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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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23. Violwurtzel vberzogen.
24. Jngwer vberzogen.
25. Von allerley Wurtzeln/ die ein wolgeschmackten geruch haben.
Wenn du ein solches Confect wilt vberziehen mit Zucker/ so nimm ein
sauber köpffern Becken/ das zwo Handhaben hat/ hengs in die höh an ein
Strick zu beyden Handhaben/ setz ein glut Kessel mit glüenden Kolen darvn-
ter/ thu das Confect in das Becken/ vnnd machs fein warm/ geuß schön ge-
läuterten Zucker darzu/ vnd rür es offt darmit/ biß das Confect den Zucker
an sich nimpt/ so wirt es schön weiß vnd trucken. Also vberzeucht man aller-
ley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewürtz/ so wirt es gut vnnd auch wolge-
schmack.
Von anderm Confect/ wie man
es zurichten sol.
I.
NImm Wasser vnd Zucker vnd laß auffsieden schel Epffel/ vnd
schneidt sie voneinander oder nimm sie gantz vnd stich den bu-
tzen mit einen scharpffen holen Eysen auß/ daß der Apffel
gantz bleibt/ vnd wenn das Wasser sampt dem Zucker auffge-
sotten ist so/ wirff die Epffel darein vnnd laß sieden biß sie
weich werden/ zeuch sie auß auff ein saubers Bret/ vnnd laß den Sirup sie-
den/ leg die Epffelschnitt wider darein/ vnnd laß damit ein guten Sudt auff-
thun/ daß es nicht anbrennet/ zeuchs auß/ vnd legs in die Schüssel fein rundt
herumb/ vnd geuß den Sirup oben darüber/ vnd laß kalt werden Vnd wenn
du es wilt auff ein Tisch geben/ so besträw es mit kleinem vberzogenem Con-
fect/ so ist es gut vnd zierlich.
2. Pfersig Confect mach wie zuvor vermeldt ist.
3. Marillen Confect.
4. Nimm Birn/ schel sie/ vnd laß die Stengel daran/ schab die Stengel/
vnd setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnnd wenn sie begünnen röttlicht
zu werden/ so mach sie wol süß/ vnd laß sieden/ biß die Brüh dick wirt/ geuß
die Brüh vber die Birn/ vnd laß kalt werden. Vnd wenn du es wilt auff ein
Tisch geben/ so besträw es mit Zucker/ denn die Birn werden fein rot/ wenn
man sie seudt.
23. Violwurtzel vberzogen.
24. Jngwer vberzogen.
25. Von allerley Wurtzeln/ die ein wolgeschmackten geruch haben.
Wenn du ein solches Confect wilt vberziehen mit Zucker/ so nim̃ ein
sauber koͤpffern Becken/ das zwo Handhaben hat/ hengs in die hoͤh an ein
Strick zu beyden Handhaben/ setz ein glut Kessel mit gluͤenden Kolen darvn-
ter/ thu das Confect in das Becken/ vnnd machs fein warm/ geuß schoͤn ge-
laͤuterten Zucker darzu/ vnd ruͤr es offt darmit/ biß das Confect den Zucker
an sich nimpt/ so wirt es schoͤn weiß vnd trucken. Also vberzeucht man aller-
ley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz/ so wirt es gut vnnd auch wolge-
schmack.
Von anderm Confect/ wie man
es zurichten sol.
I.
NIm̃ Wasser vnd Zucker vnd laß auffsieden schel Epffel/ vnd
schneidt sie voneinander oder nim̃ sie gantz vnd stich den bu-
tzen mit einen scharpffen holen Eysen auß/ daß der Apffel
gantz bleibt/ vnd wenn das Wasser sampt dem Zucker auffge-
sotten ist so/ wirff die Epffel darein vnnd laß sieden biß sie
weich werden/ zeuch sie auß auff ein saubers Bret/ vnnd laß den Sirup sie-
den/ leg die Epffelschnitt wider darein/ vnnd laß damit ein guten Sudt auff-
thun/ daß es nicht anbrennet/ zeuchs auß/ vñ legs in die Schuͤssel fein rundt
herumb/ vnd geuß den Sirup oben daruͤber/ vnd laß kalt werden Vnd weñ
du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es mit kleinem vberzogenem Con-
fect/ so ist es gut vnd zierlich.
2. Pfersig Confect mach wie zuvor vermeldt ist.
3. Marillen Confect.
4. Nim̃ Birn/ schel sie/ vnd laß die Stengel daran/ schab die Stengel/
vnd setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnnd wenn sie beguͤnnen roͤttlicht
zu werden/ so mach sie wol suͤß/ vnd laß sieden/ biß die Bruͤh dick wirt/ geuß
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Tisch geben/ so bestraͤw es mit Zucker/ denn die Birn werden fein rot/ wenn
man sie seudt.
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[CLXXIXb/0458] 23. Violwurtzel vberzogen. 24. Jngwer vberzogen. 25. Von allerley Wurtzeln/ die ein wolgeschmackten geruch haben. Wenn du ein solches Confect wilt vberziehen mit Zucker/ so nim̃ ein sauber koͤpffern Becken/ das zwo Handhaben hat/ hengs in die hoͤh an ein Strick zu beyden Handhaben/ setz ein glut Kessel mit gluͤenden Kolen darvn- ter/ thu das Confect in das Becken/ vnnd machs fein warm/ geuß schoͤn ge- laͤuterten Zucker darzu/ vnd ruͤr es offt darmit/ biß das Confect den Zucker an sich nimpt/ so wirt es schoͤn weiß vnd trucken. Also vberzeucht man aller- ley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz/ so wirt es gut vnnd auch wolge- schmack. Von anderm Confect/ wie man es zurichten sol. I. NIm̃ Wasser vnd Zucker vnd laß auffsieden schel Epffel/ vnd schneidt sie voneinander oder nim̃ sie gantz vnd stich den bu- tzen mit einen scharpffen holen Eysen auß/ daß der Apffel gantz bleibt/ vnd wenn das Wasser sampt dem Zucker auffge- sotten ist so/ wirff die Epffel darein vnnd laß sieden biß sie weich werden/ zeuch sie auß auff ein saubers Bret/ vnnd laß den Sirup sie- den/ leg die Epffelschnitt wider darein/ vnnd laß damit ein guten Sudt auff- thun/ daß es nicht anbrennet/ zeuchs auß/ vñ legs in die Schuͤssel fein rundt herumb/ vnd geuß den Sirup oben daruͤber/ vnd laß kalt werden Vnd weñ du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es mit kleinem vberzogenem Con- fect/ so ist es gut vnd zierlich. 2. Pfersig Confect mach wie zuvor vermeldt ist. 3. Marillen Confect. 4. Nim̃ Birn/ schel sie/ vnd laß die Stengel daran/ schab die Stengel/ vnd setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnnd wenn sie beguͤnnen roͤttlicht zu werden/ so mach sie wol suͤß/ vnd laß sieden/ biß die Bruͤh dick wirt/ geuß die Bruͤh vber die Birn/ vnd laß kalt werden. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es mit Zucker/ denn die Birn werden fein rot/ wenn man sie seudt.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/458>, abgerufen am 21.11.2024.