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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Gemß seind sechtzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

1.
EJnen Gemssenkopff zu zurichten. Nimm den Gemssenkopff/
sampt den Hörnern/ setz zu/ vnd laß jn sieden/ biß das Haar
abgehet/ säubers vnd butz auß/ setz zu mit Wasser vnd Essig/
saltzs/ vnnd laß and die statt sieden/ thu es auß auff ein Bret/
vnd laß kalt werden/ wenns kalt ist/ so kanstu die Hörner vber-
gülden oder vbersilbern/ so ist es ein schön Schauwessen/ Oder du kanst es
in ein Gallrat in die mitt setzen/ so ist es zierlich vnd gut.

2. Gemssen Leber gefricusiert/ wie vorhin vermeldt ist von anderm
Wildpret zu machen. Du kanst sie auch braten/ mit Speck begossen/ Saltz
vnd Pfeffer besträwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ ist es gut vnd wolge-
schmack.

3. Du kanst auch ein Lebermuß machen/ wie vermeldt ist von einer
Schweinen Leber zu machen.

4. Auß der Leber magstu auch Würst machen. Kanst sie auch füllen
vnd braten.

5. Lungenmuß zu machen. Kanst sie auch füllen/ vnd zum eynmachen
nemmen/ es sey saur oder süß. Schneidt die Lungen klein vnnd länglicht/
wenn sie wol gequellt ist/ so schneidt Zwibeln klein darauff/ geuß darnach ein
wenig Mehl/ darein/ würtz es ab gelb oder mit Zwibeln/ vnnd laß es darmit
sieden. Du magst auch grüne wolschmeckende Kräuter darein hacken.

6. Nimm die Lungen/ vnd schneidt sie Würfflicht mit der Gurgel vnd Liecht/
machs säurlich oder süß/ so ist es auff allerley manier gut zu essen.

Von einem Gemß seind sechtzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

1.
EJnen Gemssenkopff zu zurichten. Nim̃ den Gemssenkopff/
sampt den Hoͤrnern/ setz zu/ vnd laß jn sieden/ biß das Haar
abgehet/ saͤubers vnd butz auß/ setz zu mit Wasser vnd Essig/
saltzs/ vnnd laß and die statt sieden/ thu es auß auff ein Bret/
vnd laß kalt werden/ weñs kalt ist/ so kanstu die Hoͤrner vber-
guͤlden oder vbersilbern/ so ist es ein schoͤn Schauwessen/ Oder du kanst es
in ein Gallrat in die mitt setzen/ so ist es zierlich vnd gut.

2. Gemssen Leber gefricusiert/ wie vorhin vermeldt ist von anderm
Wildpret zu machen. Du kanst sie auch braten/ mit Speck begossen/ Saltz
vnd Pfeffer bestraͤwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ ist es gut vnd wolge-
schmack.

3. Du kanst auch ein Lebermuß machen/ wie vermeldt ist von einer
Schweinen Leber zu machen.

4. Auß der Leber magstu auch Wuͤrst machen. Kanst sie auch fuͤllen
vnd braten.

5. Lungenmuß zu machen. Kanst sie auch fuͤllen/ vnd zum eynmachen
nemmen/ es sey saur oder suͤß. Schneidt die Lungen klein vnnd laͤnglicht/
wenn sie wol gequellt ist/ so schneidt Zwibeln klein darauff/ geuß darnach ein
wenig Mehl/ darein/ wuͤrtz es ab gelb oder mit Zwibeln/ vnnd laß es darmit
sieden. Du magst auch gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein hacken.

6. Nim̃ die Lungen/ vñ schneidt sie Wuͤrfflicht mit der Gurgel vñ Liecht/
machs saͤurlich oder suͤß/ so ist es auff allerley manier gut zu essen.

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[LVIb/0212] Von einem Gemß seind sechtzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] 1. EJnen Gemssenkopff zu zurichten. Nim̃ den Gemssenkopff/ sampt den Hoͤrnern/ setz zu/ vnd laß jn sieden/ biß das Haar abgehet/ saͤubers vnd butz auß/ setz zu mit Wasser vnd Essig/ saltzs/ vnnd laß and die statt sieden/ thu es auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ weñs kalt ist/ so kanstu die Hoͤrner vber- guͤlden oder vbersilbern/ so ist es ein schoͤn Schauwessen/ Oder du kanst es in ein Gallrat in die mitt setzen/ so ist es zierlich vnd gut. 2. Gemssen Leber gefricusiert/ wie vorhin vermeldt ist von anderm Wildpret zu machen. Du kanst sie auch braten/ mit Speck begossen/ Saltz vnd Pfeffer bestraͤwt/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ ist es gut vnd wolge- schmack. 3. Du kanst auch ein Lebermuß machen/ wie vermeldt ist von einer Schweinen Leber zu machen. 4. Auß der Leber magstu auch Wuͤrst machen. Kanst sie auch fuͤllen vnd braten. 5. Lungenmuß zu machen. Kanst sie auch fuͤllen/ vnd zum eynmachen nemmen/ es sey saur oder suͤß. Schneidt die Lungen klein vnnd laͤnglicht/ wenn sie wol gequellt ist/ so schneidt Zwibeln klein darauff/ geuß darnach ein wenig Mehl/ darein/ wuͤrtz es ab gelb oder mit Zwibeln/ vnnd laß es darmit sieden. Du magst auch gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein hacken. 6. Nim̃ die Lungen/ vñ schneidt sie Wuͤrfflicht mit der Gurgel vñ Liecht/ machs saͤurlich oder suͤß/ so ist es auff allerley manier gut zu essen.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/212>, abgerufen am 21.12.2024.

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