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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu ein kalt Muhs von Eyern machen auff eine
gute Schüssel/ so nim dreysig Eyer vnd zwey quart
Milch zuschlage die Eyer in einem Topffe/ vnd thue
die Milch darzu/ rhür es wol durch einander/ setze es zum Few-
er/ vnnd rühr es abe/ das es nicht printzelentzend wird/ das es zu-
sammen leufft. Darnach wenn es zusammen gelauffen ist/ so schütte
es auff einen engen Durchschlag oder Sieb/ vnd laß wol treuge
absieden/ schüts in einen Reibetopff/ vnd reibs klein. Thue darun-
ter frische vngesaltzene Butter/ vnd thue Zucker darein/ das es wol
süsse wird/ vnd du musts reiben in einem Keller/ das es fein harte
bleibet/ vnd nim desto mehr Butter/ das es dauon zehe wird. Wenn
du denn das so mit den dingen gerieben hast/ so magstu es gar hoch
wie maden durchtreiben/ Wiltu es denn nicht hoch machen/ so reibs
wol in dem Reibetopff/ vnd lege es/ das es fein gleich wird wie ein
Schnee/ vnd hebs mit einem Löffel fein auff die Schüssel/ wie ein
ander Muhß/ vnd strewe darauff geferbte Coriander. So mag-
stu auch einen Milchrohm oder Sohm machen mit Eyern/ vnd
den hübsch dicke machen/ laß jn weis oder mache jhn gehl mit Saff-
ran wie du wilt/ laß jhn kalt werden/ vnd geus es in das Muhß/ vnd
gibs hin.

Das LXIX. Capitel.

Einen Mörselkuchen zu machen.

WJltu einen Mörselkuchen auff eine Schüssel ma-
chen/ so nim sechs vnd dreissig Eyer/ vnd zwey quart
guten Milchrohm oder Sohm/ schlage das durcheinan-
der in einen Topff/ würtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/
Muscatenblumen/ vnd thue Zucker drein/ vnd nim einen Mörsel/
lege jhn gegen das Fewer/ das er wol heis wird/ geus geschmeltzte

WJltu ein kalt Muhs von Eyern machen auff eine
gute Schuͤssel/ so nim dreysig Eyer vnd zwey quart
Milch zuschlage die Eyer in einem Topffe/ vnd thue
die Milch darzu/ rhuͤr es wol durch einander/ setze es zum Few-
er/ vnnd ruͤhr es abe/ das es nicht printzelentzend wird/ das es zu-
sammen leufft. Darnach wenn es zusam̃en gelauffen ist/ so schuͤtte
es auff einen engen Durchschlag oder Sieb/ vnd laß wol treuge
absieden/ schuͤts in einen Reibetopff/ vnd reibs klein. Thue darun-
ter frische vngesaltzene Butter/ vnd thue Zucker darein/ das es wol
suͤsse wird/ vnd du musts reiben in einem Keller/ das es fein harte
bleibet/ vnd nim desto mehr Butter/ das es dauon zehe wird. Wenn
du denn das so mit den dingen gerieben hast/ so magstu es gar hoch
wie maden durchtreiben/ Wiltu es denn nicht hoch machen/ so reibs
wol in dem Reibetopff/ vnd lege es/ das es fein gleich wird wie ein
Schnee/ vnd hebs mit einem Loͤffel fein auff die Schuͤssel/ wie ein
ander Muhß/ vnd strewe darauff geferbte Coriander. So mag-
stu auch einen Milchrohm oder Sohm machen mit Eyern/ vnd
den huͤbsch dicke machen/ laß jn weis oder mache jhn gehl mit Saff-
ran wie du wilt/ laß jhn kalt werden/ vnd geus es in das Muhß/ vnd
gibs hin.

Das LXIX. Capitel.

Einen Moͤrselkuchen zu machen.

WJltu einen Moͤrselkuchen auff eine Schuͤssel ma-
chen/ so nim sechs vnd dreissig Eyer/ vnd zwey quart
guten Milchrohm oder Sohm/ schlage das durcheinan-
der in einen Topff/ wuͤrtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/
Muscatenblumen/ vnd thue Zucker drein/ vnd nim einen Moͤrsel/
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[148/0047] WJltu ein kalt Muhs von Eyern machen auff eine gute Schuͤssel/ so nim dreysig Eyer vnd zwey quart Milch zuschlage die Eyer in einem Topffe/ vnd thue die Milch darzu/ rhuͤr es wol durch einander/ setze es zum Few- er/ vnnd ruͤhr es abe/ das es nicht printzelentzend wird/ das es zu- sammen leufft. Darnach wenn es zusam̃en gelauffen ist/ so schuͤtte es auff einen engen Durchschlag oder Sieb/ vnd laß wol treuge absieden/ schuͤts in einen Reibetopff/ vnd reibs klein. Thue darun- ter frische vngesaltzene Butter/ vnd thue Zucker darein/ das es wol suͤsse wird/ vnd du musts reiben in einem Keller/ das es fein harte bleibet/ vnd nim desto mehr Butter/ das es dauon zehe wird. Wenn du denn das so mit den dingen gerieben hast/ so magstu es gar hoch wie maden durchtreiben/ Wiltu es denn nicht hoch machen/ so reibs wol in dem Reibetopff/ vnd lege es/ das es fein gleich wird wie ein Schnee/ vnd hebs mit einem Loͤffel fein auff die Schuͤssel/ wie ein ander Muhß/ vnd strewe darauff geferbte Coriander. So mag- stu auch einen Milchrohm oder Sohm machen mit Eyern/ vnd den huͤbsch dicke machen/ laß jn weis oder mache jhn gehl mit Saff- ran wie du wilt/ laß jhn kalt werden/ vnd geus es in das Muhß/ vnd gibs hin. Das LXIX. Capitel. Einen Moͤrselkuchen zu machen. WJltu einen Moͤrselkuchen auff eine Schuͤssel ma- chen/ so nim sechs vnd dreissig Eyer/ vnd zwey quart guten Milchrohm oder Sohm/ schlage das durcheinan- der in einen Topff/ wuͤrtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ vnd thue Zucker drein/ vnd nim einen Moͤrsel/ lege jhn gegen das Fewer/ das er wol heis wird/ geus geschmeltzte

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 148. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/47>, abgerufen am 13.11.2024.