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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das LV. Capitel.

Ein Essen von Hechtrogen.

NJm den Hechtrogen vnd reib jhn klein: Wenn er
wol klein zurieben ist/ das er gleich gischt/ so thue darunter
eine gute Handvoll Weitzenmehl/ vnd reibs wol durchein-
ander/ vnd würtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ schütte drein
kleine Rosincken vnd rühr es fein durcheinander/ das es wol gleich
werde/ setze es mit einem Tigel mit Baumöhl vber das Fewer/ vnd
laß es heis werden/ vnd backe diesen Rogen gleich wie die Fischlein/
laß jhn hübsch rusch werden/ vnd wenn er gebacken ist/ so nim Pfef-
ferkuche vnd Wein/ vnd mache ein Soht/ thue darein roten zucker/
das es gantz roth wird/ würtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Musca-
tenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ kosts zu rechter masse/ vnd
schütte darein kleine Rosincken/ vnd gib es hin.

Das LVI. Capitel.

Gefülte Krebse zu machen.

BRich jhnen die zähle vnd Scheren abe/ seud sie vnd
schele sie/ vnd backe das außgeschelte Fleisch klein/ thue Ro-
sincken drunter/ vnd ein wenig Weißbrodt/ vnd ein wenig
grüne Petersilien vnd andere gute Kreuter. Nim Pfeffer/ Jngber/
Saffran/ vnd menge es wol durcheinander/ vnd saltze es zu recher
masse/ vnd lsse die Rücken vnd Bäuche von den Krebsen gantz
bleiben/ gewinne das bittere mit einem Messer heraus/ auffs aller
meiste/ vnd fülle die vorgenandte zuhackte Krebse hinein: Vnd
wenn sie wol gefüllet/ das sie gantz voll sein/ so nim dieselben Beine

Das LV. Capitel.

Ein Essen von Hechtrogen.

NJm den Hechtrogen vnd reib jhn klein: Wenn er
wol klein zurieben ist/ das er gleich gischt/ so thue darunter
eine gute Handvoll Weitzenmehl/ vnd reibs wol durchein-
ander/ vñ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ schuͤtte drein
kleine Rosincken vnd ruͤhr es fein durcheinander/ das es wol gleich
werde/ setze es mit einem Tigel mit Baumoͤhl vber das Fewer/ vnd
laß es heis werden/ vnd backe diesen Rogen gleich wie die Fischlein/
laß jhn huͤbsch rusch werden/ vnd wenn er gebacken ist/ so nim Pfef-
ferkuche vnd Wein/ vnd mache ein Soht/ thue darein roten zucker/
das es gantz roth wird/ wuͤrtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Musca-
tenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ kosts zu rechter masse/ vnd
schuͤtte darein kleine Rosincken/ vnd gib es hin.

Das LVI. Capitel.

Gefuͤlte Krebse zu machen.

BRich jhnen die zaͤhle vnd Scheren abe/ seud sie vnd
schele sie/ vnd backe das außgeschelte Fleisch klein/ thue Ro-
sincken drunter/ vnd ein wenig Weißbrodt/ vnd ein wenig
gruͤne Petersilien vnd andere gute Kreuter. Nim Pfeffer/ Jngber/
Saffran/ vnd menge es wol durcheinander/ vnd saltze es zu recher
masse/ vnd lsse die Ruͤcken vnd Baͤuche von den Krebsen gantz
bleiben/ gewinne das bittere mit einem Messer heraus/ auffs aller
meiste/ vnd fuͤlle die vorgenandte zuhackte Krebse hinein: Vnd
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[140/0039] Das LV. Capitel. Ein Essen von Hechtrogen. NJm den Hechtrogen vnd reib jhn klein: Wenn er wol klein zurieben ist/ das er gleich gischt/ so thue darunter eine gute Handvoll Weitzenmehl/ vnd reibs wol durchein- ander/ vñ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ schuͤtte drein kleine Rosincken vnd ruͤhr es fein durcheinander/ das es wol gleich werde/ setze es mit einem Tigel mit Baumoͤhl vber das Fewer/ vnd laß es heis werden/ vnd backe diesen Rogen gleich wie die Fischlein/ laß jhn huͤbsch rusch werden/ vnd wenn er gebacken ist/ so nim Pfef- ferkuche vnd Wein/ vnd mache ein Soht/ thue darein roten zucker/ das es gantz roth wird/ wuͤrtze es ab mit Cinamey/ Jngber/ Musca- tenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ kosts zu rechter masse/ vnd schuͤtte darein kleine Rosincken/ vnd gib es hin. Das LVI. Capitel. Gefuͤlte Krebse zu machen. BRich jhnen die zaͤhle vnd Scheren abe/ seud sie vnd schele sie/ vnd backe das außgeschelte Fleisch klein/ thue Ro- sincken drunter/ vnd ein wenig Weißbrodt/ vnd ein wenig gruͤne Petersilien vnd andere gute Kreuter. Nim Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ vnd menge es wol durcheinander/ vnd saltze es zu recher masse/ vnd lsse die Ruͤcken vnd Baͤuche von den Krebsen gantz bleiben/ gewinne das bittere mit einem Messer heraus/ auffs aller meiste/ vnd fuͤlle die vorgenandte zuhackte Krebse hinein: Vnd wenn sie wol gefuͤllet/ das sie gantz voll sein/ so nim dieselben Beine

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/39>, abgerufen am 21.12.2024.