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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Fröschen seind fünfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GEbackene Frösch/ saltzs/ pfeffers vnnd mehls eyn/ backs auß
heisser Butter/ daß sie fein resch seyn/ gib sie warm auff den
Tisch/ vnnd besträw sie mit Jngwer. Wiltu aber ein saure
Brüh darüber geben/ so nimm Agrastwasser mit den Beeren/
nimm auch Butter darein/ vnnd ein wenig Pfeffer/ laß darmit
auffsieden/ vnd geuß es vber die Gebackene Frösch/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack. Vnnd wenn du die Frösch wilt zurichten/ so zeuch die Haut darvon
hinweg/ nimm das Hindertheil/ vnd quells in heissem Wasser/ saltz vnnd pfef-
fers/ vnnd laß ein weil darinnen ligen/ so zeucht es viel Wasser dar-
auß/ darnach kanstu es zum backen oder zum eynmachen nemmen.
2. Nimm Frösch/ die sauber gequellt seyn/ geuß Agrastwasser darüber/
vnd gestossenen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene Butter/ laß darmit resch
eynsieden/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so wirff etliche Agrastbeer
darein/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Gefricusierte Frösch mit Agrastbeer vnd Wasser/ damit angemacht/
wenn sie gefricusiert seyn/ vnd wol gepfeffert/ vnd nicht viel gesaltzen.
4. Du kanst auch wol eynmachen mit Agrastbrüh in Pasteten/ die von
weissem Teig auffgetrieben/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
5. Frösch gekocht schwartz mit Krapffenschweiß/ seind gut vnd wolge-
schmack.
Von Froͤschen seind fuͤnfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GEbackene Froͤsch/ saltzs/ pfeffers vnnd mehls eyn/ backs auß
heisser Butter/ daß sie fein resch seyn/ gib sie warm auff den
Tisch/ vnnd bestraͤw sie mit Jngwer. Wiltu aber ein saure
Bruͤh daruͤber geben/ so nim̃ Agrastwasser mit den Beeren/
nim̃ auch Butter darein/ vnnd ein wenig Pfeffer/ laß darmit
auffsieden/ vñ geuß es vber die Gebackene Froͤsch/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack. Vnnd wenn du die Froͤsch wilt zurichten/ so zeuch die Haut darvon
hinweg/ nim̃ das Hindertheil/ vnd quells in heissem Wasser/ saltz vnnd pfef-
fers/ vnnd laß ein weil darinnen ligen/ so zeucht es viel Wasser dar-
auß/ darnach kanstu es zum backen oder zum eynmachen nemmen.
2. Nim̃ Froͤsch/ die sauber gequellt seyn/ geuß Agrastwasser daruͤber/
vnd gestossenen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene Butter/ laß darmit resch
eynsieden/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so wirff etliche Agrastbeer
darein/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Gefricusierte Froͤsch mit Agrastbeer vñ Wasser/ damit angemacht/
wenn sie gefricusiert seyn/ vnd wol gepfeffert/ vnd nicht viel gesaltzen.
4. Du kanst auch wol eynmachen mit Agrastbruͤh in Pasteten/ die võ
weissem Teig auffgetrieben/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
5. Froͤsch gekocht schwartz mit Krapffenschweiß/ seind gut vnd wolge-
schmack.
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[CXXXVIIa/0373] Von Froͤschen seind fuͤnfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GEbackene Froͤsch/ saltzs/ pfeffers vnnd mehls eyn/ backs auß heisser Butter/ daß sie fein resch seyn/ gib sie warm auff den Tisch/ vnnd bestraͤw sie mit Jngwer. Wiltu aber ein saure Bruͤh daruͤber geben/ so nim̃ Agrastwasser mit den Beeren/ nim̃ auch Butter darein/ vnnd ein wenig Pfeffer/ laß darmit auffsieden/ vñ geuß es vber die Gebackene Froͤsch/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. Vnnd wenn du die Froͤsch wilt zurichten/ so zeuch die Haut darvon hinweg/ nim̃ das Hindertheil/ vnd quells in heissem Wasser/ saltz vnnd pfef- fers/ vnnd laß ein weil darinnen ligen/ so zeucht es viel Wasser dar- auß/ darnach kanstu es zum backen oder zum eynmachen nemmen. 2. Nim̃ Froͤsch/ die sauber gequellt seyn/ geuß Agrastwasser daruͤber/ vnd gestossenen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene Butter/ laß darmit resch eynsieden/ vnnd wenn du schier wirst anrichten/ so wirff etliche Agrastbeer darein/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 3. Gefricusierte Froͤsch mit Agrastbeer vñ Wasser/ damit angemacht/ wenn sie gefricusiert seyn/ vnd wol gepfeffert/ vnd nicht viel gesaltzen. 4. Du kanst auch wol eynmachen mit Agrastbruͤh in Pasteten/ die võ weissem Teig auffgetrieben/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 5. Froͤsch gekocht schwartz mit Krapffenschweiß/ seind gut vnd wolge- schmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/373>, abgerufen am 21.11.2024.