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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Weisse Köl. 15
Ein Kalbßkopff mit Speck begossen. 16
Ein Pouesen von eim Kalbßkopff Hirn gemacht. 17
Jndianische Schweinlein gebraten. 18
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
EJn Kälbern Braten 1
Hasel Hüner 2
Hirsch Zemmer. 3
Feld Hüner eyngemacht in eim Gescharb. 4
Hasen eyngemacht in Pfeffer/ vnd mit Zwibeln. 5
Ein Hirsch Kopff gesotten mit sampt seinen Hörnern. 6
Hirsch Ohrn/ Füß/ Maul vnd Schwantz/ eyngemacht gelb/ vnd fein saur
mit Limonien. 7
Hirsch Zungen gespickt/ vnd fein gebraten. 8
Ein warme Hennen Pasteten. 9
Gantze Birn gekocht mit Zucker. 10
Ein Königlein Pasteten warm. 11
Ein Mandel Käß/ halb weiß vnd halb braun. 12
Ein Epffel Turten. 13
Ein gebratene Wilde Ganß/ vnd geribenen Mährrettig darvnter. 14
Ein guten Hammels Käul/ fein warm mit Knobloch. 15
Ein gebratenen Rehschlegel fein warm. 16
Ein gebraten Ruckbrätlein von eim Hirsch. 17
Ein Gailrat gemacht gelb von einer Spensaw. 18
Zu dem Gang kan man auch allerley warme beyessen geben/ es sey gebra-
tens oder gesottens. Auch allerley Safft/ was zum Gebratens gehört zum
eynduncken.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
MArcepan. 1
Breite Kuchen. 2
Breite Bischgoten. 3
Weisse Bischgoten von Teig. 4
Spiß Kuchen. 5
Mandel Turten. 6
Mandel Bischgoten. 7
Gefüllte Oblaten. 8
Model Gebackens. 9
Hobel Scheiden von Mandel. 10
Geschnittenen Quitten Safft. 11
Weisse Koͤl. 15
Ein Kalbßkopff mit Speck begossen. 16
Ein Pouesen von eim Kalbßkopff Hirn gemacht. 17
Jndianische Schweinlein gebraten. 18
Der erste Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag.
EJn Kaͤlbern Braten 1
Hasel Huͤner 2
Hirsch Zemmer. 3
Feld Huͤner eyngemacht in eim Gescharb. 4
Hasen eyngemacht in Pfeffer/ vnd mit Zwibeln. 5
Ein Hirsch Kopff gesotten mit sampt seinen Hoͤrnern. 6
Hirsch Ohrn/ Fuͤß/ Maul vnd Schwantz/ eyngemacht gelb/ vnd fein saur
mit Limonien. 7
Hirsch Zungen gespickt/ vnd fein gebraten. 8
Ein warme Hennen Pasteten. 9
Gantze Birn gekocht mit Zucker. 10
Ein Koͤniglein Pasteten warm. 11
Ein Mandel Kaͤß/ halb weiß vnd halb braun. 12
Ein Epffel Turten. 13
Ein gebratene Wilde Ganß/ vnd geribenen Maͤhrrettig darvnter. 14
Ein guten Hammels Kaͤul/ fein warm mit Knobloch. 15
Ein gebratenen Rehschlegel fein warm. 16
Ein gebraten Ruckbraͤtlein von eim Hirsch. 17
Ein Gailrat gemacht gelb von einer Spensaw. 18
Zu dem Gang kan man auch allerley warme beyessen geben/ es sey gebra-
tens oder gesottens. Auch allerley Safft/ was zum Gebratens gehoͤrt zum
eynduncken.
Der dritt Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag/ das Obß.
MArcepan. 1
Breite Kuchen. 2
Breite Bischgoten. 3
Weisse Bischgoten von Teig. 4
Spiß Kuchen. 5
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[21b/0058] Weisse Koͤl. 15 Ein Kalbßkopff mit Speck begossen. 16 Ein Pouesen von eim Kalbßkopff Hirn gemacht. 17 Jndianische Schweinlein gebraten. 18 Der erste Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag. EJn Kaͤlbern Braten 1 Hasel Huͤner 2 Hirsch Zemmer. 3 Feld Huͤner eyngemacht in eim Gescharb. 4 Hasen eyngemacht in Pfeffer/ vnd mit Zwibeln. 5 Ein Hirsch Kopff gesotten mit sampt seinen Hoͤrnern. 6 Hirsch Ohrn/ Fuͤß/ Maul vnd Schwantz/ eyngemacht gelb/ vnd fein saur mit Limonien. 7 Hirsch Zungen gespickt/ vnd fein gebraten. 8 Ein warme Hennen Pasteten. 9 Gantze Birn gekocht mit Zucker. 10 Ein Koͤniglein Pasteten warm. 11 Ein Mandel Kaͤß/ halb weiß vnd halb braun. 12 Ein Epffel Turten. 13 Ein gebratene Wilde Ganß/ vnd geribenen Maͤhrrettig darvnter. 14 Ein guten Hammels Kaͤul/ fein warm mit Knobloch. 15 Ein gebratenen Rehschlegel fein warm. 16 Ein gebraten Ruckbraͤtlein von eim Hirsch. 17 Ein Gailrat gemacht gelb von einer Spensaw. 18 Zu dem Gang kan man auch allerley warme beyessen geben/ es sey gebra- tens oder gesottens. Auch allerley Safft/ was zum Gebratens gehoͤrt zum eynduncken. Der dritt Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag/ das Obß. MArcepan. 1 Breite Kuchen. 2 Breite Bischgoten. 3 Weisse Bischgoten von Teig. 4 Spiß Kuchen. 5 Mandel Turten. 6 Mandel Bischgoten. 7 Gefuͤllte Oblaten. 8 Model Gebackens. 9 Hobel Scheiden von Mandel. 10 Geschnittenen Quitten Safft. 11

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. 21b. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/58>, abgerufen am 21.11.2024.