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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Austern seind sechßerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
WAsch die Austern auß sampt den Schalen/ wirff sie auff heis-
se Kolen/ vnd laß sie braten/ biß daß sie sich selber auffthun/
so seind sie gar/ leg sie auff ein Schüssel/ vnnd gib gestossenen
Pfeffer darzu/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie
gut vnd wolgeschmack.
2. Nimm Austern/ vnd thu sie also roh auff/ schneidt sie also roh auß/ nimm
die Brüh/ die darinnen ist/ davon/ heb sie besonders auff/ vnnd die Austern
wasch auß einem andern Wasser/ leg sie in ein Pasteten/ die du hast auffge-
trieben von einem weissen Teig/ nimm die Brüh/ die du von Austern genom-
men hast/ seig sie durch ein Härin Tuch in die Pasteten/ thu frische Butter/
ein wenig Pfeffer vnd Saltz darein/ vnd laß es damit backen/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Gebackene Austern mit Mehl besträwt/ vnd in einer Butter geba-
cken/ richt sie an auff eine Schüssel/ geuß sauren Limoniensafft darüber/ vnd
gibs warm auff ein Tisch/ wenn du es wilt backen/ so pfeffers vnd saltzs.
4. Nimm die Austern auß den Schalen/ vnd heb die Brüh auch darvon
auff/ vnnd butz sie sauber auß/ leg sie in ein kleinen Fischkessel/ seig die Brüh
von Austern darüber/ thu gestossen Pfeffer/ frische vnzerlassene Butter/ vnd
ein wenig Saltz darein/ laß darmit auffsieden/ richt es an/ daß fein warm
auff ein Tisch kompt/ so ist es gut vnd lieblich.
5. Nimm Austern/ thu sie auff/ laß die Schalen auff einer seiten/ butz sau-
ber auß/ nit auß Wasser/ sondern mit einem Messer/ daß kein Sandt dar-
innen ist/ legs auff die Schüssel mit den Schalen/ gib Saltz vnd Pfeffer da-
zu. Vnd du mußt die Austern ledigen von den Schalen/ daß mans mit dem
Von Austern seind sechßerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
WAsch die Austern auß sampt den Schalen/ wirff sie auff heis-
se Kolen/ vnd laß sie braten/ biß daß sie sich selber auffthun/
so seind sie gar/ leg sie auff ein Schuͤssel/ vnnd gib gestossenen
Pfeffer darzu/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie
gut vnd wolgeschmack.
2. Nim̃ Austern/ vnd thu sie also roh auff/ schneidt sie also roh auß/ nim̃
die Bruͤh/ die darinnen ist/ davon/ heb sie besonders auff/ vnnd die Austern
wasch auß einem andern Wasser/ leg sie in ein Pasteten/ die du hast auffge-
trieben von einem weissen Teig/ nim̃ die Bruͤh/ die du von Austern genom-
men hast/ seig sie durch ein Haͤrin Tuch in die Pasteten/ thu frische Butter/
ein wenig Pfeffer vnd Saltz darein/ vnd laß es damit backen/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Gebackene Austern mit Mehl bestraͤwt/ vnd in einer Butter geba-
cken/ richt sie an auff eine Schuͤssel/ geuß sauren Limoniensafft daruͤber/ vnd
gibs warm auff ein Tisch/ wenn du es wilt backen/ so pfeffers vnd saltzs.
4. Nim̃ die Austern auß den Schalen/ vnd heb die Bruͤh auch darvon
auff/ vnnd butz sie sauber auß/ leg sie in ein kleinen Fischkessel/ seig die Bruͤh
von Austern daruͤber/ thu gestossen Pfeffer/ frische vnzerlassene Butter/ vñ
ein wenig Saltz darein/ laß darmit auffsieden/ richt es an/ daß fein warm
auff ein Tisch kompt/ so ist es gut vnd lieblich.
5. Nim̃ Austern/ thu sie auff/ laß die Schalen auff einer seiten/ butz sau-
ber auß/ nit auß Wasser/ sondern mit einem Messer/ daß kein Sandt dar-
innen ist/ legs auff die Schuͤssel mit den Schalen/ gib Saltz vnd Pfeffer da-
zu. Vnd du mußt die Austern ledigen von den Schalen/ daß mans mit dem 
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[CXXVIIIb/0356] Von Austern seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. WAsch die Austern auß sampt den Schalen/ wirff sie auff heis- se Kolen/ vnd laß sie braten/ biß daß sie sich selber auffthun/ so seind sie gar/ leg sie auff ein Schuͤssel/ vnnd gib gestossenen Pfeffer darzu/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 2. Nim̃ Austern/ vnd thu sie also roh auff/ schneidt sie also roh auß/ nim̃ die Bruͤh/ die darinnen ist/ davon/ heb sie besonders auff/ vnnd die Austern wasch auß einem andern Wasser/ leg sie in ein Pasteten/ die du hast auffge- trieben von einem weissen Teig/ nim̃ die Bruͤh/ die du von Austern genom- men hast/ seig sie durch ein Haͤrin Tuch in die Pasteten/ thu frische Butter/ ein wenig Pfeffer vnd Saltz darein/ vnd laß es damit backen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Gebackene Austern mit Mehl bestraͤwt/ vnd in einer Butter geba- cken/ richt sie an auff eine Schuͤssel/ geuß sauren Limoniensafft daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ wenn du es wilt backen/ so pfeffers vnd saltzs. 4. Nim̃ die Austern auß den Schalen/ vnd heb die Bruͤh auch darvon auff/ vnnd butz sie sauber auß/ leg sie in ein kleinen Fischkessel/ seig die Bruͤh von Austern daruͤber/ thu gestossen Pfeffer/ frische vnzerlassene Butter/ vñ ein wenig Saltz darein/ laß darmit auffsieden/ richt es an/ daß fein warm auff ein Tisch kompt/ so ist es gut vnd lieblich. 5. Nim̃ Austern/ thu sie auff/ laß die Schalen auff einer seiten/ butz sau- ber auß/ nit auß Wasser/ sondern mit einem Messer/ daß kein Sandt dar- innen ist/ legs auff die Schuͤssel mit den Schalen/ gib Saltz vnd Pfeffer da- zu. Vnd du mußt die Austern ledigen von den Schalen/ daß mans mit dem

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/356>, abgerufen am 21.12.2024.