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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Kalb seindt neun vnd fünfftzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJmm den Kalbskopff mit der Haut/ vnd brüh jn in einem war-
men Wasser/ wie man pflegt die Füß zu brühen/ verbrüh jn
doch nicht/ so wirt er schön weiß/ setz jn in Wasser zu/ vnd thu
Saltz darein/ laß darmit sieden/ vnnd verfaums wol/ vnnd
wenn du jn verfaumt hast/ so leg ein frisch stück Speck dar-
ein/ so wirt die Brüh vnd der Kalbskopff weiß/ vnnd wenn er hat gesotten/
etwan ein stundt/ so zeuch jn auß in ein kaltes Wasser/ seuber jn auß mit der
Zungen/ thu jn in ein saubern vberzinten Kessel/ vnd seig die Brüh widerumb
darauff/ vnd laß sieden sampt dem Speck/ verseudt jn nicht/ daß du jn gantz
kanst anrichten. Also kocht man die Kalbsköpff/ vnd so werden sie weiß vnd
wolgeschmack.
2. Ein Kalbskopff zu kochen auff ein ander manier. Wann der Kopff
gesotten/ auch wol sauber/ wie vorhin vermeldt/ gemacht ist/ so nimm das Hirn
darauß/ thu ein wenig Jngwer/ Saltz/ vnd grüne wolschmeckende Kräuter
darein/ vnd hacks durcheinander mit einem Messer/ nimm darnach ein par
gebehete Schnitten von einen Weck/ vnd nimm ein par Eyer/ zerklopffs durch-
einander/ vnd weich die Schnitten erstlich mit den örtern darein/ leg sie dar-
nach gar darein/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd back es geschwindt auß/ so
fellet das Hirn nicht darauß/ das machen die Eyer/ daß es beyeinander blei-
bet/
Nimm die Zungen vom Kalbskopff/ wann sie gesotten ist/ schneidt sie von-
einander/ vnd löß das Fleisch vom Kalbskopff ab/ vnd waltz es in den Eyern/
vnd wirffs in heisse Butter/ backs auch geschwindt auß/ sampt den Schnit-
ten/ vnd wenn du es anrichtest/ so sträw ein wenig Jngwer darauff/ so wirdt
es gut.
3. Nimm einen Kalbskopff/ vnd laß in sieden/ wenn er gesotten ißt/ so nimm
das Hirn herauß/ vnd rür es mit Eyern ab/ hack grüne Kräuter/ vnnd thu
Vom Kalb seindt neun vnd fuͤnfftzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm̃ den Kalbskopff mit der Haut/ vnd bruͤh jn in einem war-
men Wasser/ wie man pflegt die Fuͤß zu bruͤhen/ verbruͤh jn
doch nicht/ so wirt er schoͤn weiß/ setz jn in Wasser zu/ vnd thu
Saltz darein/ laß darmit sieden/ vnnd verfaums wol/ vnnd
wenn du jn verfaumt hast/ so leg ein frisch stuͤck Speck dar-
ein/ so wirt die Bruͤh vnd der Kalbskopff weiß/ vnnd wenn er hat gesotten/
etwan ein stundt/ so zeuch jn auß in ein kaltes Wasser/ seuber jn auß mit der
Zungen/ thu jn in ein saubern vberzinten Kessel/ vñ seig die Bruͤh widerumb
darauff/ vnd laß sieden sampt dem Speck/ verseudt jn nicht/ daß du jn gantz
kanst anrichten. Also kocht man die Kalbskoͤpff/ vnd so werden sie weiß vnd
wolgeschmack.
2. Ein Kalbskopff zu kochen auff ein ander manier. Wann der Kopff
gesottẽ/ auch wol sauber/ wie vorhin vermeldt/ gemacht ist/ so nim̃ das Hirn
darauß/ thu ein wenig Jngwer/ Saltz/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter
darein/ vnd hacks durcheinander mit einem Messer/ nim̃ darnach ein par
gebehete Schnitten von einẽ Weck/ vnd nim̃ ein par Eyer/ zerklopffs durch-
einander/ vnd weich die Schnitten erstlich mit den oͤrtern darein/ leg sie dar-
nach gar darein/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd back es geschwindt auß/ so
fellet das Hirn nicht darauß/ das machẽ die Eyer/ daß es beyeinander blei-
bet/
Nim̃ die Zungen vom Kalbskopff/ wann sie gesotten ist/ schneidt sie von-
einander/ vnd loͤß das Fleisch vom Kalbskopff ab/ vñ waltz es in den Eyern/
vnd wirffs in heisse Butter/ backs auch geschwindt auß/ sampt den Schnit-
ten/ vnd wenn du es anrichtest/ so straͤw ein wenig Jngwer darauff/ so wirdt
es gut.
3. Nim̃ einen Kalbskopff/ vnd laß in sieden/ wenn er gesotten ißt/ so nim̃
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[Xb/0120] Vom Kalb seindt neun vnd fuͤnfftzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ den Kalbskopff mit der Haut/ vnd bruͤh jn in einem war- men Wasser/ wie man pflegt die Fuͤß zu bruͤhen/ verbruͤh jn doch nicht/ so wirt er schoͤn weiß/ setz jn in Wasser zu/ vnd thu Saltz darein/ laß darmit sieden/ vnnd verfaums wol/ vnnd wenn du jn verfaumt hast/ so leg ein frisch stuͤck Speck dar- ein/ so wirt die Bruͤh vnd der Kalbskopff weiß/ vnnd wenn er hat gesotten/ etwan ein stundt/ so zeuch jn auß in ein kaltes Wasser/ seuber jn auß mit der Zungen/ thu jn in ein saubern vberzinten Kessel/ vñ seig die Bruͤh widerumb darauff/ vnd laß sieden sampt dem Speck/ verseudt jn nicht/ daß du jn gantz kanst anrichten. Also kocht man die Kalbskoͤpff/ vnd so werden sie weiß vnd wolgeschmack. 2. Ein Kalbskopff zu kochen auff ein ander manier. Wann der Kopff gesottẽ/ auch wol sauber/ wie vorhin vermeldt/ gemacht ist/ so nim̃ das Hirn darauß/ thu ein wenig Jngwer/ Saltz/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein/ vnd hacks durcheinander mit einem Messer/ nim̃ darnach ein par gebehete Schnitten von einẽ Weck/ vnd nim̃ ein par Eyer/ zerklopffs durch- einander/ vnd weich die Schnitten erstlich mit den oͤrtern darein/ leg sie dar- nach gar darein/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd back es geschwindt auß/ so fellet das Hirn nicht darauß/ das machẽ die Eyer/ daß es beyeinander blei- bet/ Nim̃ die Zungen vom Kalbskopff/ wann sie gesotten ist/ schneidt sie von- einander/ vnd loͤß das Fleisch vom Kalbskopff ab/ vñ waltz es in den Eyern/ vnd wirffs in heisse Butter/ backs auch geschwindt auß/ sampt den Schnit- ten/ vnd wenn du es anrichtest/ so straͤw ein wenig Jngwer darauff/ so wirdt es gut. 3. Nim̃ einen Kalbskopff/ vnd laß in sieden/ wenn er gesotten ißt/ so nim̃ das Hirn herauß/ vnd ruͤr es mit Eyern ab/ hack gruͤne Kraͤuter/ vnnd thu

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Xb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/120>, abgerufen am 21.12.2024.