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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Aurhan seind dreyerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
WArm gebraten auff ein Tisch geben/ oder kalt lassen werden/
ist es ein gut essen.

2. Auch ein Pasteten kalt.

3. Du kanst auch den Aurhan braten/ vnnd kalt lassen werden/ in ei-
ne Gallrat zurichten mit seinen Federn/ Kopff/ Flügel vnd Schwantz. Vnd
kanst auch allerley Speiß darvon machen/ wie von vorbeschriebenen
Vö-
geln.

Von einem Pirckhan oder Pirckhenn seind fünffer-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.

I.
GEbraten mit feiner Lebersalsen. Nimm die Leber/ vnnd brat
sie/ nimm gebeht Brot von einem Weck/ vnnd kleine schwartze
Rosein/ stoß es miteinander/ zerlaß es mit warmen Wein/
streich es damit durch/ laß es damit auffsieden/ vnd richt es
darvnter/ so ist es wolgeschmack.

2. Eyngedämpfften Pirckhan.

3. Pirckhan mit Limonien eyngedämpfft/ oder mit Wacholderbeer/
auch schwartz auff Vngerisch eyngemacht/ denn der Vogel ist an jhm selber
schwartz/ vnd auch das Fleisch.

4. Pirckhan in Pasteten/ vnd kalt lassen werden.

5. Kanst auch auß der Brust/ die gebraten ist/ vielerley gehackt ma-
chen/ auch gestossens/ Knödel/ vnd Hattele zum braten. Wenn die Brust roh
ist/ kanstu es darauß schneiden/ auch Priseindel machen/ Auß der Leber
ein Muß/ Magen vnd Därme schön gemacht/ vnd gekocht/
es sey schwartz oder gelb/ ist es auff beyde
manier gut.

Von einem Aurhan seind dreyerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
WArm gebraten auff ein Tisch geben/ oder kalt lassen werden/
ist es ein gut essen.

2. Auch ein Pasteten kalt.

3. Du kanst auch den Aurhan braten/ vnnd kalt lassen werden/ in ei-
ne Gallrat zurichten mit seinen Federn/ Kopff/ Fluͤgel vnd Schwantz. Vnd
kanst auch allerley Speiß darvon machen/ wie von vorbeschriebenen
Voͤ-
geln.

Von einem Pirckhan oder Pirckhenn seind fuͤnffer-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.

I.
GEbraten mit feiner Lebersalsen. Nim̃ die Leber/ vnnd brat
sie/ nim̃ gebeht Brot von einem Weck/ vnnd kleine schwartze
Rosein/ stoß es miteinander/ zerlaß es mit warmen Wein/
streich es damit durch/ laß es damit auffsieden/ vnd richt es
darvnter/ so ist es wolgeschmack.

2. Eyngedaͤmpfften Pirckhan.

3. Pirckhan mit Limonien eyngedaͤmpfft/ oder mit Wacholderbeer/
auch schwartz auff Vngerisch eyngemacht/ denn der Vogel ist an jhm selber
schwartz/ vnd auch das Fleisch.

4. Pirckhan in Pasteten/ vnd kalt lassen werden.

5. Kanst auch auß der Brust/ die gebraten ist/ vielerley gehackt ma-
chen/ auch gestossens/ Knoͤdel/ vnd Hattele zum braten. Weñ die Brust roh
ist/ kanstu es darauß schneiden/ auch Priseindel machen/ Auß der Leber
ein Muß/ Magen vnd Daͤrme schoͤn gemacht/ vnd gekocht/
es sey schwartz oder gelb/ ist es auff beyde
manier gut.

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[LXVIIa/0233] Von einem Aurhan seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. WArm gebraten auff ein Tisch geben/ oder kalt lassen werden/ ist es ein gut essen. 2. Auch ein Pasteten kalt. 3. Du kanst auch den Aurhan braten/ vnnd kalt lassen werden/ in ei- ne Gallrat zurichten mit seinen Federn/ Kopff/ Fluͤgel vnd Schwantz. Vnd kanst auch allerley Speiß darvon machen/ wie von vorbeschriebenen Voͤ- geln. Von einem Pirckhan oder Pirckhenn seind fuͤnffer- ley Speiß vnd Trachten zu machen. I. GEbraten mit feiner Lebersalsen. Nim̃ die Leber/ vnnd brat sie/ nim̃ gebeht Brot von einem Weck/ vnnd kleine schwartze Rosein/ stoß es miteinander/ zerlaß es mit warmen Wein/ streich es damit durch/ laß es damit auffsieden/ vnd richt es darvnter/ so ist es wolgeschmack. 2. Eyngedaͤmpfften Pirckhan. 3. Pirckhan mit Limonien eyngedaͤmpfft/ oder mit Wacholderbeer/ auch schwartz auff Vngerisch eyngemacht/ denn der Vogel ist an jhm selber schwartz/ vnd auch das Fleisch. 4. Pirckhan in Pasteten/ vnd kalt lassen werden. 5. Kanst auch auß der Brust/ die gebraten ist/ vielerley gehackt ma- chen/ auch gestossens/ Knoͤdel/ vnd Hattele zum braten. Weñ die Brust roh ist/ kanstu es darauß schneiden/ auch Priseindel machen/ Auß der Leber ein Muß/ Magen vnd Daͤrme schoͤn gemacht/ vnd gekocht/ es sey schwartz oder gelb/ ist es auff beyde manier gut.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/233>, abgerufen am 23.02.2025.

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