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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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6. Nim̃ Spenat/ der gequellt ist/ hack jn klein/ vnnd ruͤr jhn wol ab mit
Eyern/ nim̃ ein Erbeßbruͤh/ die gepfeffert vnd gegelbt ist/ zeuch den Spenat
darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es gut vnd
wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Spenatsuppen.
7. Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein/ oder schlag Eyer auff/ vnd
laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd wenn die Milch mit der Butter
seudt/ so zeuch die Eyer fein langsam darein/ vnnd laß nur ein wenig sieden/
richts darnach in ein Schuͤssel auff gebeht Schnitten von einem Weck/ so
ist sie gut.
8. Nim̃ sauren Rahm/ vnd thu Butter darein/ laß darmit auffsieden/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Kaͤßsuppen von einem Parmesankaͤß außgezogen/ die fein weiß ist/
den Kaͤß mit Wasser gesotten/ oder halb Wasser vnnd halb Erbeßbruͤh/ ist
gut vnd lieblich.
10. Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden/ seig es durch
ein Sib/ vnd versaltz sie nicht.
11. Nim̃ Zisern/ sonderlich braune/ setz sie im Wasser zu/ vnd laß sie wol
sieden/ stoß den halben theil/ vnd streichs mit der Bruͤh/ darinnen sie gesot-
ten haben/ durch/ mach sie ab mit Pfeffer/ Saltz/ Butter/ Pettersilgẽ Wur-
tzel/ vnd mit den vbrigen gantzen Zisern/ laß siedẽ/ biß die Pettersilgen Wur-
tzel gar wirdt. Wiltu sie aber lauter haben/ so darffstu die Zisern nit stossen.
12. Nim̃ Linsen/ setz sie im Wasser zu/ vnnd laß sie sieden. Wenn sie ge-
sotten seyn/ so stoß sie halben theils/ vnd streich sie mit der Bruͤh/ dariñen sie
gesotten haben/ durch/ machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmaͤltzs/
thu die vbrigen Linsen auch darein/ vnnd laß damit damit sieden/ thu gruͤne wol-
schmeckende Kraͤuter darvnter/ so wirt es auch gut.
13. Nim̃ gruͤne Bonen/ wenn sie gesotten seyn/ stoß vñ streich sie mit der
Bruͤh/ darinn sie gesottẽ/ durch/ pfeffers/ gelbs/ saltzs vñ schmaͤltzs/ schneidt
auch Pettersilgen Wurtzel darein/ vñ laß damit auffsieden. Du magst auch
wol gantze Bonen darein thun/ daß man sihet/ daß ein Bonensuppen ist.
14. Nim̃ Eyerdotter vnd Essig darein/ ruͤrs vmb/ vnd nim̃ ein Wasser
darvnter/ auch Butter vnd Saltz/ laß damit auffsieden/ so ist es auch gut.
15. Schmaltzsuppen mit verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von
Eyern gebacken/ vnd mit klein Rosein bestraͤwt/ vnd mit Jngwer/ ist gut vnd
wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/424>, abgerufen am 22.01.2025.