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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Ein andere heimliche Kunst/ daß man ein Wein viel
löblicher/ stärcker vnd wolgeschmackter/ kan machen/
denn er von Natur gewachsen ist.

Jtem/ nimm den besten gebrannten Wein/ den du hast/ vnnd thu darein
die nachgeschriebene stück/ Ein vierling Salgant/ drey Lot Negelein/ vier
Lot Jngwer/ vier Lot Zimmetrinden/ zwey pfundt Pfersigkern/ ein pfundt
Kirschkern/ das sol man alles in den brannten Wein thun/ darnach laß es
acht tag aneinander stehn/ Darnach soltu den Wein abläutern/ vnd den ge-
brannten Wein in den abgeläuterten Wein giessen in jeglichs Faß/ nach
deinem gutdüncken vnd wolgefallen/ oder wolschmäcken/ nach löblichem
geschmack/ oder starck/ auff das aller best/ so du es prüfen magst/ so hat
der Wein für sein natürliche stärcke/ vnd süß/ auch mit ordnung der Künste/
doch nichts anders/ denn als er gewachsen ist/ mit seiner krafft süß vnd starck/
sondern auch das gemächt der natürlichen Kunst der eynsatz der Species/
vnd starcken Weins/ der den süssen natürlichen Weinen wirt gegeben/ als
ein sonderlich stück vnd Artzeney/ durch erfindung der natürlichen Meister/
mit viel vbung vnd versuchung/ denn dieselbigen Meister haben erkannt de-
ren ding Natur/ darumb sie seind kommen in erkanntnuß dieser vnd anderer
Künsten.

Die dritte Kunst/ welche mit den vorgeschriebenen/
der wirde halben/ wol vberein kommet.

Jtem/ diese Kunst ist auch wenig Meistern bewust. Mit dieser kunst
hat einer zu Venedig mehr denn zwölff tausent Ducaten vberkommen/ dar-
umb ist sie billich lieb zu haben/ vnnd in ehren zu halten/ dem/ der willens ist
sich zu nehren/ vnd bald reich werden/ als er wol mag durch die Kunst darzu
kommen/ darumb sol man Gott ehren/ loben vnd dancksagen seiner Göttli-
chen Gnad vnd Gaben/ die er den Menschen geben hat zu gebrauchen.

Jtem/ du solt nemmen Wein/ wie er von der Preß kompt/ vnd geuß den
in die Faß/ darinn er geren sol/ vnd die Faß sol man ein spann wahn lassen/ dar-
nach sol er nemmen ein guten gebrannten Wein/ als von Muscateller/ Mal-
uasier/ Elsasser/ oder Franckenwein/ oder sonst von andern guten Weinen/
dieselben sol er nemmen/ vnd brennen auffs höhest/ zwey oder drey/ oder vier-
mal/ desselben nimm ein Maß/ zwo oder drey/ in ein Faß/ also/ man sol nem-
men ein Bret/ in der mitt ein wenig außgenommen/ auff daß der Wein nicht
abfliesse/ vnd dasselbig Bret sol er zum Spunten einthun/ daß es den Wein
kaum anrür/ darnach sol man den gebrannten Wein auffs Bret giessen lang-
sam/ damit der gerbrannte Wein kein grossen fall thu auff den Wein in dem
Faß/ damit der gebrannte Wein nur oben schwimmet auff dem andern Wein/

Ein andere heimliche Kunst/ daß man ein Wein viel
loͤblicher/ staͤrcker vnd wolgeschmackter/ kan machen/
denn er von Natur gewachsen ist.

Jtem/ nim̃ den besten gebrannten Wein/ den du hast/ vnnd thu darein
die nachgeschriebene stuͤck/ Ein vierling Salgant/ drey Lot Negelein/ vier
Lot Jngwer/ vier Lot Zimmetrinden/ zwey pfundt Pfersigkern/ ein pfundt
Kirschkern/ das sol man alles in den brannten Wein thun/ darnach laß es
acht tag aneinander stehn/ Darnach soltu den Wein ablaͤutern/ vnd den ge-
brannten Wein in den abgelaͤuterten Wein giessen in jeglichs Faß/ nach
deinem gutduͤncken vnd wolgefallen/ oder wolschmaͤcken/ nach loͤblichem
geschmack/ oder starck/ auff das aller best/ so du es pruͤfen magst/ so hat
der Wein fuͤr sein natuͤrliche staͤrcke/ vnd suͤß/ auch mit ordnung der Kuͤnste/
doch nichts anders/ denn als er gewachsen ist/ mit seiner krafft suͤß vñ starck/
sondern auch das gemaͤcht der natuͤrlichen Kunst der eynsatz der Species/
vnd starcken Weins/ der den suͤssen natuͤrlichen Weinen wirt gegeben/ als
ein sonderlich stuͤck vnd Artzeney/ durch erfindung der natuͤrlichen Meister/
mit viel vbung vnd versuchung/ denn dieselbigen Meister haben erkannt de-
ren ding Natur/ darumb sie seind kommen in erkanntnuß dieser vnd anderer
Kuͤnsten.

Die dritte Kunst/ welche mit den vorgeschriebenen/
der wirde halben/ wol vberein kommet.

Jtem/ diese Kunst ist auch wenig Meistern bewust. Mit dieser kunst
hat einer zu Venedig mehr denn zwoͤlff tausent Ducaten vberkommen/ dar-
umb ist sie billich lieb zu haben/ vnnd in ehren zu halten/ dem/ der willens ist
sich zu nehren/ vnd bald reich werden/ als er wol mag durch die Kunst darzu
kommen/ darumb sol man Gott ehren/ loben vnd dancksagen seiner Goͤttli-
chen Gnad vnd Gaben/ die er den Menschen geben hat zu gebrauchen.

Jtem/ du solt nemmen Wein/ wie er von der Preß kompt/ vñ geuß den
in die Faß/ dariñ er geren sol/ vnd die Faß sol man ein spañ wahn lassen/ dar-
nach sol er nemmen ein guten gebrañten Wein/ als von Muscateller/ Mal-
uasier/ Elsasser/ oder Franckenwein/ oder sonst von andern guten Weinen/
dieselben sol er nemmen/ vnd breñen auffs hoͤhest/ zwey oder drey/ oder vier-
mal/ desselben nim̃ ein Maß/ zwo oder drey/ in ein Faß/ also/ man sol nem-
men ein Bret/ in der mitt ein wenig außgenommen/ auff daß der Wein nicht
abfliesse/ vnd dasselbig Bret sol er zum Spunten einthun/ daß es den Wein
kaum anruͤr/ darnach sol man den gebrañten Wein auffs Bret giessen lang-
sam/ damit der gerbrannte Wein kein grossen fall thu auff den Wein in dem
Faß/ damit der gebrannte Wein nur oben schwim̃et auff dem andern Wein/ 

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[CXCVb/0490] Ein andere heimliche Kunst/ daß man ein Wein viel loͤblicher/ staͤrcker vnd wolgeschmackter/ kan machen/ denn er von Natur gewachsen ist. Jtem/ nim̃ den besten gebrannten Wein/ den du hast/ vnnd thu darein die nachgeschriebene stuͤck/ Ein vierling Salgant/ drey Lot Negelein/ vier Lot Jngwer/ vier Lot Zimmetrinden/ zwey pfundt Pfersigkern/ ein pfundt Kirschkern/ das sol man alles in den brannten Wein thun/ darnach laß es acht tag aneinander stehn/ Darnach soltu den Wein ablaͤutern/ vnd den ge- brannten Wein in den abgelaͤuterten Wein giessen in jeglichs Faß/ nach deinem gutduͤncken vnd wolgefallen/ oder wolschmaͤcken/ nach loͤblichem geschmack/ oder starck/ auff das aller best/ so du es pruͤfen magst/ so hat der Wein fuͤr sein natuͤrliche staͤrcke/ vnd suͤß/ auch mit ordnung der Kuͤnste/ doch nichts anders/ denn als er gewachsen ist/ mit seiner krafft suͤß vñ starck/ sondern auch das gemaͤcht der natuͤrlichen Kunst der eynsatz der Species/ vnd starcken Weins/ der den suͤssen natuͤrlichen Weinen wirt gegeben/ als ein sonderlich stuͤck vnd Artzeney/ durch erfindung der natuͤrlichen Meister/ mit viel vbung vnd versuchung/ denn dieselbigen Meister haben erkannt de- ren ding Natur/ darumb sie seind kommen in erkanntnuß dieser vnd anderer Kuͤnsten. Die dritte Kunst/ welche mit den vorgeschriebenen/ der wirde halben/ wol vberein kommet. Jtem/ diese Kunst ist auch wenig Meistern bewust. Mit dieser kunst hat einer zu Venedig mehr denn zwoͤlff tausent Ducaten vberkommen/ dar- umb ist sie billich lieb zu haben/ vnnd in ehren zu halten/ dem/ der willens ist sich zu nehren/ vnd bald reich werden/ als er wol mag durch die Kunst darzu kommen/ darumb sol man Gott ehren/ loben vnd dancksagen seiner Goͤttli- chen Gnad vnd Gaben/ die er den Menschen geben hat zu gebrauchen. Jtem/ du solt nemmen Wein/ wie er von der Preß kompt/ vñ geuß den in die Faß/ dariñ er geren sol/ vnd die Faß sol man ein spañ wahn lassen/ dar- nach sol er nemmen ein guten gebrañten Wein/ als von Muscateller/ Mal- uasier/ Elsasser/ oder Franckenwein/ oder sonst von andern guten Weinen/ dieselben sol er nemmen/ vnd breñen auffs hoͤhest/ zwey oder drey/ oder vier- mal/ desselben nim̃ ein Maß/ zwo oder drey/ in ein Faß/ also/ man sol nem- men ein Bret/ in der mitt ein wenig außgenommen/ auff daß der Wein nicht abfliesse/ vnd dasselbig Bret sol er zum Spunten einthun/ daß es den Wein kaum anruͤr/ darnach sol man den gebrañten Wein auffs Bret giessen lang- sam/ damit der gerbrannte Wein kein grossen fall thu auff den Wein in dem Faß/ damit der gebrannte Wein nur oben schwim̃et auff dem andern Wein/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/490>, abgerufen am 21.11.2024.