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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Hasen Wildpret seind zwentzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
POuesen vom Hirn/ wie man sie vom Kalbshirn macht.
2. Gantz Fördertheil schwartz eyngemacht mit Zwibeln.
Nimm das Fördertheil/ schneidts zu stücken/ nimm Wasser vnnd
Essig/ wasch auß dem Schweiß/ seig jhn widerumb darauff/
schneidt Zwibeln vnd Epffel darein/ vnnd ein wenig Brot/ laß miteinander
sieden/ zeuch es auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Härin Tuch/ daß er
zimlich dick wirdt/ schweiß Zwibeln in Schweinenschmaltz/ mach sie ab mit
Pfeffer vnd Neglein/ thu sie in den Schweiß/ vnnd laß damit sieden/ säuber
den Hasen auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ mach
jn fein säurlich/ vnd nicht süß/ denn Hasen seindt nicht sehr gut/ wenn sie süß
seindt/ Du kanst ein Epffel oder Mandelgescharb darüber machen/ oder mit
Driet besträuwen. Wiltu aber ein Hasen auff ein ander manier kochen/ so
fah den Schweiß mit Wasser vnd Essig/ Hastu aber ein kalte Rindtfleisch-
brüh/
ist es desto besser. Setz das Fördertheil miteinander zu von dem Ha-
sen/ schneidt darein Epffeln vnd Zwibeln/ vnd Brot/ laß es miteinander sie-
den/ zeuch den Hasen auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Härin Tuch/
mach jn ab mit Pfeffer vnd Neglein/ laß den Schweiß wider sieden/ daß er
fein glat wirt/ säuber den Hasen wider auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jhn
darmit sieden/ mach jn saur oder süß/ wenn du es wilt anrichten/ so mach ein
Epffel oder Mandelgescharb darzu.
3. Hasenleber Muß/ wie man es von einer Rehleber macht.
4. Lungenmuß vom Hasen. Nimm die Lungen vnnd Hertz/ laß es vber
Nacht im Wasser ligen/ sampt der Gurgel/ setz es zu in Wasser/ laß gar an
die statt sieden/ thu ein wenig Saltz darein/ vnd laß es auch mit sieden/ wenns
Vom Hasen Wildpret seind zwentzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
POuesen vom Hirn/ wie man sie vom Kalbshirn macht.
2. Gantz Foͤrdertheil schwartz eyngemacht mit Zwibeln.
Nim̃ das Foͤrdertheil/ schneidts zu stuͤcken/ nim̃ Wasser vnnd
Essig/ wasch auß dem Schweiß/ seig jhn widerumb darauff/
schneidt Zwibeln vnd Epffel darein/ vnnd ein wenig Brot/ laß miteinander
sieden/ zeuch es auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ daß er
zimlich dick wirdt/ schweiß Zwibeln in Schweinenschmaltz/ mach sie ab mit
Pfeffer vnd Neglein/ thu sie in den Schweiß/ vnnd laß damit sieden/ saͤuber
den Hasen auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ mach
jn fein saͤurlich/ vnd nicht suͤß/ denn Hasen seindt nicht sehr gut/ wenn sie suͤß
seindt/ Du kanst ein Epffel oder Mandelgescharb daruͤber machen/ oder mit
Driet bestraͤuwen. Wiltu aber ein Hasen auff ein ander manier kochen/ so
fah den Schweiß mit Wasser vnd Essig/ Hastu aber ein kalte Rindtfleisch-
bruͤh/
ist es desto besser. Setz das Foͤrdertheil miteinander zu von dem Ha-
sen/ schneidt darein Epffeln vnd Zwibeln/ vnd Brot/ laß es miteinander sie-
den/ zeuch den Hasen auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/
mach jn ab mit Pfeffer vnd Neglein/ laß den Schweiß wider sieden/ daß er
fein glat wirt/ saͤuber den Hasen wider auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jhn
darmit sieden/ mach jn saur oder suͤß/ wenn du es wilt anrichten/ so mach ein
Epffel oder Mandelgescharb darzu.
3. Hasenleber Muß/ wie man es von einer Rehleber macht.
4. Lungenmuß vom Hasen. Nim̃ die Lungen vnnd Hertz/ laß es vber
Nacht im Wasser ligen/ sampt der Gurgel/ setz es zu in Wasser/ laß gar an
die statt sieden/ thu ein wenig Saltz darein/ vnd laß es auch mit sieden/ weñs 
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[XLIXa/0197] Vom Hasen Wildpret seind zwentzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. POuesen vom Hirn/ wie man sie vom Kalbshirn macht. 2. Gantz Foͤrdertheil schwartz eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ das Foͤrdertheil/ schneidts zu stuͤcken/ nim̃ Wasser vnnd Essig/ wasch auß dem Schweiß/ seig jhn widerumb darauff/ schneidt Zwibeln vnd Epffel darein/ vnnd ein wenig Brot/ laß miteinander sieden/ zeuch es auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ daß er zimlich dick wirdt/ schweiß Zwibeln in Schweinenschmaltz/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Neglein/ thu sie in den Schweiß/ vnnd laß damit sieden/ saͤuber den Hasen auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ mach jn fein saͤurlich/ vnd nicht suͤß/ denn Hasen seindt nicht sehr gut/ wenn sie suͤß seindt/ Du kanst ein Epffel oder Mandelgescharb daruͤber machen/ oder mit Driet bestraͤuwen. Wiltu aber ein Hasen auff ein ander manier kochen/ so fah den Schweiß mit Wasser vnd Essig/ Hastu aber ein kalte Rindtfleisch- bruͤh/ ist es desto besser. Setz das Foͤrdertheil miteinander zu von dem Ha- sen/ schneidt darein Epffeln vnd Zwibeln/ vnd Brot/ laß es miteinander sie- den/ zeuch den Hasen auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ mach jn ab mit Pfeffer vnd Neglein/ laß den Schweiß wider sieden/ daß er fein glat wirt/ saͤuber den Hasen wider auß/ thu jn in Schweiß/ vnd laß jhn darmit sieden/ mach jn saur oder suͤß/ wenn du es wilt anrichten/ so mach ein Epffel oder Mandelgescharb darzu. 3. Hasenleber Muß/ wie man es von einer Rehleber macht. 4. Lungenmuß vom Hasen. Nim̃ die Lungen vnnd Hertz/ laß es vber Nacht im Wasser ligen/ sampt der Gurgel/ setz es zu in Wasser/ laß gar an die statt sieden/ thu ein wenig Saltz darein/ vnd laß es auch mit sieden/ weñs

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/197>, abgerufen am 21.12.2024.