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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Guten Essig zu machen.

Jtem/ back saur Vrhab in einem Backofen/ vnnd leg es in warmen
Wein/ vnd vermach den Spundt/ so hastu guten Essig zu allen dingen.

Essig starck zu machen.

Jtem/ leg oder henck sauer Vrhab in ein bösen oder schwachen Essig/
er wirdt starck/ vnnd setz jhn hinder den Ofen/ oder zu der wärme/ wohin du
wilt.

Roten Essig zu machen.

Jtem/ laß den Essig ein Nacht oder drey vber Klapperrosen/ oder Graß
Blumen stehen/ vnd schüt den Essig ab/ so ist er schön rot/ du magst von Korn-
blumen blaw/ oder Lauendel/ Roßmarin/ vnd dergleichen wolgeschma-
ckten Essig machen.

Vom Bier.
[Abbildung]
Wie man gut Bier sol machen vnd behalten.

WEnn sich ein Bier verkehrt hat/ so nimm heiß Gerstenbrot auß dem
Ofen/ vnd brichs voneinander/ vnd leg es auff den Spundten/ vnd
das offt/ biß es wider kompt.

Wenn man ein Bier führet/ daß es trüb
ist worden.

Jtem/ man sol nemmen ein Handt voll gutes gebränntes Saltz/ vnnd
das mengen mit Wasser/ ein Maß oder zwo/ vnd in das Fass giessen/ vnd v-
ber Nacht ruhen lassen/ so wirt es darnach schaumen/ daß es lustig wirdt zu
trincken.

Wie man Bier sol machen/ daß es lieblich zu
trincken sey.

Jtem/ henck darein ein halb Pfundt rote Benedictenwurtzel mit wil-
der Salbey.

Guten Essig zu machen.

Jtem/ back saur Vrhab in einem Backofen/ vnnd leg es in warmen
Wein/ vnd vermach den Spundt/ so hastu guten Essig zu allen dingen.

Essig starck zu machen.

Jtem/ leg oder henck sauer Vrhab in ein boͤsen oder schwachen Essig/
er wirdt starck/ vnnd setz jhn hinder den Ofen/ oder zu der waͤrme/ wohin du
wilt.

Roten Essig zu machen.

Jtem/ laß den Essig ein Nacht oder drey vber Klapperrosen/ oder Graß
Blumen stehen/ vñ schuͤt den Essig ab/ so ist er schoͤn rot/ du magst von Korn-
blumen blaw/ oder Lauendel/ Roßmarin/ vnd dergleichen wolgeschma-
ckten Essig machen.

Vom Bier.
[Abbildung]
Wie man gut Bier sol machen vnd behalten.

WEnn sich ein Bier verkehrt hat/ so nim̃ heiß Gerstenbrot auß dem
Ofen/ vnd brichs voneinander/ vnd leg es auff den Spundten/ vnd
das offt/ biß es wider kompt.

Wenn man ein Bier fuͤhret/ daß es truͤb
ist worden.

Jtem/ man sol nemmen ein Handt voll gutes gebraͤnntes Saltz/ vnnd
das mengen mit Wasser/ ein Maß oder zwo/ vnd in das Fass giessen/ vnd v-
ber Nacht ruhen lassen/ so wirt es darnach schaumen/ daß es lustig wirdt zu
trincken.

Wie man Bier sol machen/ daß es lieblich zu
trincken sey.

Jtem/ henck darein ein halb Pfundt rote Benedictenwurtzel mit wil-
der Salbey.

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[CXCVIIIa/0495] Guten Essig zu machen. Jtem/ back saur Vrhab in einem Backofen/ vnnd leg es in warmen Wein/ vnd vermach den Spundt/ so hastu guten Essig zu allen dingen. Essig starck zu machen. Jtem/ leg oder henck sauer Vrhab in ein boͤsen oder schwachen Essig/ er wirdt starck/ vnnd setz jhn hinder den Ofen/ oder zu der waͤrme/ wohin du wilt. Roten Essig zu machen. Jtem/ laß den Essig ein Nacht oder drey vber Klapperrosen/ oder Graß Blumen stehen/ vñ schuͤt den Essig ab/ so ist er schoͤn rot/ du magst von Korn- blumen blaw/ oder Lauendel/ Roßmarin/ vnd dergleichen wolgeschma- ckten Essig machen. Vom Bier. [Abbildung] Wie man gut Bier sol machen vnd behalten. WEnn sich ein Bier verkehrt hat/ so nim̃ heiß Gerstenbrot auß dem Ofen/ vnd brichs voneinander/ vnd leg es auff den Spundten/ vnd das offt/ biß es wider kompt. Wenn man ein Bier fuͤhret/ daß es truͤb ist worden. Jtem/ man sol nemmen ein Handt voll gutes gebraͤnntes Saltz/ vnnd das mengen mit Wasser/ ein Maß oder zwo/ vnd in das Fass giessen/ vnd v- ber Nacht ruhen lassen/ so wirt es darnach schaumen/ daß es lustig wirdt zu trincken. Wie man Bier sol machen/ daß es lieblich zu trincken sey. Jtem/ henck darein ein halb Pfundt rote Benedictenwurtzel mit wil- der Salbey.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/495>, abgerufen am 23.02.2025.