Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Nimm ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kräuterwerck
vnd Fleischwerck/ es sey gebraten oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein
eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein-
ander mengt/ grüne Kräuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vnd Par-
mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewürtz/ so jetzt
bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd
wenns eyngericht ist/ so nimm die Rindtfleisch/ Hennen vnd Kappaunenbrüh/
die fein lindt gesaltzen/ seig sie darüber durch ein Härin Tuch. Nimm auch ein
eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu-
wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß
du ein jeglich stück auff ein Schüssel besonder kanst anrichten. Denn solche
Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche
Speiß kanstu auff zehen oder zwölff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein
Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu-
sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta-
ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das
wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo-
trida/
daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut für König vnd Keyser/ für
Fürsten vnd Herrn zu geben.

Hüdtspudt zu zurichten/ mit
aller Zugehörung.

I.
NJmm Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Brüh da-
von auff.

2. Nimm Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd säubers auß.

3. Schweinenfleisch.

4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden.

5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.

6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.

7. Nimm ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber
nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nimm gesotten
feißten Speck/ hack jn mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ auch Weck/
der in einer Rindtfleischbrüh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

Nim̃ ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kraͤuterwerck
vnd Fleischwerck/ es sey gebratẽ oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein
eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein-
ander mengt/ gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vñ Par-
mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewuͤrtz/ so jetzt
bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd
wenns eyngericht ist/ so nim̃ die Rindtfleisch/ Heñen vnd Kappaunenbruͤh/
die fein lindt gesaltzen/ seig sie daruͤber durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ auch ein
eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu-
wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß
du ein jeglich stuͤck auff ein Schuͤssel besonder kanst anrichten. Denn solche
Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche
Speiß kanstu auff zehen oder zwoͤlff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein
Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu-
sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta-
ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das
wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo-
trida/
daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ fuͤr
Fuͤrsten vnd Herrn zu geben.

Huͤdtspudt zu zurichten/ mit
aller Zugehoͤrung.

I.
NJm̃ Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bruͤh da-
von auff.

2. Nim̃ Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd saͤubers auß.

3. Schweinenfleisch.

4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden.

5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.

6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.

7. Nim̃ ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber
nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nim̃ gesotten
feißten Speck/ hack jn mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ auch Weck/
der in einer Rindtfleischbruͤh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <list>
              <pb facs="#f0378" n="CXXXIXb"/>
              <item>Nim&#x0303; ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das
         Kra&#x0364;uterwerck<lb/>
vnd Fleischwerck/ es sey gebrate&#x0303; oder gesotten/ wie zuvor
         beschrieben ist/ fein<lb/>
eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens
         durchein-<lb/>
ander mengt/ gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ die klein gehackt seyn/ gerieben
         Brot/ vn&#x0303; Par-<lb/>
mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das
         Gewu&#x0364;rtz/ so jetzt<lb/>
bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein
         hauffen kompt. Vnd<lb/>
wenns eyngericht ist/ so nim&#x0303; die Rindtfleisch/ Hen&#x0303;en
         vnd Kappaunenbru&#x0364;h/<lb/>
die fein lindt gesaltzen/ seig sie daru&#x0364;ber durch
         ein Ha&#x0364;rin Tuch. Nim&#x0303; auch ein<lb/>
eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff
         Kolen/ doch auff kein brennendt Feu-<lb/>
wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es
         nicht versieden leßt/ daß<lb/>
du ein jeglich stu&#x0364;ck auff ein Schu&#x0364;ssel
         besonder kanst anrichten. Denn solche<lb/>
Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin
         fast gar ist. Vnd ein solche<lb/>
Speiß kanstu auff zehen oder zwo&#x0364;lff Tisch
         zurichten/ oder wol nur auff ein<lb/>
Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er
         diesen Zeug allen zu-<lb/>
sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder
         drey Ta-<lb/>
ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das<lb/>
wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo-<lb/>
trida/<lb/>
daß
         vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut fu&#x0364;r Ko&#x0364;nig vnd Keyser/ fu&#x0364;r<lb/>
Fu&#x0364;rsten vnd Herrn zu geben.</item>
            </list>
          </div>
          <div n="1">
            <head><hi rendition="#b">Hu&#x0364;dtspudt zu zurichten/ mit</hi><lb/>
aller
        Zugeho&#x0364;rung.</head><lb/>
            <list>
              <item>I.<lb/><hi rendition="#in">N</hi>Jm&#x0303; Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die
         Bru&#x0364;h da-<lb/>
von auff.</item><lb/>
              <item>2. Nim&#x0303; Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd sa&#x0364;ubers auß.</item><lb/>
              <item>3. Schweinenfleisch.</item><lb/>
              <item>4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden.</item><lb/>
              <item>5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.</item><lb/>
              <item>6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.</item><lb/>
              <item>7. Nim&#x0303; ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber<lb/>
nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nim&#x0303; gesotten<lb/>
feißten
         Speck/ hack jn mit gru&#x0364;nen wolschmeckenden Kra&#x0364;utern/ auch Weck/<lb/>
der in
         einer Rindtfleischbru&#x0364;h geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es
</item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[CXXXIXb/0378] Nim̃ ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das Kraͤuterwerck vnd Fleischwerck/ es sey gebratẽ oder gesotten/ wie zuvor beschrieben ist/ fein eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man gebratens vnd gesottens durchein- ander mengt/ gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vñ Par- mesankeß/ den Knobloch/ der klein geschnitten ist/ vnnd das Gewuͤrtz/ so jetzt bemelt durcheinander gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd wenns eyngericht ist/ so nim̃ die Rindtfleisch/ Heñen vnd Kappaunenbruͤh/ die fein lindt gesaltzen/ seig sie daruͤber durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ auch ein eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein brennendt Feu- wer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versieden leßt/ daß du ein jeglich stuͤck auff ein Schuͤssel besonder kanst anrichten. Denn solche Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie vorhin fast gar ist. Vnd ein solche Speiß kanstu auff zehen oder zwoͤlff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein Tisch. Vnnd muß sich ein Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zu- sammen bringt. Wer es auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Ta- ge zuvor anfahen/ daß er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das wolgeschmack/ vnd nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopo- trida/ daß vielerley zusammen kompt/ vnd ist gut fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ fuͤr Fuͤrsten vnd Herrn zu geben. Huͤdtspudt zu zurichten/ mit aller Zugehoͤrung. I. NJm̃ Rindtfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bruͤh da- von auff. 2. Nim̃ Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd saͤubers auß. 3. Schweinenfleisch. 4. Castraun oder Hammelfleisch/ laß halb eynsieden. 5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob. 6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander. 7. Nim̃ ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pastenack zwischen eyn. Nim̃ gesotten feißten Speck/ hack jn mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ auch Weck/ der in einer Rindtfleischbruͤh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/378
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/378>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.