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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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auß zehen Wassern auß/ laß widerumb weichen drey oder vier Tage/ vnnd
wasch alle tag auß/ so kompt die Laugen davon hinweg. Wenns außgewäs-
sert ist/ so setz es auff in einem Wasser/ vnd laß ein Sudt auffthun/ küls vnd
klaubs auß von der Haut ab/ thu es in einen Kessel/ oder in eine Schüssel/
geuß gesaltzen Butter/ die fein lauter ist/ darüber/ vnd laß damit auffsieden/
besprengs mit Saltz/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wol-
geschmack. Du magst auch wol ein Senff/ der mit Essig angemacht ist/ dar-
ein thun/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack.

Vom Cerdeli/ wenn er gesaltzen ist/ was dar-
auß zu machen sey.
[Abbildung]

AM ersten zeucht man die Haut ab/ vnnd schneidt sie voneinander/ thut
den Gradt herauß/ legts in ein Schüssel/ geußt Essig/ Oel vnnd Pfef-
fer/ darüber/ so isset man sie roh.

Vom Hering seind viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZVm Braten vnnd eynmachen/ es sey frisch oder gesaltzen/ seind sie auff
beyde manier gut. Gesaltzene Hering/ die außgewässert seyn/ schneidt
voneinander/ leg sie in Milch/ vnnd laß darinnen weichen ein stundt oder
zwo. Wenn sie weich seindt/ so leg sie geschwindt auff ein Roßt/ brats ge-

auß zehen Wassern auß/ laß widerumb weichen drey oder vier Tage/ vnnd
wasch alle tag auß/ so kompt die Laugen davon hinweg. Wenns außgewaͤs-
sert ist/ so setz es auff in einem Wasser/ vnd laß ein Sudt auffthun/ kuͤls vnd
klaubs auß von der Haut ab/ thu es in einen Kessel/ oder in eine Schuͤssel/
geuß gesaltzen Butter/ die fein lauter ist/ daruͤber/ vnd laß damit auffsieden/
besprengs mit Saltz/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wol-
geschmack. Du magst auch wol ein Senff/ der mit Essig angemacht ist/ dar-
ein thun/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack.

Vom Cerdeli/ wenn er gesaltzen ist/ was dar-
auß zu machen sey.
[Abbildung]

AM ersten zeucht man die Haut ab/ vnnd schneidt sie voneinander/ thut
den Gradt herauß/ legts in ein Schuͤssel/ geußt Essig/ Oel vnnd Pfef-
fer/ daruͤber/ so isset man sie roh.

Vom Hering seind viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZVm Braten vnnd eynmachen/ es sey frisch oder gesaltzen/ seind sie auff
beyde manier gut. Gesaltzene Hering/ die außgewaͤssert seyn/ schneidt
voneinander/ leg sie in Milch/ vnnd laß darinnen weichen ein stundt oder
zwo. Wenn sie weich seindt/ so leg sie geschwindt auff ein Roßt/ brats ge- 
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[CXXXIa/0361] auß zehen Wassern auß/ laß widerumb weichen drey oder vier Tage/ vnnd wasch alle tag auß/ so kompt die Laugen davon hinweg. Wenns außgewaͤs- sert ist/ so setz es auff in einem Wasser/ vnd laß ein Sudt auffthun/ kuͤls vnd klaubs auß von der Haut ab/ thu es in einen Kessel/ oder in eine Schuͤssel/ geuß gesaltzen Butter/ die fein lauter ist/ daruͤber/ vnd laß damit auffsieden/ besprengs mit Saltz/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wol- geschmack. Du magst auch wol ein Senff/ der mit Essig angemacht ist/ dar- ein thun/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vom Cerdeli/ wenn er gesaltzen ist/ was dar- auß zu machen sey. [Abbildung] AM ersten zeucht man die Haut ab/ vnnd schneidt sie voneinander/ thut den Gradt herauß/ legts in ein Schuͤssel/ geußt Essig/ Oel vnnd Pfef- fer/ daruͤber/ so isset man sie roh. Vom Hering seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ZVm Braten vnnd eynmachen/ es sey frisch oder gesaltzen/ seind sie auff beyde manier gut. Gesaltzene Hering/ die außgewaͤssert seyn/ schneidt voneinander/ leg sie in Milch/ vnnd laß darinnen weichen ein stundt oder zwo. Wenn sie weich seindt/ so leg sie geschwindt auff ein Roßt/ brats ge-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/361>, abgerufen am 23.11.2024.