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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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von Hünnerschweiß/ mit linden Gewürtz/ Zimmet vnd Neglein/ gerieben Ku-
chen/ vnd ein wenig Essig/ laß es dann wol auffsieden/ mach es süß oder saur/
so ist es gut/ Vnnd wenn du es anrichtest/ so thu es darvnter/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
6. Nimm Epfell vnd Zwibel/ hack sie fein klein durcheinander/ vnd schweiß
es in lauter Butter. Nimm darnach Rindtfleischbrüh/ Essig/ Pfeffer vnnd
Saffran/ rür es durcheinander mit einem eingebrennten Mehl/ so wirdt es
fein dick/ laß auffsieden/ vnd thu kleine schwartze Rosein darein/ Vnd wenn
das Euter gesotten ist/ so schneidt es zu stücken/ vnd breuns auff einem Roßt
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß es darmit wider auffsieden/ vnd sihe ver-
saltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Pasteten von Küheutern. Nimm schönes Mehl/ vnd drey oder vier
Eyer/ auch frische vnzerlassene Butter/ ein wenig Saltz/ vnnd thu es vnter
das Mehl/ mach den Teig fest ab/ vnnd treib jhn vbersich/ daß er fein rundt
bleibt/ hack frischen Speck/ grüne Kräuter vnd Jngwer durcheinander/ legs
in die Pasteten auff den Boden/ schneidt die Euter wie du wilt/ vnnd leg sie
auch in die Pasteten/ deck sie mit einem Deckel zu/ zerklopff ein Ey wol/ vnnd
bestreich die Pasteten darmit/ scheibs in Ofen/ vnd laß den Deckel mit einem
eysern Hecklein vbersich gehen/ vnd mach ein klein Lufftlöchlein/ so bleibt es
fein vbersich. Vnd wann es gebacken ist/ daß du es anrichtest/ so nimm ein Ey-
todter oder zween/ rür sie mit Essig vnnd Rindtfleischbrüh ab/ laß sieden/
schneidt die Pasteten auff/ vnd geuß die Brüh darein/ so ist es lieblich vnnd
gut zu essen.
Vom Stier.
[Abbildung]

VOn einem Stier kanstu auch auff gleiche art Speiß zurichten/
wie vorhin vom Ochsen zu machen ist angezeigt worden.

von Huͤnnerschweiß/ mit linden Gewuͤrtz/ Zim̃et vnd Neglein/ gerieben Ku-
chen/ vnd ein wenig Essig/ laß es dañ wol auffsieden/ mach es suͤß oder saur/
so ist es gut/ Vnnd wenn du es anrichtest/ so thu es darvnter/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
6. Nim̃ Epfell vñ Zwibel/ hack sie fein klein durcheinander/ vñ schweiß
es in lauter Butter. Nim̃ darnach Rindtfleischbruͤh/ Essig/ Pfeffer vnnd
Saffran/ ruͤr es durcheinander mit einem eingebrennten Mehl/ so wirdt es
fein dick/ laß auffsieden/ vnd thu kleine schwartze Rosein darein/ Vnd wenn
das Euter gesotten ist/ so schneidt es zu stuͤcken/ vñ breuns auff einem Roßt
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß es darmit wider auffsieden/ vnd sihe ver-
saltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Pasteten von Kuͤheutern. Nim̃ schoͤnes Mehl/ vnd drey oder vier
Eyer/ auch frische vnzerlassene Butter/ ein wenig Saltz/ vnnd thu es vnter
das Mehl/ mach den Teig fest ab/ vnnd treib jhn vbersich/ daß er fein rundt
bleibt/ hack frischen Speck/ gruͤne Kraͤuter vñ Jngwer durcheinander/ legs
in die Pasteten auff den Boden/ schneidt die Euter wie du wilt/ vnnd leg sie
auch in die Pasteten/ deck sie mit einem Deckel zu/ zerklopff ein Ey wol/ vnnd
bestreich die Pasteten darmit/ scheibs in Ofen/ vñ laß den Deckel mit einem
eysern Hecklein vbersich gehen/ vnd mach ein klein Lufftloͤchlein/ so bleibt es
fein vbersich. Vnd wañ es gebacken ist/ daß du es anrichtest/ so nim̃ ein Ey-
todter oder zween/ ruͤr sie mit Essig vnnd Rindtfleischbruͤh ab/ laß sieden/
schneidt die Pasteten auff/ vnd geuß die Bruͤh darein/ so ist es lieblich vnnd
gut zu essen.
Vom Stier.
[Abbildung]

VOn einem Stier kanstu auch auff gleiche art Speiß zurichten/
wie vorhin vom Ochsen zu machen ist angezeigt worden.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Xa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/119>, abgerufen am 21.12.2024.