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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Daß ein Wein nicht konig werde.

Jtem/ nimm Borras/ klein gestossen/ vnd in den Wein geworffen/ oder
drey Handt voll Saltz/ wol gebrännt in einer Pfannen/ in den Wein gethan/
vnd zugespundt/ vnd vber acht tag abgelassen/ ist bewert.

Wenn ein Wein konig ist worden/ wie man
jhm helffen sol.

Jtem/ nimm ein Handt voll Saltz/ darnach das Faß groß ist/ vnnd laß
das auff das aller heissest werden/ daß es gantz glüendt ist/ vnd thu das zum
Spundt hinein/ vnd spundts zu/ vnd laß es durcheinander arbeiten/ vnnd
schadet dem Wein nichts/ aber du mußt jn ablassen/ das magstu thun/ wenn
du wilt/ Jst auch gut für das auffsteigen der Wein.

Vom Essig.
[Abbildung]
Wie man guten Essig machen sol.

WJe man Essig machen sol/ nach der wenig auff siben/ acht/
neun Fuder/ oder mehr/ welche Kunst auß der Philosophi
kommet. Jtem/ man sol nemmen ein eychen Fäßlein/ vnd an-
derley/ vnd daß es sey/ wie ein halbe Tunnen/ vnd thu darein
auff den vierdten theil guten Essig/ vnnd spundt das Faß im
Sommer zu/ vnnd leg es in den weg/ da die Leut am allermeisten wandeln/
damit mans weidtlich mit den Fussen hin vnd her walger/ vnd stoß/ das sol
siben Wochen also geschehen/ darnach spundt mans auff/ vnd leg es auff ein
Läger in dem Schopff/ daß es nicht darauff regne/ darnach was man dar-
ein füllen wil/ es sey Wein/ oder Bier/ das sol man schäumen am sieden/ dar-
nach das darein giessen/ als viel du prüsest/ daß der Essig noch saur genug
sey/ daß er mög arbeiten in die materi/ die man darein gegossen/ hat/ Geußt

Daß ein Wein nicht konig werde.

Jtem/ nim̃ Borras/ klein gestossen/ vnd in den Wein geworffen/ oder
drey Handt voll Saltz/ wol gebraͤñt in einer Pfannen/ in den Wein gethan/
vnd zugespundt/ vnd vber acht tag abgelassen/ ist bewert.

Wenn ein Wein konig ist worden/ wie man
jhm helffen sol.

Jtem/ nim̃ ein Handt voll Saltz/ darnach das Faß groß ist/ vnnd laß
das auff das aller heissest werden/ daß es gantz gluͤendt ist/ vnd thu das zum
Spundt hinein/ vnd spundts zu/ vnd laß es durcheinander arbeiten/ vnnd
schadet dem Wein nichts/ aber du mußt jn ablassen/ das magstu thun/ wenn
du wilt/ Jst auch gut fuͤr das auffsteigen der Wein.

Vom Essig.
[Abbildung]
Wie man guten Essig machen sol.

WJe man Essig machen sol/ nach der wenig auff siben/ acht/
neun Fuder/ oder mehr/ welche Kunst auß der Philosophi
kommet. Jtem/ man sol nemmen ein eychen Faͤßlein/ vnd an-
derley/ vnd daß es sey/ wie ein halbe Tunnen/ vnd thu darein
auff den vierdten theil guten Essig/ vnnd spundt das Faß im
Sommer zu/ vnnd leg es in den weg/ da die Leut am allermeisten wandeln/
damit mans weidtlich mit den Fussen hin vnd her walger/ vnd stoß/ das sol
siben Wochen also geschehen/ darnach spundt mans auff/ vnd leg es auff ein
Laͤger in dem Schopff/ daß es nicht darauff regne/ darnach was man dar-
ein fuͤllen wil/ es sey Wein/ oder Bier/ das sol man schaͤumen am sieden/ dar-
nach das darein giessen/ als viel du pruͤsest/ daß der Essig noch saur genug
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[CXCVIb/0492] Daß ein Wein nicht konig werde. Jtem/ nim̃ Borras/ klein gestossen/ vnd in den Wein geworffen/ oder drey Handt voll Saltz/ wol gebraͤñt in einer Pfannen/ in den Wein gethan/ vnd zugespundt/ vnd vber acht tag abgelassen/ ist bewert. Wenn ein Wein konig ist worden/ wie man jhm helffen sol. Jtem/ nim̃ ein Handt voll Saltz/ darnach das Faß groß ist/ vnnd laß das auff das aller heissest werden/ daß es gantz gluͤendt ist/ vnd thu das zum Spundt hinein/ vnd spundts zu/ vnd laß es durcheinander arbeiten/ vnnd schadet dem Wein nichts/ aber du mußt jn ablassen/ das magstu thun/ wenn du wilt/ Jst auch gut fuͤr das auffsteigen der Wein. Vom Essig. [Abbildung] Wie man guten Essig machen sol. WJe man Essig machen sol/ nach der wenig auff siben/ acht/ neun Fuder/ oder mehr/ welche Kunst auß der Philosophi kommet. Jtem/ man sol nemmen ein eychen Faͤßlein/ vnd an- derley/ vnd daß es sey/ wie ein halbe Tunnen/ vnd thu darein auff den vierdten theil guten Essig/ vnnd spundt das Faß im Sommer zu/ vnnd leg es in den weg/ da die Leut am allermeisten wandeln/ damit mans weidtlich mit den Fussen hin vnd her walger/ vnd stoß/ das sol siben Wochen also geschehen/ darnach spundt mans auff/ vnd leg es auff ein Laͤger in dem Schopff/ daß es nicht darauff regne/ darnach was man dar- ein fuͤllen wil/ es sey Wein/ oder Bier/ das sol man schaͤumen am sieden/ dar- nach das darein giessen/ als viel du pruͤsest/ daß der Essig noch saur genug sey/ daß er moͤg arbeiten in die materi/ die man darein gegossen/ hat/ Geußt

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/492>, abgerufen am 23.02.2025.