Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmäck zu den Hefen/
räuchts Jtem/ nimm deß Weins mit einem Rohr oder Schöpffer mitten auß Von etlichen Künsten/ so man in dem Herbst zu den Weinen braucht. Jtem/ nimm ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Geläger/ vnd wenn man den
Wein Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nimm ein Maß Mal- Köstlichen Wein im Herbst zu machen. Nimm ein Kübel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmaͤck zu den Hefen/
raͤuchts Jtem/ nim̃ deß Weins mit einem Rohr oder Schoͤpffer mitten auß Von etlichen Kuͤnsten/ so man in dem Herbst zu den Weinen braucht. Jtem/ nim̃ ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Gelaͤger/ vñ weñ man den
Wein Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nim̃ ein Maß Mal- Koͤstlichen Wein im Herbst zu machen. Nim̃ ein Kuͤbel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0477" n="CLXXXIXa"/> Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmaͤck zu den Hefen/ raͤuchts<lb/> wol/ so bleibt der Wein bey seiner Farb/ vnd bestaͤndig/ hat sie aber einen boͤ-<lb/> sen geschmack/ so ists ein zeichen/ daß der Wein nicht bestaͤndig ist.</p><lb/> <p>Jtem/ nim̃ deß Weins mit einem Rohr oder Schoͤpffer mitten auß<lb/> dem Faß in einen Becher/ ist er bestaͤndig/ so vergehet der schaum darauff<lb/> von stundt an/ bleibt er aber/ oder stehet der schaum lang darauff/ so ist der-<lb/> selbig Wein nicht bestaͤndig.</p> </div> <div n="2"> <head><hi rendition="#b">Von etlichen Kuͤnsten/ so man in dem Herbst</hi><lb/> zu den Weinen braucht.</head><lb/> <p>Jtem/ nim̃ ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff<lb/> den Laͤger/ vnnd kehr den Spundt vnter sich/ vnd setz ein Kachel mit Kolfeu-<lb/> wer darvnter/ vnd nim̃ fuͤr ein Pfenning Venedischen Weihrauch/ vnd leg<lb/> jhn auff die Kolen/ daß der Rauch in des Faß gehe/ darnach stopff das Faß<lb/> mit einem Tuch.</p><lb/> <p>Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Gelaͤger/ vñ weñ man den Wein<lb/> hinein giessen wil/ so sol man vor ein Handt voll Saltz braun brennen/ vñ in<lb/> das Faß thun/ vnd darnach sol man nemmen fuͤr drey Pfenning gebrañtes<lb/> Weins/ vnd solt jn giessen auff dz gebrañt Saltz in dz Faß/ vnd solt ein Tuͤchlein<lb/> netzen in gebranntem Wein/ vnd solt es anzuͤnden/ vnd zu dem Spundt<lb/> hinein lassen fallen/ so entzuͤndet sich der Wein in dem Faß/ vnd wirt ein gu-<lb/> ter Rauch/ vnd der Wein bleibet darinnen bestaͤndig.</p><lb/> <p>Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nim̃ ein Maß Mal-<lb/> uasier/ vnd thu das in ein kleines Kesselein/ vnd setz in ein Feuwer/ vnd laß es<lb/> sieden/ vnd stoß zwey Lot Zimmetrinden in einem Moͤrser/ vnd thu es in den<lb/> Kessel/ vnd laß es sieden vntereinander/ vnnd geuß es also heiß in das Faß/<lb/> vnd verspundt es gar eben/ vnd laß es vier Wochen darinnen ligen/ vnd dar-<lb/> nach nim̃ ein halb pfundt Zuckers/ vnd zwo Maß suͤssen Weins/ vnd seuds<lb/> vntereinander/ vnd geuß es auch in das Faß/ vnd stopff es gar eben zu/ vnd<lb/> laß es vier Wochen ligen.</p><lb/> </div> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Koͤstlichen Wein im Herbst zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Nim̃ ein Kuͤbel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd<lb/> thu es vntereinander/ vnnd geuß es in das Faß/ vnd das Faß sol zuvor ge-<lb/> schwenckt seyn mit dem Saltzwasser/ vnd geuß wider herauß/ vñ verspundt<lb/> das Faß gar wol/ biß du das ander auch darein thust/ Nim̃ ein halb pfundt<lb/> Zimmetrinden/ vnd seud es wol vntereinander in eim Kessel/ vnd seigs duch </p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CLXXXIXa/0477]
Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmaͤck zu den Hefen/ raͤuchts
wol/ so bleibt der Wein bey seiner Farb/ vnd bestaͤndig/ hat sie aber einen boͤ-
sen geschmack/ so ists ein zeichen/ daß der Wein nicht bestaͤndig ist.
Jtem/ nim̃ deß Weins mit einem Rohr oder Schoͤpffer mitten auß
dem Faß in einen Becher/ ist er bestaͤndig/ so vergehet der schaum darauff
von stundt an/ bleibt er aber/ oder stehet der schaum lang darauff/ so ist der-
selbig Wein nicht bestaͤndig.
Von etlichen Kuͤnsten/ so man in dem Herbst
zu den Weinen braucht.
Jtem/ nim̃ ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff
den Laͤger/ vnnd kehr den Spundt vnter sich/ vnd setz ein Kachel mit Kolfeu-
wer darvnter/ vnd nim̃ fuͤr ein Pfenning Venedischen Weihrauch/ vnd leg
jhn auff die Kolen/ daß der Rauch in des Faß gehe/ darnach stopff das Faß
mit einem Tuch.
Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Gelaͤger/ vñ weñ man den Wein
hinein giessen wil/ so sol man vor ein Handt voll Saltz braun brennen/ vñ in
das Faß thun/ vnd darnach sol man nemmen fuͤr drey Pfenning gebrañtes
Weins/ vnd solt jn giessen auff dz gebrañt Saltz in dz Faß/ vnd solt ein Tuͤchlein
netzen in gebranntem Wein/ vnd solt es anzuͤnden/ vnd zu dem Spundt
hinein lassen fallen/ so entzuͤndet sich der Wein in dem Faß/ vnd wirt ein gu-
ter Rauch/ vnd der Wein bleibet darinnen bestaͤndig.
Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nim̃ ein Maß Mal-
uasier/ vnd thu das in ein kleines Kesselein/ vnd setz in ein Feuwer/ vnd laß es
sieden/ vnd stoß zwey Lot Zimmetrinden in einem Moͤrser/ vnd thu es in den
Kessel/ vnd laß es sieden vntereinander/ vnnd geuß es also heiß in das Faß/
vnd verspundt es gar eben/ vnd laß es vier Wochen darinnen ligen/ vnd dar-
nach nim̃ ein halb pfundt Zuckers/ vnd zwo Maß suͤssen Weins/ vnd seuds
vntereinander/ vnd geuß es auch in das Faß/ vnd stopff es gar eben zu/ vnd
laß es vier Wochen ligen.
Koͤstlichen Wein im Herbst zu machen.
Nim̃ ein Kuͤbel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd
thu es vntereinander/ vnnd geuß es in das Faß/ vnd das Faß sol zuvor ge-
schwenckt seyn mit dem Saltzwasser/ vnd geuß wider herauß/ vñ verspundt
das Faß gar wol/ biß du das ander auch darein thust/ Nim̃ ein halb pfundt
Zimmetrinden/ vnd seud es wol vntereinander in eim Kessel/ vnd seigs duch
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Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/477>, abgerufen am 16.07.2024. |