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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Kanst es auch mit Agrastbeer zurichten/ es sey weiß oder gelb/ oder mit ei-
nem Eyerdotter.

3. Schwartz eyngemacht im Pfeffer/ mit seinem Schweiß/ wie man
ein Hasen eynmacht/ es sey mit Zwibeln oder nicht/ Wann es gebraten ist/
so schneidt man es zu stücken/ vnd legt es in das gescharb/ vnnd leßt es damit
sieden/ es sey Mandel oder Epffelgescharb. Nimm Zwibelgescharb/ wie vor-
hin vermeldt ist zu machen/ mit Zwibeln vnd Epffeln klein gehackt/ vnnd mit
kleinen schwartzen Rosein/ die fein sauber seyn/ mit Rindtfleischbrüh vnnd
Essig angemacht/ vnd mit Pfeffer vnd Saffran/ thu ein wenig eyngebrennt
Mehl darein/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Wann das
Murmentel gebraten ist/ so schneidt man es zu stücken/ vnd legt es in das ge-
scharb/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut.

4. Gebratene Murmentel. Die muß man geschwindt hinweg braten/
wie ein junges Spenfärckel/ vnd es leßt sich ehe braten/ denn es ist feißt von
Natur. Wenn du es füllen wilt/ so füll es mit Speck/ Biern vnd Rosein/ vnd
die Biern mustu auß einer Butter breunen/ darnach thu es in das Mur-
mentel/ verspeil es mit einen höltzern Speil/ gibs flugs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

5. Murmentel in Cassenadt abgesotten.

6. Murmentel mit einem Köl gekocht/ wenns geräuchert ist/ Jst auch
gut zu essen kalt/ aber warm ists viel besser/ denn es ist sehr feißt/ Du kanst
die Murmentel auch eynmachen in Pasteten/ sonderlich mit Limonien/ fein
warm vnd säurlich mit Agrastbeer/ oder Klosterbeer. Du magsts weiß las-
sen/ oder gelb machen.

Von einem Meerhundt/ der feißt ist wie
ein Schwein.

DV kanst jn in einem Pfeffer kochen/ oder braten mit Knobloch/ wie
vorhin vermeldt ist die Braten mit Knobloch zu zurichten. Jst auch
gut in Pasteten/ es sey warm oder kalt/ vnnd man kan von einem
Meerhundt kochen/ wie von einem Schwein.

Kanst es auch mit Agrastbeer zurichten/ es sey weiß oder gelb/ oder mit ei-
nem Eyerdotter.

3. Schwartz eyngemacht im Pfeffer/ mit seinem Schweiß/ wie man
ein Hasen eynmacht/ es sey mit Zwibeln oder nicht/ Wann es gebraten ist/
so schneidt man es zu stuͤcken/ vnd legt es in das gescharb/ vnnd leßt es damit
sieden/ es sey Mandel oder Epffelgescharb. Nim̃ Zwibelgescharb/ wie vor-
hin vermeldt ist zu machen/ mit Zwibeln vnd Epffeln klein gehackt/ vnnd mit
kleinen schwartzen Rosein/ die fein sauber seyn/ mit Rindtfleischbruͤh vnnd
Essig angemacht/ vnd mit Pfeffer vnd Saffran/ thu ein wenig eyngebrennt
Mehl darein/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Wañ das
Murmentel gebraten ist/ so schneidt man es zu stuͤcken/ vnd legt es in das ge-
scharb/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut.

4. Gebratene Murmentel. Die muß man geschwindt hinweg braten/
wie ein junges Spenfaͤrckel/ vnd es leßt sich ehe braten/ denn es ist feißt von
Natur. Weñ du es fuͤllen wilt/ so fuͤll es mit Speck/ Biern vnd Rosein/ vnd
die Biern mustu auß einer Butter breunen/ darnach thu es in das Mur-
mentel/ verspeil es mit einẽ hoͤltzern Speil/ gibs flugs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

5. Murmentel in Cassenadt abgesotten.

6. Murmentel mit einem Koͤl gekocht/ wenns geraͤuchert ist/ Jst auch
gut zu essen kalt/ aber warm ists viel besser/ denn es ist sehr feißt/ Du kanst
die Murmentel auch eynmachen in Pasteten/ sonderlich mit Limonien/ fein
warm vnd saͤurlich mit Agrastbeer/ oder Klosterbeer. Du magsts weiß las-
sen/ oder gelb machen.

Von einem Meerhundt/ der feißt ist wie
ein Schwein.

DV kanst jn in einem Pfeffer kochen/ oder braten mit Knobloch/ wie
vorhin vermeldt ist die Braten mit Knobloch zu zurichtẽ. Jst auch
gut in Pasteten/ es sey warm oder kalt/ vnnd man kan von einem
Meerhundt kochen/ wie von einem Schwein.

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[LXa/0219] Kanst es auch mit Agrastbeer zurichten/ es sey weiß oder gelb/ oder mit ei- nem Eyerdotter. 3. Schwartz eyngemacht im Pfeffer/ mit seinem Schweiß/ wie man ein Hasen eynmacht/ es sey mit Zwibeln oder nicht/ Wann es gebraten ist/ so schneidt man es zu stuͤcken/ vnd legt es in das gescharb/ vnnd leßt es damit sieden/ es sey Mandel oder Epffelgescharb. Nim̃ Zwibelgescharb/ wie vor- hin vermeldt ist zu machen/ mit Zwibeln vnd Epffeln klein gehackt/ vnnd mit kleinen schwartzen Rosein/ die fein sauber seyn/ mit Rindtfleischbruͤh vnnd Essig angemacht/ vnd mit Pfeffer vnd Saffran/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Wañ das Murmentel gebraten ist/ so schneidt man es zu stuͤcken/ vnd legt es in das ge- scharb/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut. 4. Gebratene Murmentel. Die muß man geschwindt hinweg braten/ wie ein junges Spenfaͤrckel/ vnd es leßt sich ehe braten/ denn es ist feißt von Natur. Weñ du es fuͤllen wilt/ so fuͤll es mit Speck/ Biern vnd Rosein/ vnd die Biern mustu auß einer Butter breunen/ darnach thu es in das Mur- mentel/ verspeil es mit einẽ hoͤltzern Speil/ gibs flugs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 5. Murmentel in Cassenadt abgesotten. 6. Murmentel mit einem Koͤl gekocht/ wenns geraͤuchert ist/ Jst auch gut zu essen kalt/ aber warm ists viel besser/ denn es ist sehr feißt/ Du kanst die Murmentel auch eynmachen in Pasteten/ sonderlich mit Limonien/ fein warm vnd saͤurlich mit Agrastbeer/ oder Klosterbeer. Du magsts weiß las- sen/ oder gelb machen. Von einem Meerhundt/ der feißt ist wie ein Schwein. DV kanst jn in einem Pfeffer kochen/ oder braten mit Knobloch/ wie vorhin vermeldt ist die Braten mit Knobloch zu zurichtẽ. Jst auch gut in Pasteten/ es sey warm oder kalt/ vnnd man kan von einem Meerhundt kochen/ wie von einem Schwein.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/219>, abgerufen am 23.02.2025.

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