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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Türckischen Schaf seind dreyzenerley
Speiß vnd Trachen zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm die Brust also gantz/ füll sie mit Speck/ Zwibeln vnd grü-
nen Kräutern/ mit Eyerdotter angemacht/ hack es durchein-
ander/ würtz es ab/ machs gelb oder weiß/ vnd füll die Brust
damit/ nimms zum Gebratens/ oder zum eynmachen/ setz es in
Wasser zu/ vnd laß gar an die statt sieden/ säubers auß/ vnd
seig ein gute Rindtfleischbrüh darauff/ die nicht feißt ist/ vnd wolgeschmack.
Hastu kein Rindtfleischbrüh/ so nimm die Brüh/ da die Brust innen gesotten/
seig sie wider darauff/ vnd schöpff das Feißt herab/ schneidt den Kern von
der Pettersilgen/ so wirt es desto ehe gekocht. Thu auch Muscatenblüt vnd
gantzen Pfeffer darein/ laß darmit sieden/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ vnd mach die Brüh ab mit grünen Kräutern/ es sey gelb oder weiß/
wie du die Füll hast gemacht in die Brust/ also mach die Brüh auch. Wiltu
aber die Brust saur haben/ so mach sie saur mit gesaltzen Limonien/ oder nimm
Eyerdotter darvnter/ vnd Weinessig/ schütt es vber die Brust/ rürs durch-
einander/ vnd laß ein Sudt auffsieden/ sonderlich wenn die Brust and die statt
gesotten. Denn wenns lang solt sieden/ so würden die Eyer gerinnen/ dar-
umb muß man es nur ein Sudt lassen thun/ wenn man schier wil anrichten/
vnd mußt allen Zeug zurichten/ daß er bey der Handt ist/ Thu auch ein we-
nig vngeschmältzte Butter darein/ auch grüne Kräuter/ so klein gehackt.
Vnd wenn du die Brust anrichtest/ so wirff Pettersilgen darüber/ so ist es
zierlich vnd gut.
2. Nimm die Brust/ vnd hacks zu kleinen stücken/ leg sie in ein Wasser/
daß sich das Blut herauß zeucht/ vnnd fein weiß wirdt/ wenn du sie sauber
hast außgewaschen/ so setzt sie in Wasser zu/ laß sieden/ vnnd thu ein wenig
Saltz darein/ verfaum es sauber/ wenns halb gesotten/ so zeuchs auß/ vnnd
Vom Tuͤrckischen Schaf seind dreyzenerley
Speiß vnd Trachen zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm die Brust also gantz/ fuͤll sie mit Speck/ Zwibeln vñ gruͤ-
nen Kraͤutern/ mit Eyerdotter angemacht/ hack es durchein-
ander/ wuͤrtz es ab/ machs gelb oder weiß/ vnd fuͤll die Brust
damit/ nim̃s zum Gebratens/ oder zum eynmachen/ setz es in
Wasser zu/ vnd laß gar an die statt sieden/ saͤubers auß/ vnd
seig ein gute Rindtfleischbruͤh darauff/ die nicht feißt ist/ vnd wolgeschmack.
Hastu kein Rindtfleischbruͤh/ so nim̃ die Bruͤh/ da die Brust innen gesotten/
seig sie wider darauff/ vnd schoͤpff das Feißt herab/ schneidt den Kern von
der Pettersilgen/ so wirt es desto ehe gekocht. Thu auch Muscatenbluͤt vnd
gantzen Pfeffer darein/ laß darmit sieden/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ vnd mach die Bruͤh ab mit gruͤnen Kraͤutern/ es sey gelb oder weiß/
wie du die Fuͤll hast gemacht in die Brust/ also mach die Bruͤh auch. Wiltu
aber die Brust saur haben/ so mach sie saur mit gesaltzen Limonien/ oder nim̃
Eyerdotter darvnter/ vnd Weinessig/ schuͤtt es vber die Brust/ ruͤrs durch-
einander/ vnd laß ein Sudt auffsieden/ sonderlich weñ die Brust and die statt
gesotten. Denn wenns lang solt sieden/ so wuͤrden die Eyer gerinnen/ dar-
umb muß man es nur ein Sudt lassen thun/ wenn man schier wil anrichten/
vnd mußt allen Zeug zurichten/ daß er bey der Handt ist/ Thu auch ein we-
nig vngeschmaͤltzte Butter darein/ auch gruͤne Kraͤuter/ so klein gehackt.
Vnd wenn du die Brust anrichtest/ so wirff Pettersilgen daruͤber/ so ist es
zierlich vnd gut.
2. Nim̃ die Brust/ vnd hacks zu kleinen stuͤcken/ leg sie in ein Wasser/
daß sich das Blut herauß zeucht/ vnnd fein weiß wirdt/ wenn du sie sauber
hast außgewaschen/ so setzt sie in Wasser zu/ laß sieden/ vnnd thu ein wenig
Saltz darein/ verfaum es sauber/ wenns halb gesotten/ so zeuchs auß/ vnnd 
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[LVIIIa/0215] Vom Tuͤrckischen Schaf seind dreyzenerley Speiß vnd Trachen zu machen. [Abbildung] I. NJm die Brust also gantz/ fuͤll sie mit Speck/ Zwibeln vñ gruͤ- nen Kraͤutern/ mit Eyerdotter angemacht/ hack es durchein- ander/ wuͤrtz es ab/ machs gelb oder weiß/ vnd fuͤll die Brust damit/ nim̃s zum Gebratens/ oder zum eynmachen/ setz es in Wasser zu/ vnd laß gar an die statt sieden/ saͤubers auß/ vnd seig ein gute Rindtfleischbruͤh darauff/ die nicht feißt ist/ vnd wolgeschmack. Hastu kein Rindtfleischbruͤh/ so nim̃ die Bruͤh/ da die Brust innen gesotten/ seig sie wider darauff/ vnd schoͤpff das Feißt herab/ schneidt den Kern von der Pettersilgen/ so wirt es desto ehe gekocht. Thu auch Muscatenbluͤt vnd gantzen Pfeffer darein/ laß darmit sieden/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnd mach die Bruͤh ab mit gruͤnen Kraͤutern/ es sey gelb oder weiß/ wie du die Fuͤll hast gemacht in die Brust/ also mach die Bruͤh auch. Wiltu aber die Brust saur haben/ so mach sie saur mit gesaltzen Limonien/ oder nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnd Weinessig/ schuͤtt es vber die Brust/ ruͤrs durch- einander/ vnd laß ein Sudt auffsieden/ sonderlich weñ die Brust and die statt gesotten. Denn wenns lang solt sieden/ so wuͤrden die Eyer gerinnen/ dar- umb muß man es nur ein Sudt lassen thun/ wenn man schier wil anrichten/ vnd mußt allen Zeug zurichten/ daß er bey der Handt ist/ Thu auch ein we- nig vngeschmaͤltzte Butter darein/ auch gruͤne Kraͤuter/ so klein gehackt. Vnd wenn du die Brust anrichtest/ so wirff Pettersilgen daruͤber/ so ist es zierlich vnd gut. 2. Nim̃ die Brust/ vnd hacks zu kleinen stuͤcken/ leg sie in ein Wasser/ daß sich das Blut herauß zeucht/ vnnd fein weiß wirdt/ wenn du sie sauber hast außgewaschen/ so setzt sie in Wasser zu/ laß sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ verfaum es sauber/ wenns halb gesotten/ so zeuchs auß/ vnnd

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/215>, abgerufen am 21.12.2024.