Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.Das CLXXII. Capitel. Vom Kalbfleische. Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in Das CLXXIII. Capitel. Einen Rehekopff zuzurichten. Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/ Das CLXXIV. Capitel. Andere mösser. Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs Das CLXXII. Capitel. Vom Kalbfleische. Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in Das CLXXIII. Capitel. Einen Rehekopff zuzurichten. Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/ Das CLXXIV. Capitel. Andere moͤsser. Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs <TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0100" n="201"/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CLXXII.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Vom Kalbfleische.</p> </argument><lb/> <p>Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in<lb/> ein kalt wasser/ laß darinne vber nacht/ darnach zuschlage das auff<lb/> einem stock mit einem knuͤttel/ vnd nim ein stuͤck speck/ zuhacke<lb/> das/ sampt dem fleisch kleine/ thue darzu Rosincken/ vnd gruͤne Pe-<lb/> tersilien/ vnd schlage vier oder fuͤnff Eyer daran/ mische das durch-<lb/> einander/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Saffran/ vnd saltze was dich duͤnckt/<lb/> setze in einem Topff wasser zu/ laß es sieden/ mache es lehlich ein<lb/> aus dem gehaͤcke/ wirff sie in das heisse wasser/ laß sie darinn sieden/<lb/> vnd zuhacke ein wenig speck/ thue jhn darzu/ vnd wuͤrtze mit pfeffer/<lb/> Saffran/ wiltu/ hacke ein wenig Petersilien daran/ laß also kochen/<lb/> biß es gahr wird.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CLXXIII.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Einen Rehekopff zuzurichten.</p> </argument><lb/> <p>Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/<lb/> klaube die knochen vom Fleisch/ zuhacke das Fleisch auffs kleinest/<lb/> schele etliche Epffel/ hacke sie auch darunter/ vnd thue Honig dar-<lb/> zu/ so viel dich duͤnckt/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/<lb/> Zimmetrinden/ auch saffran/ thue das also in einen Tigel/ auff but-<lb/> ter/ laß also wol auffprengeln/ der butter darff nicht viel sein/ wenn es<lb/> gar ist/ so gib es auff die schuͤssel.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CLXXIV.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Andere moͤsser.</p> </argument><lb/> <p>Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs<lb/> kleineste/ thue das in einen Moͤrsel/ zustoß es wol/ darnach zuklopffe<lb/> etliche Eyer/ vnd zulaß das gehackte Fleisch damit/ treibe es durch<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [201/0100]
Das CLXXII. Capitel.
Vom Kalbfleische.
Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in
ein kalt wasser/ laß darinne vber nacht/ darnach zuschlage das auff
einem stock mit einem knuͤttel/ vnd nim ein stuͤck speck/ zuhacke
das/ sampt dem fleisch kleine/ thue darzu Rosincken/ vnd gruͤne Pe-
tersilien/ vnd schlage vier oder fuͤnff Eyer daran/ mische das durch-
einander/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Saffran/ vnd saltze was dich duͤnckt/
setze in einem Topff wasser zu/ laß es sieden/ mache es lehlich ein
aus dem gehaͤcke/ wirff sie in das heisse wasser/ laß sie darinn sieden/
vnd zuhacke ein wenig speck/ thue jhn darzu/ vnd wuͤrtze mit pfeffer/
Saffran/ wiltu/ hacke ein wenig Petersilien daran/ laß also kochen/
biß es gahr wird.
Das CLXXIII. Capitel.
Einen Rehekopff zuzurichten.
Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/
klaube die knochen vom Fleisch/ zuhacke das Fleisch auffs kleinest/
schele etliche Epffel/ hacke sie auch darunter/ vnd thue Honig dar-
zu/ so viel dich duͤnckt/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/
Zimmetrinden/ auch saffran/ thue das also in einen Tigel/ auff but-
ter/ laß also wol auffprengeln/ der butter darff nicht viel sein/ wenn es
gar ist/ so gib es auff die schuͤssel.
Das CLXXIV. Capitel.
Andere moͤsser.
Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs
kleineste/ thue das in einen Moͤrsel/ zustoß es wol/ darnach zuklopffe
etliche Eyer/ vnd zulaß das gehackte Fleisch damit/ treibe es durch
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