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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Jn dem Glentzen/ wenn der Westwindt wehet/ vnd wenn der Himmel
klar vnd lauter ist/ so sol man den starcken Wein ablassen/ aber die Francken-
wein sol man in dem Winter abziehen vmb der Kälte willen.

Wenn der Wein abgezogen ist von der Mutter/ vnd das Faß voll ist/
so mercke/ ob sich der Wein verstossen oder verkeren wöll oder nicht/ vnd nimm
ein lang Rohr/ vnd stopff das fest zu mit einem Daumen/ vnd stoß es durch
den Wein biß an den Grundt/ vnd zeuch die Hefen darauß/ so schmäckstu/ ob
sich der Wein verkeren wil oder nicht. Oder nimm dieses Weins mitten auß
dem Faß/ vnd seudt jn/ wenn er kalt wirdt/ so merck dann wie er schmäcket.

Köstlichen Wein in dem ablassen zu machen.

Schwenck das Faß mit einem Schwenckwasser/ dasselbig Wasser
thu wider herauß. Darnach nimm ein Lot Zimmetrinden/ vnd ein Lot Nege-
lein/ ein Lot langen Pfeffer/ vnd ein Lot Zucker/ vnd ein vierling Entian/ vnd
für zween Pfenning Schwebel/ vnd zerstoß in eim Mörser/ vnnd wenn der
Wein in dem Faß ist/ so mach ein Säcklein einer Spannen lang/ vnnd thu
die Materien darein/ also/ daß er warm in das Faß kompt/ vnnd versponte
das Faß/ vnd laß es ruhen drey Wochen.

Jtem/ nimm ein Pfundt Zucker Candel/ vnd zwey Lot Zimmetrinden/
vnd gebrännten Wein auff ein Maß/ vnd weissen Weinstein/ vnd stosse den
klein/ vnd nimm desselbigen Weins zehen Maß/ vnd seudt das alles vnterein-
ander in einem Krug. Wenn du den Wein in das Faß hast gelassen/ so schüt
die Materi auch in den Wein/ vnd verspont jn/ vnd laß jhn ruhen drey Wo-
chen/ so bleibt der Wein beständig vber Jar.

Jtem nimm zwey Lot Tropffwurtz/ vnd ein Pfundt Zuckers/ vnd Chri-
stianwurtzeln/ vnd Muscatenblüt/ das stoß alles / vnd mach ein Baumwol-
lensack/ der lang sey/ vnd thu die Materi darein/ vnd henck es in dem Herbst
in den Wein/ vnd verspont das Faß gar wol/ vnnd laß den Wein viertzehen
tag also ruhen/ darnach sihe darzu/ so findestu guten köstlichen Wein.

Ein ander stück vom Wein ablassen.

Jtem/ wenn du Wein ablassen/ daß er trüb wirt/ so nimm zu einem Fu-
der das weiß von vier vnd zwentzig Eyern/ vnd klopff das wol/ vnnd nimm ein
Mäßlein Saltz/ vnd ein wenig gebeutels Mehl/ vnd also viel lauters San-
des/ vnd laß deß trüben Weins ein viertheil auß dem Faß/ vnd rüre die vor-
genannten stück wol vntereinander/ vnd geuß es zu dreyen malen in dz Faß/
vnd zu jeglichem mal rür den Wein gar wol mit einen löchrichtem Holtz/ dar-
zu gemacht/ vnd laß jn darnach ruhen/ so wirt er lauter vnd schön.

Jn dem Glentzen/ wenn der Westwindt wehet/ vnd wenn der Himmel
klar vnd lauter ist/ so sol man den starcken Wein ablassen/ aber die Francken-
wein sol man in dem Winter abziehen vmb der Kaͤlte willen.

Wenn der Wein abgezogen ist von der Mutter/ vnd das Faß voll ist/
so mercke/ ob sich der Wein verstossen oder verkeren woͤll oder nicht/ vnd nim̃
ein lang Rohr/ vnd stopff das fest zu mit einem Daumen/ vnd stoß es durch
den Wein biß an den Grundt/ vnd zeuch die Hefen darauß/ so schmaͤckstu/ ob
sich der Wein verkeren wil oder nicht. Oder nim̃ dieses Weins mitten auß
dem Faß/ vnd seudt jn/ wenn er kalt wirdt/ so merck dann wie er schmaͤcket.

Koͤstlichen Wein in dem ablassen zu machen.

Schwenck das Faß mit einem Schwenckwasser/ dasselbig Wasser
thu wider herauß. Darnach nim̃ ein Lot Zimmetrinden/ vnd ein Lot Nege-
lein/ ein Lot langen Pfeffer/ vnd ein Lot Zucker/ vnd ein vierling Entian/ vñ
fuͤr zween Pfenning Schwebel/ vnd zerstoß in eim Moͤrser/ vnnd wenn der
Wein in dem Faß ist/ so mach ein Saͤcklein einer Spannen lang/ vnnd thu
die Materien darein/ also/ daß er warm in das Faß kompt/ vnnd versponte
das Faß/ vnd laß es ruhen drey Wochen.

Jtem/ nim̃ ein Pfundt Zucker Candel/ vnd zwey Lot Zimmetrinden/
vnd gebraͤnnten Wein auff ein Maß/ vnd weissen Weinstein/ vnd stosse den
klein/ vnd nim̃ desselbigen Weins zehen Maß/ vnd seudt das alles vnterein-
ander in einem Krug. Wenn du den Wein in das Faß hast gelassen/ so schuͤt
die Materi auch in den Wein/ vnd verspont jn/ vnd laß jhn ruhen drey Wo-
chen/ so bleibt der Wein bestaͤndig vber Jar.

Jtem nim̃ zwey Lot Tropffwurtz/ vnd ein Pfundt Zuckers/ vnd Chri-
stianwurtzeln/ vnd Muscatenbluͤt/ das stoß alles / vnd mach ein Baumwol-
lensack/ der lang sey/ vnd thu die Materi darein/ vnd henck es in dem Herbst
in den Wein/ vnd verspont das Faß gar wol/ vnnd laß den Wein viertzehen
tag also ruhen/ darnach sihe darzu/ so findestu guten koͤstlichen Wein.

Ein ander stuͤck vom Wein ablassen.

Jtem/ wenn du Wein ablassen/ daß er truͤb wirt/ so nim̃ zu einem Fu-
der das weiß von vier vnd zwentzig Eyern/ vnd klopff das wol/ vnnd nim̃ ein
Maͤßlein Saltz/ vnd ein wenig gebeutels Mehl/ vnd also viel lauters San-
des/ vnd laß deß truͤben Weins ein viertheil auß dem Faß/ vnd ruͤre die vor-
genannten stuͤck wol vntereinander/ vnd geuß es zu dreyen malen in dz Faß/
vnd zu jeglichem mal ruͤr den Wein gar wol mit einẽ loͤchrichtem Holtz/ dar-
zu gemacht/ vnd laß jn darnach ruhen/ so wirt er lauter vnd schoͤn.

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[CLXXXVIIb/0474] Jn dem Glentzen/ wenn der Westwindt wehet/ vnd wenn der Himmel klar vnd lauter ist/ so sol man den starcken Wein ablassen/ aber die Francken- wein sol man in dem Winter abziehen vmb der Kaͤlte willen. Wenn der Wein abgezogen ist von der Mutter/ vnd das Faß voll ist/ so mercke/ ob sich der Wein verstossen oder verkeren woͤll oder nicht/ vnd nim̃ ein lang Rohr/ vnd stopff das fest zu mit einem Daumen/ vnd stoß es durch den Wein biß an den Grundt/ vnd zeuch die Hefen darauß/ so schmaͤckstu/ ob sich der Wein verkeren wil oder nicht. Oder nim̃ dieses Weins mitten auß dem Faß/ vnd seudt jn/ wenn er kalt wirdt/ so merck dann wie er schmaͤcket. Koͤstlichen Wein in dem ablassen zu machen. Schwenck das Faß mit einem Schwenckwasser/ dasselbig Wasser thu wider herauß. Darnach nim̃ ein Lot Zimmetrinden/ vnd ein Lot Nege- lein/ ein Lot langen Pfeffer/ vnd ein Lot Zucker/ vnd ein vierling Entian/ vñ fuͤr zween Pfenning Schwebel/ vnd zerstoß in eim Moͤrser/ vnnd wenn der Wein in dem Faß ist/ so mach ein Saͤcklein einer Spannen lang/ vnnd thu die Materien darein/ also/ daß er warm in das Faß kompt/ vnnd versponte das Faß/ vnd laß es ruhen drey Wochen. Jtem/ nim̃ ein Pfundt Zucker Candel/ vnd zwey Lot Zimmetrinden/ vnd gebraͤnnten Wein auff ein Maß/ vnd weissen Weinstein/ vnd stosse den klein/ vnd nim̃ desselbigen Weins zehen Maß/ vnd seudt das alles vnterein- ander in einem Krug. Wenn du den Wein in das Faß hast gelassen/ so schuͤt die Materi auch in den Wein/ vnd verspont jn/ vnd laß jhn ruhen drey Wo- chen/ so bleibt der Wein bestaͤndig vber Jar. Jtem nim̃ zwey Lot Tropffwurtz/ vnd ein Pfundt Zuckers/ vnd Chri- stianwurtzeln/ vnd Muscatenbluͤt/ das stoß alles / vnd mach ein Baumwol- lensack/ der lang sey/ vnd thu die Materi darein/ vnd henck es in dem Herbst in den Wein/ vnd verspont das Faß gar wol/ vnnd laß den Wein viertzehen tag also ruhen/ darnach sihe darzu/ so findestu guten koͤstlichen Wein. Ein ander stuͤck vom Wein ablassen. Jtem/ wenn du Wein ablassen/ daß er truͤb wirt/ so nim̃ zu einem Fu- der das weiß von vier vnd zwentzig Eyern/ vnd klopff das wol/ vnnd nim̃ ein Maͤßlein Saltz/ vnd ein wenig gebeutels Mehl/ vnd also viel lauters San- des/ vnd laß deß truͤben Weins ein viertheil auß dem Faß/ vnd ruͤre die vor- genannten stuͤck wol vntereinander/ vnd geuß es zu dreyen malen in dz Faß/ vnd zu jeglichem mal ruͤr den Wein gar wol mit einẽ loͤchrichtem Holtz/ dar- zu gemacht/ vnd laß jn darnach ruhen/ so wirt er lauter vnd schoͤn.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/474>, abgerufen am 23.02.2025.