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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Nimm ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kräuterwerck
vnd Fleischwerck/ es sey gebraten oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein
eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein-
ander mengt/ grüne Kräuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vnd Par-
mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewürtz/ so jetzt
bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd
wenns eyngericht ist/ so nimm die Rindtfleisch/ Hennen vnd Kappaunenbrüh/
die fein lindt gesaltzen/ seig sie darüber durch ein Härin Tuch. Nimm auch ein
eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu-
wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß
du ein jeglich stück auff ein Schüssel besonder kanst anrichten. Denn solche
Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche
Speiß kanstu auff zehen oder zwölff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein
Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu-
sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta-
ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das
wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo-
trida/
daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut für König vnd Keyser/ für
Fürsten vnd Herrn zu geben.

Hüdtspudt zu zurichten/ mit
aller Zugehörung.

I.
NJmm Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Brüh da-
von auff.

2. Nimm Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd säubers auß.

3. Schweinenfleisch.

4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden.

5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.

6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.

7. Nimm ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber
nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nimm gesotten
feißten Speck/ hack jn mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ auch Weck/
der in einer Rindtfleischbrüh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

Nim̃ ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kraͤuterwerck
vnd Fleischwerck/ es sey gebratẽ oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein
eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein-
ander mengt/ gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vñ Par-
mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewuͤrtz/ so jetzt
bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd
wenns eyngericht ist/ so nim̃ die Rindtfleisch/ Heñen vnd Kappaunenbruͤh/
die fein lindt gesaltzen/ seig sie daruͤber durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ auch ein
eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu-
wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß
du ein jeglich stuͤck auff ein Schuͤssel besonder kanst anrichten. Denn solche
Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche
Speiß kanstu auff zehen oder zwoͤlff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein
Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu-
sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta-
ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das
wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo-
trida/
daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ fuͤr
Fuͤrsten vnd Herrn zu geben.

Huͤdtspudt zu zurichten/ mit
aller Zugehoͤrung.

I.
NJm̃ Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bruͤh da-
von auff.

2. Nim̃ Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd saͤubers auß.

3. Schweinenfleisch.

4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden.

5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.

6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.

7. Nim̃ ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber
nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nim̃ gesotten
feißten Speck/ hack jn mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ auch Weck/
der in einer Rindtfleischbruͤh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

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[CXXXIXb/0378] Nim̃ ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kraͤuterwerck vnd Fleischwerck/ es sey gebratẽ oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein- ander mengt/ gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vñ Par- mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewuͤrtz/ so jetzt bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd wenns eyngericht ist/ so nim̃ die Rindtfleisch/ Heñen vnd Kappaunenbruͤh/ die fein lindt gesaltzen/ seig sie daruͤber durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ auch ein eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu- wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß du ein jeglich stuͤck auff ein Schuͤssel besonder kanst anrichten. Denn solche Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche Speiß kanstu auff zehen oder zwoͤlff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu- sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta- ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo- trida/ daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ fuͤr Fuͤrsten vnd Herrn zu geben. Huͤdtspudt zu zurichten/ mit aller Zugehoͤrung. I. NJm̃ Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bruͤh da- von auff. 2. Nim̃ Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd saͤubers auß. 3. Schweinenfleisch. 4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden. 5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob. 6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander. 7. Nim̃ ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nim̃ gesotten feißten Speck/ hack jn mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ auch Weck/ der in einer Rindtfleischbruͤh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/378>, abgerufen am 23.02.2025.

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