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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Auch eyngemachte Sültzen oder Kudelfleck/ es sey gelb oder weiß.     5
Ein Rindern Nierbraten/ mit einem Parmesankäß bestrewet/ vnd gebehte
Schnitten darvnter. 6
Ein gebraten Rehschlegel/ in einem Mandel Gescharb. 7
Ein gebraten Kapaunen/ mit einem süssen Pobrat. 8
Ein Kapprydat. 9
Ein Vngerische Tarten/ mit vielem Blettern gemacht. 10
Ein Kälbern Nierbraten/ mit Knobloch zugericht. 11
Ein gebraten Jndianischen Hanen warm/ drucken geben auff den Tisch. 12
Warme gebratene Hüner. 13
Ein Hinderläuff von einem Frischling gebraten/ vnnd fein warm auff den
Tisch geben/ mit einer sauren Brüh. 14
Ein gebraten Fasan/ mit einem süssen Pobrat/ auch mit Pomerantzen ge-
macht. 15
Rephüner mit saurem Limonien Safft vbergossen/ vnd fein warm geben.     16
Gebratene junge Hüner/ die fein abgewürgt vnd sauber geropfft seyn.     17
Hispanische Pasteten/ mit einer gehackten Hennenbrust. 18
Ein Manscho Blancko. 19
Junge Hüner eyngemacht auff Vngerisch/ gelb. 20
Gebratene Hasel Hüner/ fein warm. 21
Ein gebraten Hammelskäuwel/ fein gespickt. 22
Eyngemacht Kalbfleisch weiß/ mit Limonien fein sauer. 23
Ein gebratens Fercklin. 24
Ein viertel von eim Kalb/ fein gebraten. 25
Schlickkrapffen von Kälbern Nieren. 26
Weisse Erbeiß. 27
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
KOl/ Ruben/ mit einem jungen Lambfleisch. 1
Ein gebraten Ganß/ mit einer Gänßmilch darvnter gemacht. 2
Ein Schweinen braten/ fein mit Zwibel gemacht. 3
Kitzfleisch gelb/ mit einer süssen Brüh gemacht. 4
Ein Epffel Turten. 5
Gebraten Königlin. 6
Ein Englische Pasteten. 7
Ein Karwenada von eim Hammel. 8
Ein kalte Hirsch Pasteten. 9
Ein Grieß Muß/ fein braun gemacht. 10
Ein Lungenbraten Pasteten/ fein warm. 11
Ein Hirschen Zemmer/ fein gesotten vnd auff eim Roßt abgebreunt/ mit ei-
nem süssen Pobrat/ oder sauer. 12
Auch eyngemachte Suͤltzen oder Kudelfleck/ es sey gelb oder weiß.     5
Ein Rindern Nierbraten/ mit einem Parmesankaͤß bestrewet/ vnd gebehte
Schnitten darvnter. 6
Ein gebraten Rehschlegel/ in einem Mandel Gescharb. 7
Ein gebraten Kapaunen/ mit einem suͤssen Pobrat. 8
Ein Kapprydat. 9
Ein Vngerische Tarten/ mit vielem Blettern gemacht. 10
Ein Kaͤlbern Nierbraten/ mit Knobloch zugericht. 11
Ein gebraten Jndianischen Hanen warm/ drucken geben auff den Tisch. 12
Warme gebratene Huͤner. 13
Ein Hinderlaͤuff von einem Frischling gebraten/ vnnd fein warm auff den
Tisch geben/ mit einer sauren Bruͤh. 14
Ein gebraten Fasan/ mit einem suͤssen Pobrat/ auch mit Pomerantzen ge-
macht. 15
Rephuͤner mit saurem Limonien Safft vbergossen/ vnd fein warm geben.     16
Gebratene junge Huͤner/ die fein abgewuͤrgt vnd sauber geropfft seyn.     17
Hispanische Pasteten/ mit einer gehackten Hennenbrust. 18
Ein Manscho Blancko. 19
Junge Huͤner eyngemacht auff Vngerisch/ gelb. 20
Gebratene Hasel Huͤner/ fein warm. 21
Ein gebraten Hammelskaͤuwel/ fein gespickt. 22
Eyngemacht Kalbfleisch weiß/ mit Limonien fein sauer. 23
Ein gebratens Fercklin. 24
Ein viertel von eim Kalb/ fein gebraten. 25
Schlickkrapffen von Kaͤlbern Nieren. 26
Weisse Erbeiß. 27
Der ander Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag.
KOl/ Ruben/ mit einem jungen Lambfleisch. 1
Ein gebraten Ganß/ mit einer Gaͤnßmilch darvnter gemacht. 2
Ein Schweinen braten/ fein mit Zwibel gemacht. 3
Kitzfleisch gelb/ mit einer suͤssen Bruͤh gemacht. 4
Ein Epffel Turten. 5
Gebraten Koͤniglin. 6
Ein Englische Pasteten. 7
Ein Karwenada von eim Hammel. 8
Ein kalte Hirsch Pasteten. 9
Ein Grieß Muß/ fein braun gemacht. 10
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Ein Hirschen Zemmer/ fein gesotten vnd auff eim Roßt abgebreunt/ mit ei-
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[11b/0038] Auch eyngemachte Suͤltzen oder Kudelfleck/ es sey gelb oder weiß. 5 Ein Rindern Nierbraten/ mit einem Parmesankaͤß bestrewet/ vnd gebehte Schnitten darvnter. 6 Ein gebraten Rehschlegel/ in einem Mandel Gescharb. 7 Ein gebraten Kapaunen/ mit einem suͤssen Pobrat. 8 Ein Kapprydat. 9 Ein Vngerische Tarten/ mit vielem Blettern gemacht. 10 Ein Kaͤlbern Nierbraten/ mit Knobloch zugericht. 11 Ein gebraten Jndianischen Hanen warm/ drucken geben auff den Tisch. 12 Warme gebratene Huͤner. 13 Ein Hinderlaͤuff von einem Frischling gebraten/ vnnd fein warm auff den Tisch geben/ mit einer sauren Bruͤh. 14 Ein gebraten Fasan/ mit einem suͤssen Pobrat/ auch mit Pomerantzen ge- macht. 15 Rephuͤner mit saurem Limonien Safft vbergossen/ vnd fein warm geben. 16 Gebratene junge Huͤner/ die fein abgewuͤrgt vnd sauber geropfft seyn. 17 Hispanische Pasteten/ mit einer gehackten Hennenbrust. 18 Ein Manscho Blancko. 19 Junge Huͤner eyngemacht auff Vngerisch/ gelb. 20 Gebratene Hasel Huͤner/ fein warm. 21 Ein gebraten Hammelskaͤuwel/ fein gespickt. 22 Eyngemacht Kalbfleisch weiß/ mit Limonien fein sauer. 23 Ein gebratens Fercklin. 24 Ein viertel von eim Kalb/ fein gebraten. 25 Schlickkrapffen von Kaͤlbern Nieren. 26 Weisse Erbeiß. 27 Der ander Gang zum Fruͤmahl/ am Fleischtag. KOl/ Ruben/ mit einem jungen Lambfleisch. 1 Ein gebraten Ganß/ mit einer Gaͤnßmilch darvnter gemacht. 2 Ein Schweinen braten/ fein mit Zwibel gemacht. 3 Kitzfleisch gelb/ mit einer suͤssen Bruͤh gemacht. 4 Ein Epffel Turten. 5 Gebraten Koͤniglin. 6 Ein Englische Pasteten. 7 Ein Karwenada von eim Hammel. 8 Ein kalte Hirsch Pasteten. 9 Ein Grieß Muß/ fein braun gemacht. 10 Ein Lungenbraten Pasteten/ fein warm. 11 Ein Hirschen Zemmer/ fein gesotten vnd auff eim Roßt abgebreunt/ mit ei- nem suͤssen Pobrat/ oder sauer. 12

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. 11b. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/38>, abgerufen am 23.02.2025.