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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einer wilden Ganß seind achzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZVm Braten.
2. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht.
3. Wilde Gänß geräuchert.
4. Ein wilde Ganß in einer Pasteten kalt oder warm.
5. Gelb eyngemacht in Epffel vnnd Zwibelgescharb/ fein säurlich mit
kleinen schwartzen Rosein/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man solchs Gescharb
sol machen.
6. Auch grün eyngemacht mit grüner Pettersilgen.
7. Nimm ein gute feißte Ganß/ glid sie ab/ vnnd wasch sie auß/ setz sie zu
mit einem/ Wasser/ thu auch Saltz darein/ vnd laß darmit sieden/ verfaum es
wol/ zeuch sie auß der Brüh/ nimm Hiersebrey/ vnd wasch jn sauber auß/ klaub
jhn/ vnd setz jn auffs Feuwer/ quell jn ab in einem Wasser. Wasch jn wider-
umb
auß/ vnnd nimm die Brüh/ da die Ganß jnnen gesotten hat/ mit dem
feißt/ seig es auff den Brey/ vnd laß fein sieden in dem Hafen/ rürs offt vmb/
daß nicht anbrennt/ Vnd nimm viel Feißt von der Ganß/ vnd laß wol damit
sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker/ vnd machs nicht gar zu dick. Wenn
der Brey wol gesotten vnd wolgeschmack ist/ so thu die Ganß/ die du hast las-
sen sieden/ darein/ vnnd laß widerumb sieden/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack. Also kocht man die Gänß in Hiersenbrey.
Von einer wilden Ganß seind achzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ZVm Braten.
2. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht.
3. Wilde Gaͤnß geraͤuchert.
4. Ein wilde Ganß in einer Pasteten kalt oder warm.
5. Gelb eyngemacht in Epffel vnnd Zwibelgescharb/ fein saͤurlich mit
kleinen schwartzen Rosein/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man solchs Gescharb
sol machen.
6. Auch gruͤn eyngemacht mit gruͤner Pettersilgen.
7. Nim̃ ein gute feißte Ganß/ glid sie ab/ vnnd wasch sie auß/ setz sie zu
mit einem/ Wasser/ thu auch Saltz darein/ vnd laß darmit sieden/ verfaum es
wol/ zeuch sie auß der Bruͤh/ nim̃ Hiersebrey/ vñ wasch jn sauber auß/ klaub
jhn/ vnd setz jn auffs Feuwer/ quell jn ab in einem Wasser. Wasch jn wider-
umb
auß/ vnnd nim̃ die Bruͤh/ da die Ganß jnnen gesotten hat/ mit dem
feißt/ seig es auff den Brey/ vnd laß fein sieden in dem Hafen/ ruͤrs offt vmb/
daß nicht anbrennt/ Vnd nim̃ viel Feißt von der Ganß/ vnd laß wol damit
sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker/ vnd machs nicht gar zu dick. Wenn
der Brey wol gesotten vnd wolgeschmack ist/ so thu die Ganß/ die du hast las-
sen sieden/ darein/ vnnd laß widerumb sieden/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack. Also kocht man die Gaͤnß in Hiersenbrey.
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[LXXIa/0241] Von einer wilden Ganß seind achzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ZVm Braten. 2. Schwartz auff Vngerisch eyngemacht. 3. Wilde Gaͤnß geraͤuchert. 4. Ein wilde Ganß in einer Pasteten kalt oder warm. 5. Gelb eyngemacht in Epffel vnnd Zwibelgescharb/ fein saͤurlich mit kleinen schwartzen Rosein/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man solchs Gescharb sol machen. 6. Auch gruͤn eyngemacht mit gruͤner Pettersilgen. 7. Nim̃ ein gute feißte Ganß/ glid sie ab/ vnnd wasch sie auß/ setz sie zu mit einem/ Wasser/ thu auch Saltz darein/ vnd laß darmit sieden/ verfaum es wol/ zeuch sie auß der Bruͤh/ nim̃ Hiersebrey/ vñ wasch jn sauber auß/ klaub jhn/ vnd setz jn auffs Feuwer/ quell jn ab in einem Wasser. Wasch jn wider- umb auß/ vnnd nim̃ die Bruͤh/ da die Ganß jnnen gesotten hat/ mit dem feißt/ seig es auff den Brey/ vnd laß fein sieden in dem Hafen/ ruͤrs offt vmb/ daß nicht anbrennt/ Vnd nim̃ viel Feißt von der Ganß/ vnd laß wol damit sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker/ vnd machs nicht gar zu dick. Wenn der Brey wol gesotten vnd wolgeschmack ist/ so thu die Ganß/ die du hast las- sen sieden/ darein/ vnnd laß widerumb sieden/ so wirdt es gut vnnd wolge- schmack. Also kocht man die Gaͤnß in Hiersenbrey.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/241>, abgerufen am 23.02.2025.