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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von allerley Eyngemachten/
wie man es zurichten sol.
I.
NJmm Nüß/ die nicht zeitig sein/ mit den Schalen/ stich sie mit
einer Gluua/ laß ein viertzehen tag in Wasser weichen/ vnnd
wasch sie alle tag ein mal oder drey auß. Vnd wenn du sie leßt
eine Nacht weichen/ so wirff ein Handt voll Saltz in dz Was-
ser. Oder nimm die Nüß/ vnd beiß sie in lauter Saltz/ laß ein
Tag oder vier darinnen ligen. Nimm sie darnach herauß/ vnd wasch auß drey
oder vier Wassern auß/ vnnd laß widerum weichen drey oder vier Nacht/ dz
das Saltz davon kompt/ vnd wenns außgewässert ist/ so setzs auff das Feu-
wer/
vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ thu es auß auff ein saubern vber-
zindten Durchschlag/ vnd laß kalt werden/ spicks mit Neglein vnd Zimmet/
thu es in lautern Zucker/ der wol dick vnd gesottten ist/ wirff die Nüß darein/
vnd laß ein dreiy oder vier Nacht darinnen ligen/ vnd wenn der Zucker wäs-
serig wirt/ so schüt die Nüß wider auf ein Durchschlag/ vnd laß den Zucker
darvon seigen. Nimm das weiß von einem Ey/ zerklopffs wol/ vnnd thu es in
den Zucker/ setz auff Kolen/ vnnd laß gemach sieden/ so wirdt der Zucker fein
lauter vnd klar von dem weiß vom Ey/ faums wol auß/ vnd laß den Zucker
dick sieden/ seig es durch ein Wüllen Sack/ so wirt es fein lauter vnnd klar/
geuß wider vber die Nüß/ vnd laß aber ein Tag oder etlich stehen/ vnd wenn
der Zucker widerumb darauff dünn wirt/ so thu jn davon/ vnnd laß jn wider
sieden/ biß dick wirt. Jst aber der Zucker nicht dünn worden/ so laß bleiben/
so werden sie gut vnd wolgeschmack.
2. Amarellensafft. Nimm Amarellen/ die fein rot seyn/ reiß die Stengel
davon/ vnd wasch sie rein auß/ setz in einem saubern Fischkessel auf/ vnd laß
auffsieden/ so werden sie von sich selbst ein Safft geben/ thu sie in ein Sack/
vnnd preß auß/ nimm ein saubern Fischkessel/ oder sonst ein sauber Geschirr/
thu ein wenig Zucker darein/ vnnd laß darmit sieden/ biß dick wirt/ daß du
vermeynest solchs in einen Model zu giessen/ vnnd auß dem Model in eine
Schachtel zu thun. Wiltu es aber gar süß haben/ so magstu desto mehr Zu-
cker nemmen. Wiltu es aber saur haben/ so nimm desto weniger Zucker/ so wirt
es gut vnd zierlich.
3. Reib Birn/ vnd thu sie in ein Sack/ vnnd preß sie auß/ nimm andere
Birn/ schel vnd schneidt sie fein klein vnd dünn/ thu sie in den Birnsafft/ vnd
laß darmit sieden/ zertreibs mit einem höltzern Löffel/ vnd wiltu es süß ma-
chen/ so laß nicht gar zu dick sieden. Hastu aber kein Zucker darein/ so leßt du
Von allerley Eyngemachten/
wie man es zurichten sol.
I.
NJm̃ Nuͤß/ die nicht zeitig sein/ mit den Schalen/ stich sie mit
einer Gluua/ laß ein viertzehen tag in Wasser weichen/ vnnd
wasch sie alle tag ein mal oder drey auß. Vnd wenn du sie leßt
eine Nacht weichen/ so wirff ein Handt voll Saltz in dz Was-
ser. Oder nim̃ die Nuͤß/ vnd beiß sie in lauter Saltz/ laß ein
Tag oder vier darinnen ligen. Nim̃ sie darnach herauß/ vnd wasch auß drey
oder vier Wassern auß/ vnnd laß widerum weichen drey oder vier Nacht/ dz
das Saltz davon kompt/ vnd wenns außgewaͤssert ist/ so setzs auff das Feu-
wer/
vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ thu es auß auff ein saubern vber-
zindten Durchschlag/ vnd laß kalt werden/ spicks mit Neglein vnd Zimmet/
thu es in lautern Zucker/ der wol dick vnd gesottten ist/ wirff die Nuͤß darein/
vnd laß ein dreiy oder vier Nacht darinnen ligen/ vnd wenn der Zucker waͤs-
serig wirt/ so schuͤt die Nuͤß wider auf ein Durchschlag/ vnd laß den Zucker
darvon seigen. Nim̃ das weiß von einem Ey/ zerklopffs wol/ vnnd thu es in
den Zucker/ setz auff Kolen/ vnnd laß gemach sieden/ so wirdt der Zucker fein
lauter vnd klar von dem weiß vom Ey/ faums wol auß/ vnd laß den Zucker
dick sieden/ seig es durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter vnnd klar/
geuß wider vber die Nuͤß/ vnd laß aber ein Tag oder etlich stehen/ vnd wenn
der Zucker widerumb darauff duͤnn wirt/ so thu jn davon/ vnnd laß jn wider
sieden/ biß dick wirt. Jst aber der Zucker nicht duͤnn worden/ so laß bleiben/
so werden sie gut vnd wolgeschmack.
2. Amarellensafft. Nim̃ Amarellen/ die fein rot seyn/ reiß die Stengel
davon/ vnd wasch sie rein auß/ setz in einem saubern Fischkessel auf/ vnd laß
auffsieden/ so werden sie von sich selbst ein Safft geben/ thu sie in ein Sack/
vnnd preß auß/ nim̃ ein saubern Fischkessel/ oder sonst ein sauber Geschirr/
thu ein wenig Zucker darein/ vnnd laß darmit sieden/ biß dick wirt/ daß du
vermeynest solchs in einen Model zu giessen/ vnnd auß dem Model in eine
Schachtel zu thun. Wiltu es aber gar suͤß haben/ so magstu desto mehr Zu-
cker nemmen. Wiltu es aber saur haben/ so nim̃ desto weniger Zucker/ so wirt
es gut vnd zierlich.
3. Reib Birn/ vnd thu sie in ein Sack/ vnnd preß sie auß/ nim̃ andere
Birn/ schel vnd schneidt sie fein klein vnd duͤnn/ thu sie in den Birnsafft/ vnd
laß darmit sieden/ zertreibs mit einem hoͤltzern Loͤffel/ vnd wiltu es suͤß ma-
chen/ so laß nicht gar zu dick sieden. Hastu aber kein Zucker darein/ so leßt du 
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/461>, abgerufen am 21.11.2024.