Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Vom Stockfisch seind zwölfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJmm Stockfisch/ der gewässert ist/ butz jn sauber auß/ vnd leg
jn auff ein Roßt/ breun jhn ab/ schneidt Zwibeln klein vnnd
breit/ schweiß sie wol in heisser Butter/ daß sie weich werden/
doch nicht verbrennen/ rür ein wenig weiß Mehl darein/ vnd
zerstoß ein wenig Wacholderbeer/ thu sie auch darein/ vnnd
ein wenig Kümel/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer/ ein wenig
Saffran vnnd Neglein/ rür es vntereinander/ geuß Erbsbrüh darvnter/
vnd laß es damit auffsieden/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Wenns auff-
gesotten hat/ so versuchs/ obs recht gesaltzen ist/ nimm Spen/ die dünn/ sauber
vnnd fein breit geschnitten seyn/ leg sie in ein Fischkessel kreutzweiß auff den
Boden/ leg den Stockfisch/ den du hast auff dem Roßt abgebreunt/ darauff.
Nimm darnach die Brüh/ die du mit geschweißten Zwibeln hast zugericht/
geuß sie vber den Stockfisch/ vnnd leg gebraten Stockfisch wider vberher/
geuß wider Brüh darüber/ daß thu also drey oder viermal. Vnnd wenn du
es also hast zugericht/ so setz auff glünde Kolen/ vnnd laß resch eynsieden/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd also dempfft man Stockfisch eyn.
2. NJmm gewässerten Stockfisch/ der fein weiß ist/ mit der Blasen/ schnei-
de weisse Zwibeln klein darüber/ vnnd geuß ein wenig süsse Milch darüber/
vnd sauber frische Butter/ laß miteinander resch eynsieden/ vnd thu ein we-
nig eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß darmit auffsieden/ vnnd wenn du es
wilt anrichten/ so saltz es am ersten/ denn wenn du jn bey zeit eynsaltzest/ vnnd
leßt jn stehen/ so wirdt er zeh.
3. Nimm ein Stockfisch/ vnd setz jn auff mit Wasser/ vnd laß ein starcken
Sudt auffthun/ kül jhn auß kaltem Wasser/ klaub den weissen fein sauber
auß/ leg jhn in frische Butter/ die nicht schmeckt/ vnnd laß darmit ein Sudt
auffthun/ vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nimm jn herauß mit einem Faum-
löffel/ richt jn an in eine Schüssel/ daß dz Saltz durcheinander kompt/ setz jn
Vom Stockfisch seind zwoͤlfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm̃ Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ butz jn sauber auß/ vnd leg
jn auff ein Roßt/ breun jhn ab/ schneidt Zwibeln klein vnnd
breit/ schweiß sie wol in heisser Butter/ daß sie weich werden/
doch nicht verbreñen/ ruͤr ein wenig weiß Mehl darein/ vnd
zerstoß ein wenig Wacholderbeer/ thu sie auch darein/ vnnd
ein wenig Kuͤmel/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer/ ein wenig
Saffran vnnd Neglein/ ruͤr es vntereinander/ geuß Erbsbruͤh darvnter/
vnd laß es damit auffsieden/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Wenns auff-
gesotten hat/ so versuchs/ obs recht gesaltzen ist/ nim̃ Spen/ die duͤnn/ sauber
vnnd fein breit geschnitten seyn/ leg sie in ein Fischkessel kreutzweiß auff den
Boden/ leg den Stockfisch/ den du hast auff dem Roßt abgebreunt/ darauff.
Nim̃ darnach die Bruͤh/ die du mit geschweißten Zwibeln hast zugericht/
geuß sie vber den Stockfisch/ vnnd leg gebraten Stockfisch wider vberher/
geuß wider Bruͤh daruͤber/ daß thu also drey oder viermal. Vnnd wenn du
es also hast zugericht/ so setz auff gluͤnde Kolen/ vnnd laß resch eynsieden/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd also dempfft man Stockfisch eyn.
2. NJm̃ gewaͤsserten Stockfisch/ der fein weiß ist/ mit der Blasen/ schnei-
de weisse Zwibeln klein daruͤber/ vnnd geuß ein wenig suͤsse Milch daruͤber/
vnd sauber frische Butter/ laß miteinander resch eynsieden/ vnd thu ein we-
nig eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß darmit auffsieden/ vnnd wenn du es
wilt anrichten/ so saltz es am ersten/ denn wenn du jn bey zeit eynsaltzest/ vnnd
leßt jn stehen/ so wirdt er zeh.
3. Nim̃ ein Stockfisch/ vnd setz jn auff mit Wasser/ vnd laß ein starcken
Sudt auffthun/ kuͤl jhn auß kaltem Wasser/ klaub den weissen fein sauber
auß/ leg jhn in frische Butter/ die nicht schmeckt/ vnnd laß darmit ein Sudt
auffthun/ vñ wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ jn herauß mit einem Faum-
loͤffel/ richt jn an in eine Schuͤssel/ daß dz Saltz durcheinander kompt/ setz jn 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <pb facs="#f0363" n="CXXXIIa"/>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Vom Stockfisch seind zwo&#x0364;lfferley Speiß vnd</hi><lb/>
Trachten zu machen.<lb/><figure/></head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">N</hi>Jm&#x0303; Stockfisch/ der gewa&#x0364;ssert ist/ butz jn sauber
          auß/ vnd leg<lb/>
jn auff ein Roßt/ breun jhn ab/ schneidt Zwibeln klein vnnd<lb/>
breit/
          schweiß sie wol in heisser Butter/ daß sie weich werden/<lb/>
doch nicht
          verbren&#x0303;en/ ru&#x0364;r ein wenig weiß Mehl darein/ vnd<lb/>
zerstoß ein wenig
          Wacholderbeer/ thu sie auch darein/ vnnd<lb/>
ein wenig Ku&#x0364;mel/ pfeffers mit
          gestossenem Pfeffer vnd Jngwer/ ein wenig<lb/>
Saffran vnnd Neglein/ ru&#x0364;r es
          vntereinander/ geuß Erbsbru&#x0364;h darvnter/<lb/>
vnd laß es damit auffsieden/ vnd thu
          ein wenig Saltz darein. Wenns auff-<lb/>
gesotten hat/ so versuchs/ obs recht gesaltzen
          ist/ nim&#x0303; Spen/ die du&#x0364;nn/ sauber<lb/>
vnnd fein breit geschnitten seyn/ leg
          sie in ein Fischkessel kreutzweiß auff den<lb/>
Boden/ leg den Stockfisch/ den du hast auff
          dem Roßt abgebreunt/ darauff.<lb/>
Nim&#x0303; darnach die Bru&#x0364;h/ die du mit
          geschweißten Zwibeln hast zugericht/<lb/>
geuß sie vber den Stockfisch/ vnnd leg gebraten
          Stockfisch wider vberher/<lb/>
geuß wider Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ daß thu also drey
          oder viermal. Vnnd wenn du<lb/>
es also hast zugericht/ so setz auff glu&#x0364;nde Kolen/
          vnnd laß resch eynsieden/ so<lb/>
wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd also dempfft man
          Stockfisch eyn.</item><lb/>
                <item>2. NJm&#x0303; gewa&#x0364;sserten Stockfisch/ der fein weiß ist/ mit der Blasen/
          schnei-<lb/>
de weisse Zwibeln klein daru&#x0364;ber/ vnnd geuß ein wenig su&#x0364;sse
          Milch daru&#x0364;ber/<lb/>
vnd sauber frische Butter/ laß miteinander resch eynsieden/
          vnd thu ein we-<lb/>
nig eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß darmit auffsieden/ vnnd wenn du
          es<lb/>
wilt anrichten/ so saltz es am ersten/ denn wenn du jn bey zeit eynsaltzest/
          vnnd<lb/>
leßt jn stehen/ so wirdt er zeh.</item><lb/>
                <item>3. Nim&#x0303; ein Stockfisch/ vnd setz jn auff mit Wasser/ vnd laß ein starcken<lb/>
Sudt auffthun/ ku&#x0364;l jhn auß kaltem Wasser/ klaub den weissen fein sauber<lb/>
auß/
          leg jhn in frische Butter/ die nicht schmeckt/ vnnd laß darmit ein Sudt<lb/>
auffthun/
          vn&#x0303; wenn du jn wilt anrichten/ so nim&#x0303; jn herauß mit einem Faum-<lb/>
lo&#x0364;ffel/ richt jn an in eine Schu&#x0364;ssel/ daß dz Saltz durcheinander kompt/
          setz jn
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CXXXIIa/0363] Vom Stockfisch seind zwoͤlfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ butz jn sauber auß/ vnd leg jn auff ein Roßt/ breun jhn ab/ schneidt Zwibeln klein vnnd breit/ schweiß sie wol in heisser Butter/ daß sie weich werden/ doch nicht verbreñen/ ruͤr ein wenig weiß Mehl darein/ vnd zerstoß ein wenig Wacholderbeer/ thu sie auch darein/ vnnd ein wenig Kuͤmel/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer/ ein wenig Saffran vnnd Neglein/ ruͤr es vntereinander/ geuß Erbsbruͤh darvnter/ vnd laß es damit auffsieden/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Wenns auff- gesotten hat/ so versuchs/ obs recht gesaltzen ist/ nim̃ Spen/ die duͤnn/ sauber vnnd fein breit geschnitten seyn/ leg sie in ein Fischkessel kreutzweiß auff den Boden/ leg den Stockfisch/ den du hast auff dem Roßt abgebreunt/ darauff. Nim̃ darnach die Bruͤh/ die du mit geschweißten Zwibeln hast zugericht/ geuß sie vber den Stockfisch/ vnnd leg gebraten Stockfisch wider vberher/ geuß wider Bruͤh daruͤber/ daß thu also drey oder viermal. Vnnd wenn du es also hast zugericht/ so setz auff gluͤnde Kolen/ vnnd laß resch eynsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd also dempfft man Stockfisch eyn. 2. NJm̃ gewaͤsserten Stockfisch/ der fein weiß ist/ mit der Blasen/ schnei- de weisse Zwibeln klein daruͤber/ vnnd geuß ein wenig suͤsse Milch daruͤber/ vnd sauber frische Butter/ laß miteinander resch eynsieden/ vnd thu ein we- nig eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß darmit auffsieden/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so saltz es am ersten/ denn wenn du jn bey zeit eynsaltzest/ vnnd leßt jn stehen/ so wirdt er zeh. 3. Nim̃ ein Stockfisch/ vnd setz jn auff mit Wasser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ kuͤl jhn auß kaltem Wasser/ klaub den weissen fein sauber auß/ leg jhn in frische Butter/ die nicht schmeckt/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ vñ wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ jn herauß mit einem Faum- loͤffel/ richt jn an in eine Schuͤssel/ daß dz Saltz durcheinander kompt/ setz jn

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/363
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/363>, abgerufen am 23.11.2024.