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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd schneid hüb-
sche Petersilien Wurtzel darein/ vnd zuhacks gar klein/ vnd nim
darunter weis Brodt/ Saltz/ Bawmöhl/ Zucker/ vnd schneid dar-
ein gute Kreuter/ Rosmarin/ vnd sonst auch andere Kreuter/ vnd
würtze es ab mit allerley Würtze/ vnd mengs flucks durcheinander/
vnd thue auch darein kleine Rosincken/ vnd spalte vier Höltzer von
einer schindel/ das allewege anderthalbe spanne lang ist/ vnd
einer querhand breit/ vnd lege das jetztberürte gar darzwischen/ vnd
legs in ein heis siedentwasser/ vnd lass es lang sieden. Vnd wenn es
gesotten ist/ so stecks an einen Spiss/ vnd verware es/ das es nicht
herab felt/ vnd legs gegen dem Fewer/ vnd laß es bradten/ vnd be-
geus es mit einem heissen Bawmöhl/ vnd besprenge es mit Saltz/
vnd richts an/ vnd bestrew es mit Jngber.

Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von
Fischen/ man mag draus machen kleine stück/ vnd mache drauff
ein braun Soht/ vnd würtze es ab mit allerley zugehörunge. Wilt
du/ so magstu drauff machen ein gescherbe von Mandeln vnd von
Rosincken/ vnd richte es an/ vnd gib es hin.

Das XVI. Capitel./

Eine weisse Gallart von Hechten zu machen.

NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller reineste als
du kanst/ hawe sie zu stücken/ vnd saltze sie in einem guten
Malvasier in einem Kesser oder Pfanne/ vnd setze sie vber
das Fewer/ wirff darein gantze geschelte Epffel einen oder sechse/
vnd gantze geschelte Zwippeln/ vnd nim eine Handvoll gantzen
Pfeffer/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd binde jhn in ein rein Tuch/
vnd wirff jhn in die Pfannen zu dem andern/ vnd nim Hauseblasen/

liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd schneid huͤb-
sche Petersilien Wurtzel darein/ vnd zuhacks gar klein/ vnd nim
darunter weis Brodt/ Saltz/ Bawmoͤhl/ Zucker/ vnd schneid dar-
ein gute Kreuter/ Rosmarin/ vnd sonst auch andere Kreuter/ vnd
wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ vnd mengs flucks durcheinander/
vnd thue auch darein kleine Rosincken/ vnd spalte vier Hoͤltzer von
einer schindel/ das allewege anderthalbe spanne lang ist/ vnd
einer querhand breit/ vnd lege das jetztberuͤrte gar darzwischen/ vnd
legs in ein heis siedentwasser/ vnd lass es lang sieden. Vnd wenn es
gesotten ist/ so stecks an einen Spiss/ vnd verware es/ das es nicht
herab felt/ vnd legs gegen dem Fewer/ vnd laß es bradten/ vnd be-
geus es mit einem heissen Bawmoͤhl/ vnd besprenge es mit Saltz/
vnd richts an/ vnd bestrew es mit Jngber.

Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von
Fischen/ man mag draus machen kleine stuͤck/ vnd mache drauff
ein braun Soht/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley zugehoͤrunge. Wilt
du/ so magstu drauff machen ein gescherbe von Mandeln vnd von
Rosincken/ vnd richte es an/ vnd gib es hin.

Das XVI. Capitel./

Eine weisse Gallart von Hechten zu machen.

NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller reineste als
du kanst/ hawe sie zu stuͤcken/ vnd saltze sie in einem guten
Malvasier in einem Kesser oder Pfanne/ vnd setze sie vber
das Fewer/ wirff darein gantze geschelte Epffel einen oder sechse/
vnd gantze geschelte Zwippeln/ vnd nim eine Handvoll gantzen
Pfeffer/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd binde jhn in ein rein Tuch/
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[116/0015] liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd schneid huͤb- sche Petersilien Wurtzel darein/ vnd zuhacks gar klein/ vnd nim darunter weis Brodt/ Saltz/ Bawmoͤhl/ Zucker/ vnd schneid dar- ein gute Kreuter/ Rosmarin/ vnd sonst auch andere Kreuter/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ vnd mengs flucks durcheinander/ vnd thue auch darein kleine Rosincken/ vnd spalte vier Hoͤltzer von einer schindel/ das allewege anderthalbe spanne lang ist/ vnd einer querhand breit/ vnd lege das jetztberuͤrte gar darzwischen/ vnd legs in ein heis siedentwasser/ vnd lass es lang sieden. Vnd wenn es gesotten ist/ so stecks an einen Spiss/ vnd verware es/ das es nicht herab felt/ vnd legs gegen dem Fewer/ vnd laß es bradten/ vnd be- geus es mit einem heissen Bawmoͤhl/ vnd besprenge es mit Saltz/ vnd richts an/ vnd bestrew es mit Jngber. Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von Fischen/ man mag draus machen kleine stuͤck/ vnd mache drauff ein braun Soht/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley zugehoͤrunge. Wilt du/ so magstu drauff machen ein gescherbe von Mandeln vnd von Rosincken/ vnd richte es an/ vnd gib es hin. Das XVI. Capitel./ Eine weisse Gallart von Hechten zu machen. NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller reineste als du kanst/ hawe sie zu stuͤcken/ vnd saltze sie in einem guten Malvasier in einem Kesser oder Pfanne/ vnd setze sie vber das Fewer/ wirff darein gantze geschelte Epffel einen oder sechse/ vnd gantze geschelte Zwippeln/ vnd nim eine Handvoll gantzen Pfeffer/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd binde jhn in ein rein Tuch/ vnd wirff jhn in die Pfannen zu dem andern/ vnd nim Hauseblasen/

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/15>, abgerufen am 21.11.2024.