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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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ander/ vnd nim einen guten Wein/ mache es hübsch auff/ nicht sehr
dünne/ auch nicht seht dicke/ drucks durch ein reines Tuch/ geuss es
in ein Keßlichen/ oder in einen reinen Topff/ vnd setze es zu dem Fe-
wer/ vnd lass vmbrühren/ das es nicht stinckend werde/ vnd würtze
es abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Cina-
mey vnd Saffran/ vnd thue darein Zucker oder Honig/ vnd mache
es wol süsse/ vnd zu einer rechten dicke/ Nicht zu dick/ auch nicht zu
dünne/ vnd kosts zu rechter masse/ vnd richts an. Wenn du es
anrichtest so strewe darauff vberzogenen Anys/ mit allerley Far-
ben.

Das XIX. Capitel.

Ein Muhß von Mandeln in der Fasten.

REibe die Mandeln kleine/ vnd wenn sie gerieben
sein/ so mache sie auff mit eim guten Wein oder Malva-
sier/ das sie nicht allz dünne werden/ vnd sind sie nicht
süsse genug/ so mache sie süsse mit Zucker. Nim weis Brodt vnd
schneide schnitten/ vnd bähe sie hübsch braun gegen dem Fewer/ vnd
wern sie gebehet sein/ so schneid die brüsten herab/ vnnd nim ein
Baumöhl in eine Pfanne oder ehrenen Tiegel/ setze das vber das
Fewer/ das es heis werde. Darnach nim Semmel/ vnd tuncke sie in
die Mandeln mit dem Wein/ eine schnitte nach der andern/ das
sie vberall wol naß werde/ darnach lege sie in das heisse Oehl/ das es
gantz den boden bedeckt mit der Semmel: Vnd wenns den boden
bedecket hat/ so nim einen Kochleffel/ vnd bestreichs fein mit den
vorgenanten Mandeln/ das es gleich wird/ vnd das die Semmel
nirgend blecket/ darnach strewe darauff kleine Rosincken vnd Zucker.
Denn tuncke in die Mandeln wider eine andere schicht Brod/ vnd
bestrew es wider mit Rosincken vnd Zucker/ wie vor geschrieben ste-

ander/ vnd nim einen guten Wein/ mache es huͤbsch auff/ nicht sehr
duͤnne/ auch nicht seht dicke/ drucks durch ein reines Tuch/ geuss es
in ein Keßlichen/ oder in einen reinen Topff/ vnd setze es zu dem Fe-
wer/ vnd lass vmbruͤhren/ das es nicht stinckend werde/ vnd wuͤrtze
es abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Cina-
mey vnd Saffran/ vnd thue darein Zucker oder Honig/ vnd mache
es wol suͤsse/ vnd zu einer rechten dicke/ Nicht zu dick/ auch nicht zu
duͤnne/ vnd kosts zu rechter masse/ vnd richts an. Wenn du es
anrichtest so strewe darauff vberzogenen Anys/ mit allerley Far-
ben.

Das XIX. Capitel.

Ein Muhß von Mandeln in der Fasten.

REibe die Mandeln kleine/ vnd wenn sie gerieben
sein/ so mache sie auff mit eim guten Wein oder Malva-
sier/ das sie nicht allz duͤnne werden/ vnd sind sie nicht
suͤsse genug/ so mache sie suͤsse mit Zucker. Nim weis Brodt vnd
schneide schnitten/ vnd baͤhe sie huͤbsch braun gegen dem Fewer/ vnd
wern sie gebehet sein/ so schneid die bruͤsten herab/ vnnd nim ein
Baumoͤhl in eine Pfanne oder ehrenen Tiegel/ setze das vber das
Fewer/ das es heis werde. Darnach nim Semmel/ vnd tuncke sie in
die Mandeln mit dem Wein/ eine schnitte nach der andern/ das
sie vberall wol naß werde/ darnach lege sie in das heisse Oehl/ das es
gantz den boden bedeckt mit der Semmel: Vnd wenns den boden
bedecket hat/ so nim einen Kochleffel/ vnd bestreichs fein mit den
vorgenanten Mandeln/ das es gleich wird/ vnd das die Semmel
nirgend blecket/ darnach strewe darauff kleine Rosincken vnd Zucker.
Denn tuncke in die Mandeln wider eine andere schicht Brod/ vnd
bestrew es wider mit Rosincken vnd Zucker/ wie vor geschrieben ste-

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[120/0019] ander/ vnd nim einen guten Wein/ mache es huͤbsch auff/ nicht sehr duͤnne/ auch nicht seht dicke/ drucks durch ein reines Tuch/ geuss es in ein Keßlichen/ oder in einen reinen Topff/ vnd setze es zu dem Fe- wer/ vnd lass vmbruͤhren/ das es nicht stinckend werde/ vnd wuͤrtze es abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Cina- mey vnd Saffran/ vnd thue darein Zucker oder Honig/ vnd mache es wol suͤsse/ vnd zu einer rechten dicke/ Nicht zu dick/ auch nicht zu duͤnne/ vnd kosts zu rechter masse/ vnd richts an. Wenn du es anrichtest so strewe darauff vberzogenen Anys/ mit allerley Far- ben. Das XIX. Capitel. Ein Muhß von Mandeln in der Fasten. REibe die Mandeln kleine/ vnd wenn sie gerieben sein/ so mache sie auff mit eim guten Wein oder Malva- sier/ das sie nicht allz duͤnne werden/ vnd sind sie nicht suͤsse genug/ so mache sie suͤsse mit Zucker. Nim weis Brodt vnd schneide schnitten/ vnd baͤhe sie huͤbsch braun gegen dem Fewer/ vnd wern sie gebehet sein/ so schneid die bruͤsten herab/ vnnd nim ein Baumoͤhl in eine Pfanne oder ehrenen Tiegel/ setze das vber das Fewer/ das es heis werde. Darnach nim Semmel/ vnd tuncke sie in die Mandeln mit dem Wein/ eine schnitte nach der andern/ das sie vberall wol naß werde/ darnach lege sie in das heisse Oehl/ das es gantz den boden bedeckt mit der Semmel: Vnd wenns den boden bedecket hat/ so nim einen Kochleffel/ vnd bestreichs fein mit den vorgenanten Mandeln/ das es gleich wird/ vnd das die Semmel nirgend blecket/ darnach strewe darauff kleine Rosincken vnd Zucker. Denn tuncke in die Mandeln wider eine andere schicht Brod/ vnd bestrew es wider mit Rosincken vnd Zucker/ wie vor geschrieben ste-

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 120. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/19>, abgerufen am 21.12.2024.