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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Schwan seindt viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
TRucken warm abgebraten.
2. Kalt in Pasteten mit feiner zugehörung/ die Federn
oben auff die Pasteten gemacht.
3. Gebraten vnd kalt lassen werden.
4. Widerumb ein Schwan gebraten. Richt jhn so zu/ vnd rupff jhn biß
auff die Flügel/ Schwantz vnd Halß/ zeuch jm die Haut ab/ füll sie auß/ vnd
laß sie trucken werden in einem Ofen/ Nimm den Schwan/ vnd steck jn an ein
Spieß/ nimm Jnstrument/ die fein geschmeidig gemacht von Eysen/ steck sie
durch die zwey Bein/ vnd schaw/ daß die Jnstrument an der Solen fein breit
seind/ daß auch ein drey oder vier Löcher darein geschlagen seind. Vnd wenn
der Schwan gebraten/ so kanstu jn stellen auff ein saubers rundes Bret/ dz
fein rein gedrechselt/ nagel jn an mit saubern weissen Nägeln/ vnd laß jn also
bleiben/ biß das er kalt wirt/ wenn er kalt ist/ so wirt er steiff vnnd starck/ das
machen die Jnstrument/ Mach jm widerumb den Kopff/ Halß/ Flügel vnd
Schwantz an/ vnnd wenn er zugerichtet ist/ so setz jhn in eine Schüssel oder
Silber/ geuß ein Gallrat Brüh/ die von lautern Füß ist gesotten/ darüber/
vnd daß du nichts darzu nimmest/ als Zimmet vnd Saffran/ gnugsam/ daß
starck schmeckt/ vnd machs wol süß/ daß kein ander Materia darzu kompt/
als Essig vnd Wein. Denn wenn du es läuterst/ so wirdt es gut vnd wolge-
schmack. Geuß darnach in die Schüssel/ da der Schwan innen stehet/ laß
fein kalt werden/ vnd gestehen/ so wirdt es ein schöne Gallrat seyn/ gibt dem
gebratenen Schwan ein schöne zier/ ist lieblich vnd schön für ein
Schawessen. Du magst jn darnach vbergülden/
vbersilbern/ oder zieren wie du
wilt.
Vom Schwan seindt viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
TRucken warm abgebraten.
2. Kalt in Pasteten mit feiner zugehoͤrung/ die Federn
oben auff die Pasteten gemacht.
3. Gebraten vnd kalt lassen werden.
4. Widerumb ein Schwan gebraten. Richt jhn so zu/ vnd rupff jhn biß
auff die Fluͤgel/ Schwantz vnd Halß/ zeuch jm die Haut ab/ fuͤll sie auß/ vnd
laß sie trucken werden in einem Ofen/ Nim̃ den Schwan/ vnd steck jn an ein
Spieß/ nim̃ Jnstrument/ die fein geschmeidig gemacht von Eysen/ steck sie
durch die zwey Bein/ vñ schaw/ daß die Jnstrument an der Solen fein breit
seind/ daß auch ein drey oder vier Loͤcher darein geschlagen seind. Vnd wenn
der Schwan gebraten/ so kanstu jn stellen auff ein saubers rundes Bret/ dz
fein rein gedrechselt/ nagel jn an mit saubern weissen Naͤgeln/ vnd laß jn also
bleiben/ biß das er kalt wirt/ wenn er kalt ist/ so wirt er steiff vnnd starck/ das
machen die Jnstrument/ Mach jm widerumb den Kopff/ Halß/ Fluͤgel vnd
Schwantz an/ vnnd wenn er zugerichtet ist/ so setz jhn in eine Schuͤssel oder
Silber/ geuß ein Gallrat Bruͤh/ die von lautern Fuͤß ist gesotten/ daruͤber/
vnd daß du nichts darzu nimmest/ als Zimmet vnd Saffran/ gnugsam/ daß
starck schmeckt/ vnd machs wol suͤß/ daß kein ander Materia darzu kompt/
als Essig vnd Wein. Denn wenn du es laͤuterst/ so wirdt es gut vnd wolge-
schmack. Geuß darnach in die Schuͤssel/ da der Schwan innen stehet/ laß
fein kalt werden/ vnd gestehen/ so wirdt es ein schoͤne Gallrat seyn/ gibt dem
gebratenen Schwan ein schoͤne zier/ ist lieblich vnd schoͤn fuͤr ein
Schawessen. Du magst jn darnach vberguͤlden/
vbersilbern/ oder zieren wie du
wilt.
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[LXVb/0230] Vom Schwan seindt viererley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. TRucken warm abgebraten. 2. Kalt in Pasteten mit feiner zugehoͤrung/ die Federn oben auff die Pasteten gemacht. 3. Gebraten vnd kalt lassen werden. 4. Widerumb ein Schwan gebraten. Richt jhn so zu/ vnd rupff jhn biß auff die Fluͤgel/ Schwantz vnd Halß/ zeuch jm die Haut ab/ fuͤll sie auß/ vnd laß sie trucken werden in einem Ofen/ Nim̃ den Schwan/ vnd steck jn an ein Spieß/ nim̃ Jnstrument/ die fein geschmeidig gemacht von Eysen/ steck sie durch die zwey Bein/ vñ schaw/ daß die Jnstrument an der Solen fein breit seind/ daß auch ein drey oder vier Loͤcher darein geschlagen seind. Vnd wenn der Schwan gebraten/ so kanstu jn stellen auff ein saubers rundes Bret/ dz fein rein gedrechselt/ nagel jn an mit saubern weissen Naͤgeln/ vnd laß jn also bleiben/ biß das er kalt wirt/ wenn er kalt ist/ so wirt er steiff vnnd starck/ das machen die Jnstrument/ Mach jm widerumb den Kopff/ Halß/ Fluͤgel vnd Schwantz an/ vnnd wenn er zugerichtet ist/ so setz jhn in eine Schuͤssel oder Silber/ geuß ein Gallrat Bruͤh/ die von lautern Fuͤß ist gesotten/ daruͤber/ vnd daß du nichts darzu nimmest/ als Zimmet vnd Saffran/ gnugsam/ daß starck schmeckt/ vnd machs wol suͤß/ daß kein ander Materia darzu kompt/ als Essig vnd Wein. Denn wenn du es laͤuterst/ so wirdt es gut vnd wolge- schmack. Geuß darnach in die Schuͤssel/ da der Schwan innen stehet/ laß fein kalt werden/ vnd gestehen/ so wirdt es ein schoͤne Gallrat seyn/ gibt dem gebratenen Schwan ein schoͤne zier/ ist lieblich vnd schoͤn fuͤr ein Schawessen. Du magst jn darnach vberguͤlden/ vbersilbern/ oder zieren wie du wilt.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/230>, abgerufen am 21.11.2024.