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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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ein Tuch in das Faß also warm/ der Wein sol aber vor in dem Faß seyn/ vnd
laß leer vmb ein zwerch Handt/ anders der Wein stieß dem Faß den Boden
auß/ vnd spundt es gar wol zu/ vnd versprenge es hinden vnd forn/ so wirdt
der Wein starck im ablassen/ wenn du schon schwachen Wein hast/ vnnd den
gemachten Wein dieweil behaltest/ so magstu zwey oder drey Fuder darmit
starck machen/ wenn man jn darnider zeucht/ vnd derselbig Wein ist gut vnd
gesundt zu trincken.

Jtem/ den Wein/ so du ein tag ablisest vnd auffschüttest zu keltern von
stundan/ so nimm zum ersten ein Lot Eniß/ vnd zwey Lot Zucker Candit/ vnnd
ein Lot Entian/ vnd ein Lot Johannskraut abgestreifft. Man sol den Entian
stossen/ vnnd das alles vntereinander thun/ Auch sol man das Faß legen an
ein küle statt/ vnd die vorgeschrieben Materi in ein grosse Pfann thun/ vnd
ein wenig lassen erwarmen/ vnd geuß es in Wein/ vnnd spundt das Faß zu/
vnd laß jn ligen vier Wochen/ vnd wenn der Wein versucht wirt/ so ist er köstlich
vnd milt/ Wiltu jn zwey Jar also starck vnd gut behalten/ so seudt Bey-
fußwurtzel mit zwo Maß gutem Wein/ vnnd geuß es in den Wein/ das ist
gut für alle gebrächen deß Weins.

Ein guten eynschlag oder Span köstlich ring zu
machen/ der da dienet zu allen Weinen.

Nimm zwey pfundt Schwebel/ vnnd stoß den Schwebel klein in einem
Mörser/ vnd thu darnach den Schwebel in einen Hafen/ vnd geuß viel Was-
ser daran/ vnd laß jn sieden auff ein stundt/ vnd seige dz durch ein klein Sib/
vnnd laß es wider trucken werden/ darnach nimm einen Tigel/ vnnd thu den
Schwebel darein/ vnnd laß den wider zergehen ob dem Feuwer/ biß daß er
lauter werde. Darnach zeuch jn auff ein grobes leinen Tuch/ vnnd nimm diese
hernach geschriebene stück darein.

Jtem/ ein vierling Eniß/ vier Lot Violwurtzel/ die da weiß ist/ zwey Lot
Muscatenblüt/ zwei Lot langen Pfeffer/ drey Lot weissen Weihrauch/ ein
Lot Mastir/ drey Lot Parißkörner/ vnnd stoß die Species durcheinander/
vnd wenn du den Schwebel zeuhest/ so sträuwe die Species auff das Tuch/
so du das auß dem Schwebel zeuhest/ dieweil es noch gar warm ist.

Ein anders.

Jtem/ wenn du ein Wein schenckest/ vnnd wilt daß er dir nicht abfal-
len kan/ so nimm Baumöl/ nach dem das Faß groß ist/ vnd wenn der Wein so
weit leer ist/ dz er beyd Böden betrifft/ so geuß das Baumöl hinein/ vnd wenn
du weist/ wie lang du an dem Wein schenckest/ so verleuret er sein Farb nicht/

ein Tuch in das Faß also warm/ der Wein sol aber vor in dem Faß seyn/ vnd
laß leer vmb ein zwerch Handt/ anders der Wein stieß dem Faß den Boden
auß/ vnd spundt es gar wol zu/ vnd versprenge es hinden vnd forn/ so wirdt
der Wein starck im ablassen/ wenn du schon schwachen Wein hast/ vnnd den
gemachten Wein dieweil behaltest/ so magstu zwey oder drey Fuder darmit
starck machen/ wenn man jn darnider zeucht/ vnd derselbig Wein ist gut vnd
gesundt zu trincken.

Jtem/ den Wein/ so du ein tag ablisest vnd auffschuͤttest zu keltern von
stundan/ so nim̃ zum ersten ein Lot Eniß/ vnd zwey Lot Zucker Candit/ vnnd
ein Lot Entian/ vnd ein Lot Johañskraut abgestreifft. Man sol den Entian
stossen/ vnnd das alles vntereinander thun/ Auch sol man das Faß legen an
ein kuͤle statt/ vnd die vorgeschrieben Materi in ein grosse Pfann thun/ vnd
ein wenig lassen erwarmen/ vnd geuß es in Wein/ vnnd spundt das Faß zu/
vnd laß jn ligen vier Wochen/ vnd wenn der Wein versucht wirt/ so ist er koͤstlich
vnd milt/ Wiltu jn zwey Jar also starck vnd gut behalten/ so seudt Bey-
fußwurtzel mit zwo Maß gutem Wein/ vnnd geuß es in den Wein/ das ist
gut fuͤr alle gebraͤchen deß Weins.

Ein guten eynschlag oder Span koͤstlich ring zu
machen/ der da dienet zu allen Weinen.

Nim̃ zwey pfundt Schwebel/ vnnd stoß den Schwebel klein in einem
Moͤrser/ vnd thu darnach den Schwebel in einen Hafen/ vñ geuß viel Was-
ser daran/ vnd laß jn sieden auff ein stundt/ vnd seige dz durch ein klein Sib/
vnnd laß es wider trucken werden/ darnach nim̃ einen Tigel/ vnnd thu den
Schwebel darein/ vnnd laß den wider zergehen ob dem Feuwer/ biß daß er
lauter werde. Darnach zeuch jn auff ein grobes leinen Tuch/ vnnd nim̃ diese
hernach geschriebene stuͤck darein.

Jtem/ ein vierling Eniß/ vier Lot Violwurtzel/ die da weiß ist/ zwey Lot
Muscatenbluͤt/ zwei Lot langen Pfeffer/ drey Lot weissen Weihrauch/ ein
Lot Mastir/ drey Lot Parißkoͤrner/ vnnd stoß die Species durcheinander/
vnd wenn du den Schwebel zeuhest/ so straͤuwe die Species auff das Tuch/
so du das auß dem Schwebel zeuhest/ dieweil es noch gar warm ist.

Ein anders.

Jtem/ wenn du ein Wein schenckest/ vnnd wilt daß er dir nicht abfal-
len kan/ so nim̃ Baumoͤl/ nach dem das Faß groß ist/ vnd wenn der Wein so
weit leer ist/ dz er beyd Boͤden betrifft/ so geuß das Baumoͤl hinein/ vnd weñ
du weist/ wie lang du an dem Wein schenckest/ so verleuret er sein Farb nicht/ 

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[CLXXXIXb/0478] ein Tuch in das Faß also warm/ der Wein sol aber vor in dem Faß seyn/ vnd laß leer vmb ein zwerch Handt/ anders der Wein stieß dem Faß den Boden auß/ vnd spundt es gar wol zu/ vnd versprenge es hinden vnd forn/ so wirdt der Wein starck im ablassen/ wenn du schon schwachen Wein hast/ vnnd den gemachten Wein dieweil behaltest/ so magstu zwey oder drey Fuder darmit starck machen/ wenn man jn darnider zeucht/ vnd derselbig Wein ist gut vnd gesundt zu trincken. Jtem/ den Wein/ so du ein tag ablisest vnd auffschuͤttest zu keltern von stundan/ so nim̃ zum ersten ein Lot Eniß/ vnd zwey Lot Zucker Candit/ vnnd ein Lot Entian/ vnd ein Lot Johañskraut abgestreifft. Man sol den Entian stossen/ vnnd das alles vntereinander thun/ Auch sol man das Faß legen an ein kuͤle statt/ vnd die vorgeschrieben Materi in ein grosse Pfann thun/ vnd ein wenig lassen erwarmen/ vnd geuß es in Wein/ vnnd spundt das Faß zu/ vnd laß jn ligen vier Wochen/ vnd wenn der Wein versucht wirt/ so ist er koͤstlich vnd milt/ Wiltu jn zwey Jar also starck vnd gut behalten/ so seudt Bey- fußwurtzel mit zwo Maß gutem Wein/ vnnd geuß es in den Wein/ das ist gut fuͤr alle gebraͤchen deß Weins. Ein guten eynschlag oder Span koͤstlich ring zu machen/ der da dienet zu allen Weinen. Nim̃ zwey pfundt Schwebel/ vnnd stoß den Schwebel klein in einem Moͤrser/ vnd thu darnach den Schwebel in einen Hafen/ vñ geuß viel Was- ser daran/ vnd laß jn sieden auff ein stundt/ vnd seige dz durch ein klein Sib/ vnnd laß es wider trucken werden/ darnach nim̃ einen Tigel/ vnnd thu den Schwebel darein/ vnnd laß den wider zergehen ob dem Feuwer/ biß daß er lauter werde. Darnach zeuch jn auff ein grobes leinen Tuch/ vnnd nim̃ diese hernach geschriebene stuͤck darein. Jtem/ ein vierling Eniß/ vier Lot Violwurtzel/ die da weiß ist/ zwey Lot Muscatenbluͤt/ zwei Lot langen Pfeffer/ drey Lot weissen Weihrauch/ ein Lot Mastir/ drey Lot Parißkoͤrner/ vnnd stoß die Species durcheinander/ vnd wenn du den Schwebel zeuhest/ so straͤuwe die Species auff das Tuch/ so du das auß dem Schwebel zeuhest/ dieweil es noch gar warm ist. Ein anders. Jtem/ wenn du ein Wein schenckest/ vnnd wilt daß er dir nicht abfal- len kan/ so nim̃ Baumoͤl/ nach dem das Faß groß ist/ vnd wenn der Wein so weit leer ist/ dz er beyd Boͤden betrifft/ so geuß das Baumoͤl hinein/ vnd weñ du weist/ wie lang du an dem Wein schenckest/ so verleuret er sein Farb nicht/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/478>, abgerufen am 23.11.2024.