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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Von den Mühsern
vnd Gebackenen.
Ein Rehemuß von Fischen.

WJltu machen ein Rehemuß von Fischen/ so nim
Karpen vnd schuppe sie/ vnd wenn sie geschüpt sein/ so
reiss sie von einander/ vnd lege sie in eine Pfanne/ oder
reinen Kessel/ geuss darauff ein rein Wasser/ vnd setze es auff das
Fewer/ vnd lass wol sieden/ vnd saltze sie zu massen. Wenn sie ge-
sotten sein so nim sie aus dem Wasser/ vnd liß aus die Gredten/
hacke sie hübsch kleine/ nim Weißbrodt drunter/ vnd thues in einen
Tiegel/ vnd thue darein Rosincken/ klein geschnittene Mandel/ vnd
thu darein Baumöhle/ vnnd nim darein Blut von Karpen oder
andern Fischen/ das es schwertz wird: Thue darein Zucker oder Ho-
nig/ geuß darein ein wenig starcken Wein/ würtze es abe mit Pfef-
fer/ Jngber/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ mache das
flucks durcheinander/ das es hübsch dicke wird/ kosts darnach zu
rechter maß/ vnd wenn du es auffgibst/ so bestrewe es mit einer
Troye/ die da gemenget ist mit Cinamey.

Das XVIII. Capitel.

Ein gut Muhß von grünen Hechten.

SChuppe die Hecht vnd seud sie/ vnd liß die Gred-
ten rein ans. Denn thue es in einen Reibetopff/ vnd thue
darzu Weißbrodt oder Semmel/ vnd reibs wol mitein-

Von den Muͤhsern
vnd Gebackenen.
Ein Rehemuß von Fischen.

WJltu machen ein Rehemuß von Fischen/ so nim
Karpen vnd schuppe sie/ vnd wenn sie geschuͤpt sein/ so
reiss sie von einander/ vnd lege sie in eine Pfanne/ oder
reinen Kessel/ geuss darauff ein rein Wasser/ vnd setze es auff das
Fewer/ vnd lass wol sieden/ vnd saltze sie zu massen. Wenn sie ge-
sotten sein so nim sie aus dem Wasser/ vnd liß aus die Gredten/
hacke sie huͤbsch kleine/ nim Weißbrodt drunter/ vnd thues in einen
Tiegel/ vnd thue darein Rosincken/ klein geschnittene Mandel/ vnd
thu darein Baumoͤhle/ vnnd nim darein Blut von Karpen oder
andern Fischen/ das es schwertz wird: Thue darein Zucker oder Ho-
nig/ geuß darein ein wenig starcken Wein/ wuͤrtze es abe mit Pfef-
fer/ Jngber/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ mache das
flucks durcheinander/ das es huͤbsch dicke wird/ kosts darnach zu
rechter maß/ vnd wenn du es auffgibst/ so bestrewe es mit einer
Troye/ die da gemenget ist mit Cinamey.

Das XVIII. Capitel.

Ein gut Muhß von gruͤnen Hechten.

SChuppe die Hecht vnd seud sie/ vnd liß die Gred-
ten rein ans. Denn thue es in einen Reibetopff/ vnd thue
darzu Weißbrodt oder Semmel/ vnd reibs wol mitein-

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[119/0018] Von den Muͤhsern vnd Gebackenen. Ein Rehemuß von Fischen. WJltu machen ein Rehemuß von Fischen/ so nim Karpen vnd schuppe sie/ vnd wenn sie geschuͤpt sein/ so reiss sie von einander/ vnd lege sie in eine Pfanne/ oder reinen Kessel/ geuss darauff ein rein Wasser/ vnd setze es auff das Fewer/ vnd lass wol sieden/ vnd saltze sie zu massen. Wenn sie ge- sotten sein so nim sie aus dem Wasser/ vnd liß aus die Gredten/ hacke sie huͤbsch kleine/ nim Weißbrodt drunter/ vnd thues in einen Tiegel/ vnd thue darein Rosincken/ klein geschnittene Mandel/ vnd thu darein Baumoͤhle/ vnnd nim darein Blut von Karpen oder andern Fischen/ das es schwertz wird: Thue darein Zucker oder Ho- nig/ geuß darein ein wenig starcken Wein/ wuͤrtze es abe mit Pfef- fer/ Jngber/ Nelcken/ Muscaten/ Muscatenblumen/ mache das flucks durcheinander/ das es huͤbsch dicke wird/ kosts darnach zu rechter maß/ vnd wenn du es auffgibst/ so bestrewe es mit einer Troye/ die da gemenget ist mit Cinamey. Das XVIII. Capitel. Ein gut Muhß von gruͤnen Hechten. SChuppe die Hecht vnd seud sie/ vnd liß die Gred- ten rein ans. Denn thue es in einen Reibetopff/ vnd thue darzu Weißbrodt oder Semmel/ vnd reibs wol mitein-

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 119. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/18>, abgerufen am 21.11.2024.