Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.5. Zugerichte Plateiß mit Senff/ wenn sie vom See kommen/ vnd ge- sotten im gesaltzen Wasser/ so nim̃ Senff vnnd Butter/ laß darmit auffsie- den/ geuß es vber die Plateiß/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 6. Gebackene frische Plateiß kanstu auch mit Senff geben/ oder mit sauren Limoniensafft daruͤber gedruckt/ vnd fein breit geschnitten/ so werden sie auch gut. Du magst auch frische Plateiß nemmen/ vnd in lauter Butter sieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib ein Senff daruͤber. 7. Wenn die Plateiß duͤrr vnnd wol außgewaͤssert seind/ so wasch
sie auß/ vnd setz sie auff das Feuwer mit Wasser/ vnd laß darmit auffsieden/ kuͤl sie auß/ vnnd loͤß sie vom Graͤdt hinweg/ so werden sie fein weiß/ zeuch die schwartze Haut auch davon hinweg/ thu sie in ein Fischkessel der vberzindt ist/ thu Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh darvnter/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Wenn du Plateissen wilt waͤssern/ so waͤsser sie am ersten in
Regen-
wasser ein Tag oder zween/ mach darnach ein Laug vom Regenwasser/ thu vngeleschten Kalck/ der weiß ist/ darein/ so werden die Plateissen eines Fin- gers dick aufflauffen/ laß sie darinnen ligen ein tag oder zween. Vnnd wenn es auffgelauffen ist/ so wasch sie auß sechs oder siben Wassern/ laß sie dar- nach wider in frischen Wasser stehen ein tag oder zween/ wasch alle tag sechs oder siben mal/ so wirt es desto weisser/ vnd kompt der geschmack dar- von. Also richt man die Plateissen zu/ wenn man sie ko- chen sol/ es sey zum Senff oder zum backen. [Abbildung] Suche im WerkInformationen zum Werk
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