Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.6. Nim̃ Spenat/ der gequellt ist/ hack jn klein/ vnnd ruͤr jhn wol ab
mit Eyern/ nim̃ ein Erbeßbruͤh/ die gepfeffert vnd gegelbt ist/ zeuch den Spenat darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Spenatsuppen. 7. Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein/ oder schlag Eyer auff/ vnd laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd wenn die Milch mit der Butter seudt/ so zeuch die Eyer fein langsam darein/ vnnd laß nur ein wenig sieden/ richts darnach in ein Schuͤssel auff gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist sie gut. 8. Nim̃ sauren Rahm/ vnd thu Butter darein/ laß darmit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Kaͤßsuppen von einem Parmesankaͤß außgezogen/ die fein weiß ist/ den Kaͤß mit Wasser gesotten/ oder halb Wasser vnnd halb Erbeßbruͤh/ ist gut vnd lieblich. 10. Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden/ seig es durch ein Sib/ vnd versaltz sie nicht. 11. Nim̃ Zisern/ sonderlich braune/ setz sie im Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ stoß den halben theil/ vnd streichs mit der Bruͤh/ darinnen sie gesot- ten haben/ durch/ mach sie ab mit Pfeffer/ Saltz/ Butter/ Pettersilgẽ Wur- tzel/ vnd mit den vbrigen gantzen Zisern/ laß siedẽ/ biß die Pettersilgen Wur- tzel gar wirdt. Wiltu sie aber lauter haben/ so darffstu die Zisern nit stossen. 12. Nim̃ Linsen/ setz sie im Wasser zu/ vnnd laß sie sieden. Wenn sie ge- sotten seyn/ so stoß sie halben theils/ vnd streich sie mit der Bruͤh/ dariñen sie gesotten haben/ durch/ machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmaͤltzs/ thu die vbrigen Linsen auch darein/ vnnd laß damit damit sieden/ thu gruͤne wol- schmeckende Kraͤuter darvnter/ so wirt es auch gut. 13. Nim̃ gruͤne Bonen/ wenn sie gesotten seyn/ stoß vñ streich
sie mit der Bruͤh/ darinn sie gesottẽ/ durch/ pfeffers/ gelbs/ saltzs vñ schmaͤltzs/ schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ vñ laß damit auffsieden. Du magst auch wol gantze Bonen darein thun/ daß man sihet/ daß ein Bonensuppen ist. 14. Nim̃ Eyerdotter vnd Essig darein/ ruͤrs vmb/ vnd nim̃ ein
Wasser darvnter/ auch Butter vnd Saltz/ laß damit auffsieden/ so ist es auch gut. 15. Schmaltzsuppen mit verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von
Eyern gebacken/ vnd mit klein Rosein bestraͤwt/ vnd mit Jngwer/ ist gut vnd wolgeschmack. Suche im WerkInformationen zum Werk
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