandeln hübsch abe/ darnach du der
Eyer viel machen wilst/ vnd laß die Mandeln mit den Hausenbla-
sen fein kühle werden. Darnach nim andere Mandeln klein ge-
rieben/ vnd laß die andern gantz dicke bleiben/ vnd mache die gehl
mit Saffran/ vnd mach keulichte Törtlein/ gleich wie die Eyerdot-
ter daruon/ vnd nim kleine höltzlein/ die so lang sind als die Eyer-
schalen/ vnd stecke an ein jedes höltzlein ein solch gehl dötterlein/ vnd
nim Eyerschalen/ die hübsch reine vnd gantz sein/ vnd stecke die vor-
genanten dötter/ einen jeglichen mit dem höltzlein in eine schale/ das
der dotter gleich bleibe in der mittelte/ das er nicht zu boden sincke/
geus darauff in die schale die Mandeln/ die du durch getrieben hast/
mit den Hausenblasen/ das die schalen voll werden/ setz sie in einen
Sand/ das sie hart gerinnen.Wenn sie geronnen sein/ so schele sie
wie andere Eyer/ vnd schneide sie nach der lenge mitten von einan-
der/ vnd lege sie in eine Schüssel. Wiltu so geus eine kalte Mandel-
suppe/ oder ein Rosenwasser darumb/ richts an/ vnd strewe geferb-
ten Anys drauff/ vnd gibs hin.

Das LXXXV. Capitel.

Ein Muhss von Weine zu machen.

NJm drey Semmeln vnd bähe sie/ wirff sie in einen
Topff/ vnd geus zwey quart guten Wein drauff/ setzs zum
Fewer/ vnd laß wol sieden. Wenn die Semmel weich ist/
so treib sie durch ein Tuch/ vnd nim darunter vier vnd zwentzig
Eyer/ vnd laß sie mit hindurch lauffen/ mengs wol durcheinander/
thus in einen Topff/ vnd rühre es wol abe/ das es nicht zusammen
laufft/ nim rein geschnittene mandeln/ Rosincken vnd Butter/
machs süsse mit Zucker vnd Honig/ vnd würtze es ab/ mit allerley
Würtze/ nur mit Nelcken nicht/ koste es zu rechter masse/ vnd gibs
hin/ mit einem roten Troye bestrewet.


del Kese/ vnd seude die Mandeln huͤbsch abe/ darnach du der
Eyer viel machen wilst/ vnd laß die Mandeln mit den Hausenbla-
sen fein kuͤhle werden. Darnach nim andere Mandeln klein ge-
rieben/ vnd laß die andern gantz dicke bleiben/ vnd mache die gehl
mit Saffran/ vnd mach keulichte Toͤrtlein/ gleich wie die Eyerdot-
ter daruon/ vnd nim kleine hoͤltzlein/ die so lang sind als die Eyer-
schalen/ vnd stecke an ein jedes hoͤltzlein ein solch gehl doͤtterlein/ vnd
nim Eyerschalen/ die huͤbsch reine vnd gantz sein/ vnd stecke die vor-
genanten doͤtter/ einen jeglichen mit dem hoͤltzlein in eine schale/ das
der dotter gleich bleibe in der mittelte/ das er nicht zu boden sincke/
geus darauff in die schale die Mandeln/ die du durch getrieben hast/
mit den Hausenblasen/ das die schalen voll werden/ setz sie in einen
Sand/ das sie hart gerinnen.Wenn sie geronnen sein/ so schele sie
wie andere Eyer/ vnd schneide sie nach der lenge mitten von einan-
der/ vnd lege sie in eine Schuͤssel. Wiltu so geus eine kalte Mandel-
suppe/ oder ein Rosenwasser darumb/ richts an/ vnd strewe geferb-
ten Anys drauff/ vnd gibs hin.

Das LXXXV. Capitel.

Ein Muhss von Weine zu machen.

NJm drey Semmeln vnd baͤhe sie/ wirff sie in einen
Topff/ vnd geus zwey quart guten Wein drauff/ setzs zum
Fewer/ vnd laß wol sieden. Wenn die Semmel weich ist/
so treib sie durch ein Tuch/ vnd nim darunter vier vnd zwentzig
Eyer/ vnd laß sie mit hindurch lauffen/ mengs wol durcheinander/
thus in einen Topff/ vnd ruͤhre es wol abe/ das es nicht zusammen
laufft/ nim rein geschnittene mandeln/ Rosincken vnd Butter/
machs suͤsse mit Zucker vnd Honig/ vnd wuͤrtze es ab/ mit allerley
Wuͤrtze/ nur mit Nelcken nicht/ koste es zu rechter masse/ vnd gibs
hin/ mit einem roten Troye bestrewet.


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[152/0051] del Kese/ vnd seude die Mandeln huͤbsch abe/ darnach du der Eyer viel machen wilst/ vnd laß die Mandeln mit den Hausenbla- sen fein kuͤhle werden. Darnach nim andere Mandeln klein ge- rieben/ vnd laß die andern gantz dicke bleiben/ vnd mache die gehl mit Saffran/ vnd mach keulichte Toͤrtlein/ gleich wie die Eyerdot- ter daruon/ vnd nim kleine hoͤltzlein/ die so lang sind als die Eyer- schalen/ vnd stecke an ein jedes hoͤltzlein ein solch gehl doͤtterlein/ vnd nim Eyerschalen/ die huͤbsch reine vnd gantz sein/ vnd stecke die vor- genanten doͤtter/ einen jeglichen mit dem hoͤltzlein in eine schale/ das der dotter gleich bleibe in der mittelte/ das er nicht zu boden sincke/ geus darauff in die schale die Mandeln/ die du durch getrieben hast/ mit den Hausenblasen/ das die schalen voll werden/ setz sie in einen Sand/ das sie hart gerinnen.Wenn sie geronnen sein/ so schele sie wie andere Eyer/ vnd schneide sie nach der lenge mitten von einan- der/ vnd lege sie in eine Schuͤssel. Wiltu so geus eine kalte Mandel- suppe/ oder ein Rosenwasser darumb/ richts an/ vnd strewe geferb- ten Anys drauff/ vnd gibs hin. Das LXXXV. Capitel. Ein Muhss von Weine zu machen. NJm drey Semmeln vnd baͤhe sie/ wirff sie in einen Topff/ vnd geus zwey quart guten Wein drauff/ setzs zum Fewer/ vnd laß wol sieden. Wenn die Semmel weich ist/ so treib sie durch ein Tuch/ vnd nim darunter vier vnd zwentzig Eyer/ vnd laß sie mit hindurch lauffen/ mengs wol durcheinander/ thus in einen Topff/ vnd ruͤhre es wol abe/ das es nicht zusammen laufft/ nim rein geschnittene mandeln/ Rosincken vnd Butter/ machs suͤsse mit Zucker vnd Honig/ vnd wuͤrtze es ab/ mit allerley Wuͤrtze/ nur mit Nelcken nicht/ koste es zu rechter masse/ vnd gibs hin/ mit einem roten Troye bestrewet.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 152. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/51>, abgerufen am 21.12.2024.