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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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mit Wein vnd Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit
geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schüssel gegossen/ vnd
kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Näge-
lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich
mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol.

5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spick[t]
man die stück/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd bräts/ versaltz vnnd verpfef-
fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so
schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nimm gebehte
Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But-
ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schüs-
sel/ vnd leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten darüber/ nimm
ein wenig feißte Rindtfleischbrüh/ vnnd geuß oben darüber/ vnd flugs also
warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise.

6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es
auff beyde manier gut zu essen. Auch Knödel Pasteten warm gekocht/ oder
eyngedämpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knödel ge-
sotten seyn/ so macht man ein süssen Pobrat darüber/ Vnnd wenn sie dünn
gemacht/ vndauff einem Roßt abgebraten/ mit süssem Pobrat begossen/ O-
der die Knödel eyngedämpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra-
ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem
Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le-
berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder
gelb eyngemacht/ fein säurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager
ist/ so kan man sie füllen/ es sey zum eynmachen oder braten.

Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
EJn Fasan warm gebraten mit einem süssen Pobrat. Nimm
Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet
vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder
Zitron wol süß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß
vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge-
schmack.

2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut
ab/ zerklopffs wol mit einem Messerrück/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

mit Wein vñ Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit
geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schuͤssel gegossen/ vnd
kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Naͤge-
lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich
mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol.

5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spick[t]
man die stuͤck/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd braͤts/ versaltz vnnd verpfef-
fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so
schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nim̃ gebehte
Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But-
ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schuͤs-
sel/ vñ leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten daruͤber/ nim̃
ein wenig feißte Rindtfleischbruͤh/ vnnd geuß oben daruͤber/ vnd flugs also
warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise.

6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es
auff beyde manier gut zu essen. Auch Knoͤdel Pasteten warm gekocht/ oder
eyngedaͤmpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knoͤdel ge-
sotten seyn/ so macht man ein suͤssen Pobrat daruͤber/ Vnnd wenn sie duͤnn
gemacht/ vñauff einem Roßt abgebraten/ mit suͤssem Pobrat begossen/ O-
der die Knoͤdel eyngedaͤmpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra-
ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem
Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le-
berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder
gelb eyngemacht/ fein saͤurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager
ist/ so kan man sie fuͤllen/ es sey zum eynmachen oder braten.

Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
EJn Fasan warm gebraten mit einem suͤssen Pobrat. Nim̃
Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet
vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder
Zitron wol suͤß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß
vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge-
schmack.

2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut
ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

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[LXVIIIa/0235] mit Wein vñ Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schuͤssel gegossen/ vnd kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Naͤge- lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol. 5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spickt man die stuͤck/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd braͤts/ versaltz vnnd verpfef- fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nim̃ gebehte Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But- ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schuͤs- sel/ vñ leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten daruͤber/ nim̃ ein wenig feißte Rindtfleischbruͤh/ vnnd geuß oben daruͤber/ vnd flugs also warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise. 6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es auff beyde manier gut zu essen. Auch Knoͤdel Pasteten warm gekocht/ oder eyngedaͤmpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knoͤdel ge- sotten seyn/ so macht man ein suͤssen Pobrat daruͤber/ Vnnd wenn sie duͤnn gemacht/ vñauff einem Roßt abgebraten/ mit suͤssem Pobrat begossen/ O- der die Knoͤdel eyngedaͤmpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra- ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le- berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder gelb eyngemacht/ fein saͤurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager ist/ so kan man sie fuͤllen/ es sey zum eynmachen oder braten. Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. EJn Fasan warm gebraten mit einem suͤssen Pobrat. Nim̃ Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder Zitron wol suͤß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge- schmack. 2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/235>, abgerufen am 23.02.2025.

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