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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmäck zu den Hefen/ räuchts
wol/ so bleibt der Wein bey seiner Farb/ vnd beständig/ hat sie aber einen bö-
sen geschmack/ so ists ein zeichen/ daß der Wein nicht beständig ist.

Jtem/ nimm deß Weins mit einem Rohr oder Schöpffer mitten auß
dem Faß in einen Becher/ ist er beständig/ so vergehet der schaum darauff
von stundt an/ bleibt er aber/ oder stehet der schaum lang darauff/ so ist der-
selbig Wein nicht beständig.

Von etlichen Künsten/ so man in dem Herbst
zu den Weinen braucht.

Jtem/ nimm ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff
den Läger/ vnnd kehr den Spundt vnter sich/ vnd setz ein Kachel mit Kolfeu-
wer darvnter/ vnd nimm für ein Pfenning Venedischen Weihrauch/ vnd leg
jhn auff die Kolen/ daß der Rauch in des Faß gehe/ darnach stopff das Faß
mit einem Tuch.

Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Geläger/ vnd wenn man den Wein
hinein giessen wil/ so sol man vor ein Handt voll Saltz braun brennen/ vnd in
das Faß thun/ vnd darnach sol man nemmen für drey Pfenning gebranntes
Weins/ vnd solt jn giessen auff dz gebrannt Saltz in dz Faß/ vnd solt ein Tüchlein
netzen in gebranntem Wein/ vnd solt es anzünden/ vnd zu dem Spundt
hinein lassen fallen/ so entzündet sich der Wein in dem Faß/ vnd wirt ein gu-
ter Rauch/ vnd der Wein bleibet darinnen beständig.

Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nimm ein Maß Mal-
uasier/ vnd thu das in ein kleines Kesselein/ vnd setz in ein Feuwer/ vnd laß es
sieden/ vnd stoß zwey Lot Zimmetrinden in einem Mörser/ vnd thu es in den
Kessel/ vnd laß es sieden vntereinander/ vnnd geuß es also heiß in das Faß/
vnd verspundt es gar eben/ vnd laß es vier Wochen darinnen ligen/ vnd dar-
nach nimm ein halb pfundt Zuckers/ vnd zwo Maß süssen Weins/ vnd seuds
vntereinander/ vnd geuß es auch in das Faß/ vnd stopff es gar eben zu/ vnd
laß es vier Wochen ligen.


Köstlichen Wein im Herbst zu machen.

Nimm ein Kübel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd
thu es vntereinander/ vnnd geuß es in das Faß/ vnd das Faß sol zuvor ge-
schwenckt seyn mit dem Saltzwasser/ vnd geuß wider herauß/ vnd verspundt
das Faß gar wol/ biß du das ander auch darein thust/ Nimm ein halb pfundt
Zimmetrinden/ vnd seud es wol vntereinander in eim Kessel/ vnd seigs duch

Finger/ vnnd zeuch das Rohr herauß/ vnnd schmaͤck zu den Hefen/ raͤuchts
wol/ so bleibt der Wein bey seiner Farb/ vnd bestaͤndig/ hat sie aber einen boͤ-
sen geschmack/ so ists ein zeichen/ daß der Wein nicht bestaͤndig ist.

Jtem/ nim̃ deß Weins mit einem Rohr oder Schoͤpffer mitten auß
dem Faß in einen Becher/ ist er bestaͤndig/ so vergehet der schaum darauff
von stundt an/ bleibt er aber/ oder stehet der schaum lang darauff/ so ist der-
selbig Wein nicht bestaͤndig.

Von etlichen Kuͤnsten/ so man in dem Herbst
zu den Weinen braucht.

Jtem/ nim̃ ein Faß/ darein du den Wein wilt giessen/ vnd leg das auff
den Laͤger/ vnnd kehr den Spundt vnter sich/ vnd setz ein Kachel mit Kolfeu-
wer darvnter/ vnd nim̃ fuͤr ein Pfenning Venedischen Weihrauch/ vnd leg
jhn auff die Kolen/ daß der Rauch in des Faß gehe/ darnach stopff das Faß
mit einem Tuch.

Jtem/ man sol dz Faß legen auff den Gelaͤger/ vñ weñ man den Wein
hinein giessen wil/ so sol man vor ein Handt voll Saltz braun brennen/ vñ in
das Faß thun/ vnd darnach sol man nemmen fuͤr drey Pfenning gebrañtes
Weins/ vnd solt jn giessen auff dz gebrañt Saltz in dz Faß/ vnd solt ein Tuͤchlein
netzen in gebranntem Wein/ vnd solt es anzuͤnden/ vnd zu dem Spundt
hinein lassen fallen/ so entzuͤndet sich der Wein in dem Faß/ vnd wirt ein gu-
ter Rauch/ vnd der Wein bleibet darinnen bestaͤndig.

Jtem/ wenn der Wein vergoren hat im Herbst/ so nim̃ ein Maß Mal-
uasier/ vnd thu das in ein kleines Kesselein/ vnd setz in ein Feuwer/ vnd laß es
sieden/ vnd stoß zwey Lot Zimmetrinden in einem Moͤrser/ vnd thu es in den
Kessel/ vnd laß es sieden vntereinander/ vnnd geuß es also heiß in das Faß/
vnd verspundt es gar eben/ vnd laß es vier Wochen darinnen ligen/ vnd dar-
nach nim̃ ein halb pfundt Zuckers/ vnd zwo Maß suͤssen Weins/ vnd seuds
vntereinander/ vnd geuß es auch in das Faß/ vnd stopff es gar eben zu/ vnd
laß es vier Wochen ligen.


Koͤstlichen Wein im Herbst zu machen.

Nim̃ ein Kuͤbel voll Brunnenwasser/ vnd ein Handt vol Saltz/ vnnd
thu es vntereinander/ vnnd geuß es in das Faß/ vnd das Faß sol zuvor ge-
schwenckt seyn mit dem Saltzwasser/ vnd geuß wider herauß/ vñ verspundt
das Faß gar wol/ biß du das ander auch darein thust/ Nim̃ ein halb pfundt
Zimmetrinden/ vnd seud es wol vntereinander in eim Kessel/ vnd seigs duch 

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/477>, abgerufen am 21.12.2024.