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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd wirt nicht konig/ vnnd wenn du das Faß auffschlegst/ so findest du das
Oel in dem Faß wider.

Wann ein Wein nach dem eynschlag stincket.

Jtem/ so nimm ein heiß Brot/ das erst auß dem Ofen kompt/ vnd brich
das voneinander/ vnd leg das also auff den Spunt/ vnd laß ligen/ biß es kalt
wirt/ so zeucht es den Geschmack an sich/ Jst das Faß groß/ so thu es ein mal
oder drey/ es hilfft vnd ist bewert.

Gute ring zu machen.

Jtem/ nimm zu einem Pfundt Schwebel zwey Lot gestossen Zimmetrin-
den/ ein Lot Negelein/ ein Lot Cardomomi/ ein Lot Eniß/ ein halb Lot Jng-
wer/ zwey Lot Wißmat/ ein halb Lot gut Venedisch weissen Weihrauch/ ein
halb Lot Muscatenblüt/ ein halb Lot Muscatennüß/ ein halb Lot Zirwen/
ein halb Lot langen Pfeffer/ ein halb Lot Pertram. Das alles zerstoß/ vnnd
thu den Schwebel in ein vergläste Pfann/ oder Kachel/ vnd auff einer Glut
mit einem Höltzlein zertrieben/ biß daß er dünn wirt/ vnnd darnach schneidt
grobe rupffen zu plätzlin/ einer halben Elen lang/ vnd dreyer Finger breit/ vnd
so der Schwebel zergangen ist/ so schüt das Gewürtz darein/ vnd rür es vn-
tereinander/ vnd zeuch der plätz eins nach dem andern dardurch/ vnd zu eim
Fuder Weins brauch nicht gar einer Handt breit/ den Punten sol man vor
vnd nach wol verheben/ so gibt es beständigen Wein/ vnd schadet niemandts
nicht.

Abgestanden Wein wider zu bringen.

Zu einem Fuder Weins nimm Kühmilch/ Zucker/ abfeilung von Hirsch-
horn/ jedes ein viertheil/ vnd solt jedes besonder in einem leinen Säcklein in
den Wein hencken/ so wirt er noch kräfftiger.

Oder nimm zu einem Fuder Weins ein Pfundt gestossenen Rautensa-
men/ ein viertheil Zuckers/ henck jedes besonder in Wein/ so wirt er starck.

Wie man verdorbene Wein wider bringen sol/ auch
wie man die Wein bewaren sol/ daß sie nicht brechen/
vnd sich nicht verkehren.
Daß sich der Wein nicht verregt.

Nimm der bittern Mandeln/ vnd Pertram/ vnd thu die in kalt Wasser/
daß die Haut darab geschelet/ vnd klein geschnitten werd/ vnnd in Wein ge-
legt/ das ist bewert durch den Autorem dieses Buchs.

vnd wirt nicht konig/ vnnd wenn du das Faß auffschlegst/ so findest du das
Oel in dem Faß wider.

Wann ein Wein nach dem eynschlag stincket.

Jtem/ so nim̃ ein heiß Brot/ das erst auß dem Ofen kompt/ vnd brich
das voneinander/ vnd leg das also auff den Spunt/ vnd laß ligen/ biß es kalt
wirt/ so zeucht es den Geschmack an sich/ Jst das Faß groß/ so thu es ein mal
oder drey/ es hilfft vnd ist bewert.

Gute ring zu machen.

Jtem/ nim̃ zu einem Pfundt Schwebel zwey Lot gestossen Zimmetrin-
den/ ein Lot Negelein/ ein Lot Cardomomi/ ein Lot Eniß/ ein halb Lot Jng-
wer/ zwey Lot Wißmat/ ein halb Lot gut Venedisch weissen Weihrauch/ ein
halb Lot Muscatenbluͤt/ ein halb Lot Muscatennuͤß/ ein halb Lot Zirwen/
ein halb Lot langen Pfeffer/ ein halb Lot Pertram. Das alles zerstoß/ vnnd
thu den Schwebel in ein verglaͤste Pfann/ oder Kachel/ vnd auff einer Glut
mit einem Hoͤltzlein zertrieben/ biß daß er duͤnn wirt/ vnnd darnach schneidt
grobe rupffen zu plaͤtzlin/ einer halben Elen lang/ vnd dreyer Finger breit/ vñ
so der Schwebel zergangen ist/ so schuͤt das Gewuͤrtz darein/ vnd ruͤr es vn-
tereinander/ vnd zeuch der plaͤtz eins nach dem andern dardurch/ vnd zu eim
Fuder Weins brauch nicht gar einer Handt breit/ den Punten sol man vor
vnd nach wol verheben/ so gibt es bestaͤndigen Wein/ vnd schadet niemandts
nicht.

Abgestanden Wein wider zu bringen.

Zu einem Fuder Weins nim̃ Kuͤhmilch/ Zucker/ abfeilung von Hirsch-
horn/ jedes ein viertheil/ vnd solt jedes besonder in einem leinen Saͤcklein in
den Wein hencken/ so wirt er noch kraͤfftiger.

Oder nim̃ zu einem Fuder Weins ein Pfundt gestossenen Rautensa-
men/ ein viertheil Zuckers/ henck jedes besonder in Wein/ so wirt er starck.

Wie man verdorbene Wein wider bringen sol/ auch
wie man die Wein bewaren sol/ daß sie nicht brechen/
vnd sich nicht verkehren.
Daß sich der Wein nicht verregt.

Nim̃ der bittern Mandeln/ vnd Pertram/ vnd thu die in kalt Wasser/
daß die Haut darab geschelet/ vnd klein geschnitten werd/ vnnd in Wein ge-
legt/ das ist bewert durch den Autorem dieses Buchs.

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[CXCa/0479] vnd wirt nicht konig/ vnnd wenn du das Faß auffschlegst/ so findest du das Oel in dem Faß wider. Wann ein Wein nach dem eynschlag stincket. Jtem/ so nim̃ ein heiß Brot/ das erst auß dem Ofen kompt/ vnd brich das voneinander/ vnd leg das also auff den Spunt/ vnd laß ligen/ biß es kalt wirt/ so zeucht es den Geschmack an sich/ Jst das Faß groß/ so thu es ein mal oder drey/ es hilfft vnd ist bewert. Gute ring zu machen. Jtem/ nim̃ zu einem Pfundt Schwebel zwey Lot gestossen Zimmetrin- den/ ein Lot Negelein/ ein Lot Cardomomi/ ein Lot Eniß/ ein halb Lot Jng- wer/ zwey Lot Wißmat/ ein halb Lot gut Venedisch weissen Weihrauch/ ein halb Lot Muscatenbluͤt/ ein halb Lot Muscatennuͤß/ ein halb Lot Zirwen/ ein halb Lot langen Pfeffer/ ein halb Lot Pertram. Das alles zerstoß/ vnnd thu den Schwebel in ein verglaͤste Pfann/ oder Kachel/ vnd auff einer Glut mit einem Hoͤltzlein zertrieben/ biß daß er duͤnn wirt/ vnnd darnach schneidt grobe rupffen zu plaͤtzlin/ einer halben Elen lang/ vnd dreyer Finger breit/ vñ so der Schwebel zergangen ist/ so schuͤt das Gewuͤrtz darein/ vnd ruͤr es vn- tereinander/ vnd zeuch der plaͤtz eins nach dem andern dardurch/ vnd zu eim Fuder Weins brauch nicht gar einer Handt breit/ den Punten sol man vor vnd nach wol verheben/ so gibt es bestaͤndigen Wein/ vnd schadet niemandts nicht. Abgestanden Wein wider zu bringen. Zu einem Fuder Weins nim̃ Kuͤhmilch/ Zucker/ abfeilung von Hirsch- horn/ jedes ein viertheil/ vnd solt jedes besonder in einem leinen Saͤcklein in den Wein hencken/ so wirt er noch kraͤfftiger. Oder nim̃ zu einem Fuder Weins ein Pfundt gestossenen Rautensa- men/ ein viertheil Zuckers/ henck jedes besonder in Wein/ so wirt er starck. Wie man verdorbene Wein wider bringen sol/ auch wie man die Wein bewaren sol/ daß sie nicht brechen/ vnd sich nicht verkehren. Daß sich der Wein nicht verregt. Nim̃ der bittern Mandeln/ vnd Pertram/ vnd thu die in kalt Wasser/ daß die Haut darab geschelet/ vnd klein geschnitten werd/ vnnd in Wein ge- legt/ das ist bewert durch den Autorem dieses Buchs.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/479>, abgerufen am 23.02.2025.