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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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man zu viel darein/ so verdirbt er/ vnnd laß jhn also arbeiten/ so bleibt er gut.
Hie ist auch zu mercken/ daß man ein zwerch Handt von den Boden ein Zapf-
fenloch sol born oben an den beyden orten/ alls deß halben/ daß es mög Lufft
haben/ denn der Essig wirt auß dem zerrüttenen Lufft/ aber der Spundt sol
oben gedeckt seyn mit einem Stein/ auch sol man haben ein Rürholtz/ das da
gehet biß an den Grundt deß Faß/ vnd alle tag drey oder viermal rüren/ vnd
wider mit dem Stein zudecken/ damit nichts vnreines darein fall. Jtem/
wenn das Feßlein voll ist worden/ so geußt man den Essig in ein groß Faß/
vnd leßt noch ein Maß oder zwölff in dem Feßlein/ dem grossen Faß solt du
auch Zapffenlöcher eynmachen/ vnd thu mit demselbigen/ wie mit dem vori-
gen ist geschehen/ vnd mit dem kleinen nachfolgend wie mit dem grossen.

Jtem/ du solt hie mercken/ daß du in das Faß solt thun Saurteig/ ge-
menget mit gestossenem Pfeffer/ als ein Faust/ vnd Honig auch darvnter ein
Löffel voll/ das wirt sehr bald saur. Jtem/ wenn das grosse Faß voll ist wor-
den/ so geuß das halb theil in ein ander Faß/ das so groß sey/ vnd thu jhm in
aller maß wie vor/ so magstu so viel Essig machen/ als viel du wilt/ Auch mag
er nimmer verderben/ wenn du jn also zufüllest/ Wenn er aber vberfüllt wer/
so mag er nicht arbeiten/ deßgleichen wenn man jn nicht füllt/ so verzehret er
sich in jm selber/ vnd wirt zu nicht. Diß ist ein Kunst/ damit sich einer in einer
grossen Statt wol ernehren mag/ wenn einer mag Essig machen auß fau-
lem vnd seigerm Wein/ oder Bier/ das man sonst auff die Gassen schüttet/
das ist hieher alles gut. Auch ist zu wissen/ so du nicht magst haben Wein zu
füllen/ oder Bier/ so geuß Regenwasser darein vngesotten/ aber doch gewär
met/ das macht auch Essig/ man muß aber nicht so viel darein giessen deß
Wassers/ als deß Weins/ oder Biers. Hiemit genug von künstlichem Essig
geschrieben.

Ein ander Kunst/ wie man guten Essig sol machen.

Jtem/ so preß vnzeitige Weinbeer auß/ vnd seige sie schön/ vnnd schüt
andern Essig darvnter/ vnnd so der drey tag gestehet/ so seige jn von dem Lä-
ger/ das thu offt/ so hastu guten Essig zu aller zeit.

Wie man Essig auß Bier sol machen.

Jtem/ nimm Bier/ vnd seudts/ vnd wenn es kalt wirt/ so leg Sauwerteig
darein/ vnd gerößt oder gebrännt Erbsen/ so wirts behendt guter Essig.

Jtem/ wirff in die Butten/ so es giert/ 13. Weitzenkörner/ vnd Rinden
von Ruckenbrot/ vnd ein wenig Myrrha/ so wirt auß dem Bier Essig.

Jtem/ nimm 4. Maß Wassers/ vnd ein Quintlein Honig/ vnd ein Maß
Weins/ vnd seudt es wol/ vnd thu es in ein Fäßlein/ so wirt es bald saur.

man zu viel darein/ so verdirbt er/ vnnd laß jhn also arbeiten/ so bleibt er gut.
Hie ist auch zu mercken/ daß man ein zwerch Handt von dẽ Boden ein Zapf-
fenloch sol born oben an den beyden orten/ alls deß halben/ daß es moͤg Lufft
haben/ denn der Essig wirt auß dem zerruͤttenen Lufft/ aber der Spundt sol
oben gedeckt seyn mit einem Stein/ auch sol man haben ein Ruͤrholtz/ das da
gehet biß an den Grundt deß Faß/ vnd alle tag drey oder viermal ruͤren/ vnd
wider mit dem Stein zudecken/ damit nichts vnreines darein fall. Jtem/
wenn das Feßlein voll ist worden/ so geußt man den Essig in ein groß Faß/
vnd leßt noch ein Maß oder zwoͤlff in dem Feßlein/ dem grossen Faß solt du
auch Zapffenloͤcher eynmachen/ vnd thu mit demselbigen/ wie mit dem vori-
gen ist geschehen/ vnd mit dem kleinen nachfolgend wie mit dem grossen.

Jtem/ du solt hie mercken/ daß du in das Faß solt thun Saurteig/ ge-
menget mit gestossenem Pfeffer/ als ein Faust/ vnd Honig auch darvnter ein
Loͤffel voll/ das wirt sehr bald saur. Jtem/ wenn das grosse Faß voll ist wor-
den/ so geuß das halb theil in ein ander Faß/ das so groß sey/ vnd thu jhm in
aller maß wie vor/ so magstu so viel Essig machẽ/ als viel du wilt/ Auch mag
er nimmer verderben/ weñ du jn also zufuͤllest/ Wenn er aber vberfuͤllt wer/
so mag er nicht arbeiten/ deßgleichen wenn man jn nicht fuͤllt/ so verzehret er
sich in jm selber/ vnd wirt zu nicht. Diß ist ein Kunst/ damit sich einer in einer
grossen Statt wol ernehren mag/ wenn einer mag Essig machen auß fau-
lem vnd seigerm Wein/ oder Bier/ das man sonst auff die Gassen schuͤttet/
das ist hieher alles gut. Auch ist zu wissen/ so du nicht magst haben Wein zu
fuͤllen/ oder Bier/ so geuß Regenwasser darein vngesotten/ aber doch gewaͤr
met/ das macht auch Essig/ man muß aber nicht so viel darein giessen deß
Wassers/ als deß Weins/ oder Biers. Hiemit genug von kuͤnstlichem Essig
geschrieben.

Ein ander Kunst/ wie man guten Essig sol machen.

Jtem/ so preß vnzeitige Weinbeer auß/ vnd seige sie schoͤn/ vnnd schuͤt
andern Essig darvnter/ vnnd so der drey tag gestehet/ so seige jn von dem Laͤ-
ger/ das thu offt/ so hastu guten Essig zu aller zeit.

Wie man Essig auß Bier sol machen.

Jtem/ nim̃ Bier/ vnd seudts/ vnd weñ es kalt wirt/ so leg Sauwerteig
darein/ vnd geroͤßt oder gebraͤnnt Erbsen/ so wirts behendt guter Essig.

Jtem/ wirff in die Butten/ so es giert/ 13. Weitzenkoͤrner/ vnd Rinden
von Ruckenbrot/ vnd ein wenig Myrrha/ so wirt auß dem Bier Essig.

Jtem/ nim̃ 4. Maß Wassers/ vñ ein Quintlein Honig/ vnd ein Maß
Weins/ vnd seudt es wol/ vnd thu es in ein Faͤßlein/ so wirt es bald saur.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/493>, abgerufen am 23.02.2025.