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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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ERstlich nim sie/ vnd wasche sie fein rein aus/ dar-
nach lege sie in einen Topff/ vnd geus darauff ein gut ge-
ringe Tischbier/ oder langweil/ oder kostend/ vnd setze es zum
Fewer/ vnd laß sie fein weich sieden/ vnd gar treuge. Denn schütte
si in einen Mörsel/ stoss sie wol klein/ vnd wirff darunter gerhöste
Semmel/ vnd stoss wol durcheinander/ geuss darunter ein wenig
Wein/ nicht zu dicke noch zu dünne/ vnd drucks durch ein Tuch oder
Sieb/ thue es in einen Topff/ vnd würtze es abe/ wie vor geschrieben
steht/ vnd thue darein gestossenen Coriander/ koste es zu rechter
masse/ vnd richts an/ bestrawe es mit Zucker/ vnd gib es hin.

Das XXIX. Capitel.

Ein Muhss von Quitten/ damit man auch ein
Gebackens füllen mag.

WJltu ein Muhss oder Confect machen von Quit-
ten/ so spalte sie auff in vier theil/ schneide die Kernen her-
aus/ vnd hacke sie klein/ vnd thue sie in einen Honig/ vnd
röhste sie wol/ das sie gantz weich werden/ würtze sie ab mit Pfeffer/
Jngber/ Nelcken/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Muscaten/ vnnd
röhste sie wol ab/ gantz treuge. Daraus mag man ein Muhss oder
gebackens machen.

Das XXX. Capitel.

Ein Muhss von Morellen.

NJm erstlich die Kernen aus den Morellen/ vnd
stosse sie in einem Mörsel kleine/ vnd thue darunter weis

ERstlich nim sie/ vnd wasche sie fein rein aus/ dar-
nach lege sie in einen Topff/ vnd geus darauff ein gut ge-
ringe Tischbier/ oder langweil/ oder kostend/ vnd setze es zum
Fewer/ vnd laß sie fein weich sieden/ vnd gar treuge. Denn schuͤtte
si in einen Moͤrsel/ stoss sie wol klein/ vnd wirff darunter gerhoͤste
Semmel/ vnd stoss wol durcheinander/ geuss darunter ein wenig
Wein/ nicht zu dicke noch zu duͤnne/ vnd drucks durch ein Tuch oder
Sieb/ thue es in einen Topff/ vnd wuͤrtze es abe/ wie vor geschrieben
steht/ vnd thue darein gestossenen Coriander/ koste es zu rechter
masse/ vnd richts an/ bestrawe es mit Zucker/ vnd gib es hin.

Das XXIX. Capitel.

Ein Muhss von Quitten/ damit man auch ein
Gebackens fuͤllen mag.

WJltu ein Muhss oder Confect machen von Quit-
ten/ so spalte sie auff in vier theil/ schneide die Kernen her-
aus/ vnd hacke sie klein/ vnd thue sie in einen Honig/ vnd
roͤhste sie wol/ das sie gantz weich werden/ wuͤrtze sie ab mit Pfeffer/
Jngber/ Nelcken/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Muscaten/ vnnd
roͤhste sie wol ab/ gantz treuge. Daraus mag man ein Muhss oder
gebackens machen.

Das XXX. Capitel.

Ein Muhss von Morellen.

NJm erstlich die Kernen aus den Morellen/ vnd
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[126/0025] ERstlich nim sie/ vnd wasche sie fein rein aus/ dar- nach lege sie in einen Topff/ vnd geus darauff ein gut ge- ringe Tischbier/ oder langweil/ oder kostend/ vnd setze es zum Fewer/ vnd laß sie fein weich sieden/ vnd gar treuge. Denn schuͤtte si in einen Moͤrsel/ stoss sie wol klein/ vnd wirff darunter gerhoͤste Semmel/ vnd stoss wol durcheinander/ geuss darunter ein wenig Wein/ nicht zu dicke noch zu duͤnne/ vnd drucks durch ein Tuch oder Sieb/ thue es in einen Topff/ vnd wuͤrtze es abe/ wie vor geschrieben steht/ vnd thue darein gestossenen Coriander/ koste es zu rechter masse/ vnd richts an/ bestrawe es mit Zucker/ vnd gib es hin. Das XXIX. Capitel. Ein Muhss von Quitten/ damit man auch ein Gebackens fuͤllen mag. WJltu ein Muhss oder Confect machen von Quit- ten/ so spalte sie auff in vier theil/ schneide die Kernen her- aus/ vnd hacke sie klein/ vnd thue sie in einen Honig/ vnd roͤhste sie wol/ das sie gantz weich werden/ wuͤrtze sie ab mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Muscatenblumen/ Cinamey/ Muscaten/ vnnd roͤhste sie wol ab/ gantz treuge. Daraus mag man ein Muhss oder gebackens machen. Das XXX. Capitel. Ein Muhss von Morellen. NJm erstlich die Kernen aus den Morellen/ vnd stosse sie in einem Moͤrsel kleine/ vnd thue darunter weis

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 126. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/25>, abgerufen am 01.03.2025.

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