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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von jungen Hünnern seind drey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJmm junge Hünner/ vnd quell sie wol/ laß sie gantz/ oder zer-
schneidt sie/ wenn du sie gequellt hast/ so säuber sie auß fein
sauber/ thu sie in ein reinen vberzinten Fischkessel/ seig ein gu-
te Rindtfleischbrüh/ die nicht gesaltzen ist/ darauff/ vnd gantze
Muscatenblüt/ laß es darmit sieden/ vnd nimm Salat/ der in
heissem Wasser abgequellt ist/ kül jhn wider auß einem kalten Wasser/ druck
es wol auß dem Salat/ thu jn voneinander/ vnnd thu es an die Hünner mit
frischer vngeschmältzter Butter/ laß ein guten starcken Sudt auffthun/ thu
auch ein eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß mit auffsieden/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.

2. Gefricusierte Hünner. Nimm die Hünner/ zeuch jhnen die Haut ab/
glid Flügel vnd Füß ab/ zerklopffs wol mit einem Messerrück/ vnnd thu in
ein Pfannen Butter/ vnd laß sie heiß werden/ Wirff darnach die geklopffte
Hünner darein/ vnd rößts in der Butter/ seig die Butter wider herab/ vnd
geuß darüber ein gute Rindtfleischbrüh/ vnnd ein wenig Essig oder Agrast-
brüh/ würtz es an mit Jngwer vnd Pfeffer/ auch mit grünen wolschmecken-
den Kräutern/ die fein klein gehackt seind/ vnnd mit Agrastbeern/ die gantz
seyn/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Du magsts gelb machen/ oder weiß lassen.

3. Gebratene Hünner/ sie seyn gefüllt oder nit/ vnd wenn du die Hün-
ner wilt gar mürb haben/ so würg sie ab/ rupff sie/ bespengs vnnd butz sie fein
sauber auß/ vnnd weid sie auß/ brich darnach die Brust herauß/ vnnd speil
sie mit einem höltzern Speil/ vnnd quells auff glünden Kolen/ wasch sie
fein sauber auß ein einem warmen Wasser/ spicks halb mit Speck vnnd halb

Von jungen Huͤnnern seind drey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJm̃ junge Huͤnner/ vnd quell sie wol/ laß sie gantz/ oder zer-
schneidt sie/ wenn du sie gequellt hast/ so saͤuber sie auß fein
sauber/ thu sie in ein reinen vberzinten Fischkessel/ seig ein gu-
te Rindtfleischbruͤh/ die nicht gesaltzen ist/ darauff/ vnd gantze
Muscatenbluͤt/ laß es darmit sieden/ vnd nim̃ Salat/ der in
heissem Wasser abgequellt ist/ kuͤl jhn wider auß einem kalten Wasser/ druck
es wol auß dem Salat/ thu jn voneinander/ vnnd thu es an die Huͤnner mit
frischer vngeschmaͤltzter Butter/ laß ein guten starcken Sudt auffthun/ thu
auch ein eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß mit auffsieden/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.

2. Gefricusierte Huͤnner. Nim̃ die Huͤnner/ zeuch jhnen die Haut ab/
glid Fluͤgel vnd Fuͤß ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ vnnd thu in
ein Pfannen Butter/ vnd laß sie heiß werden/ Wirff darnach die geklopffte
Huͤnner darein/ vnd roͤßts in der Butter/ seig die Butter wider herab/ vnd
geuß daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd ein wenig Essig oder Agrast-
bruͤh/ wuͤrtz es an mit Jngwer vnd Pfeffer/ auch mit gruͤnen wolschmecken-
den Kraͤutern/ die fein klein gehackt seind/ vnnd mit Agrastbeern/ die gantz
seyn/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Du magsts gelb machen/ oder weiß lassen.

3. Gebratene Huͤnner/ sie seyn gefuͤllt oder nit/ vnd wenn du die Huͤn-
ner wilt gar muͤrb haben/ so wuͤrg sie ab/ rupff sie/ bespengs vnnd butz sie fein
sauber auß/ vnnd weid sie auß/ brich darnach die Brust herauß/ vnnd speil
sie mit einem hoͤltzern Speil/ vnnd quells auff gluͤnden Kolen/ wasch sie
fein sauber auß ein einem warmen Wasser/ spicks halb mit Speck vnnd halb

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[LXXXIIIIa/0267] Von jungen Huͤnnern seind drey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ junge Huͤnner/ vnd quell sie wol/ laß sie gantz/ oder zer- schneidt sie/ wenn du sie gequellt hast/ so saͤuber sie auß fein sauber/ thu sie in ein reinen vberzinten Fischkessel/ seig ein gu- te Rindtfleischbruͤh/ die nicht gesaltzen ist/ darauff/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß es darmit sieden/ vnd nim̃ Salat/ der in heissem Wasser abgequellt ist/ kuͤl jhn wider auß einem kalten Wasser/ druck es wol auß dem Salat/ thu jn voneinander/ vnnd thu es an die Huͤnner mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ laß ein guten starcken Sudt auffthun/ thu auch ein eyngebrennt Mehl darein/ vnd laß mit auffsieden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 2. Gefricusierte Huͤnner. Nim̃ die Huͤnner/ zeuch jhnen die Haut ab/ glid Fluͤgel vnd Fuͤß ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ vnnd thu in ein Pfannen Butter/ vnd laß sie heiß werden/ Wirff darnach die geklopffte Huͤnner darein/ vnd roͤßts in der Butter/ seig die Butter wider herab/ vnd geuß daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd ein wenig Essig oder Agrast- bruͤh/ wuͤrtz es an mit Jngwer vnd Pfeffer/ auch mit gruͤnen wolschmecken- den Kraͤutern/ die fein klein gehackt seind/ vnnd mit Agrastbeern/ die gantz seyn/ laß darmit nur ein Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Du magsts gelb machen/ oder weiß lassen. 3. Gebratene Huͤnner/ sie seyn gefuͤllt oder nit/ vnd wenn du die Huͤn- ner wilt gar muͤrb haben/ so wuͤrg sie ab/ rupff sie/ bespengs vnnd butz sie fein sauber auß/ vnnd weid sie auß/ brich darnach die Brust herauß/ vnnd speil sie mit einem hoͤltzern Speil/ vnnd quells auff gluͤnden Kolen/ wasch sie fein sauber auß ein einem warmen Wasser/ spicks halb mit Speck vnnd halb

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/267>, abgerufen am 23.02.2025.

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