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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.
daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Nägelein daran/ lästs es sieden/
giesset es heiß darüber.

NB. Wir müssen allhier auch des Küh-Euters nicht vergessen/ als welches/
wann es recht zugerichtet wird/ unter die stattlichsten Gerüchte mag gerechnet wer-
den. Dieses kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget:

2. Kühe-Euter gut einzumachen.

Man setzet das Küh-Euter im Wasser zu/ lässet es wol sieden/ ziehet es heraus
und lässet es erkalten/ schneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind-
fleischbrühe/ ein wenig Essig/ frische unzerlassene Butter/ und ein wenig eingebrenn-
tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch gesaltzene
Limonien/ lässet es darmit aufsieden/ so wird es wolgeschmack.

3. Kühe-Euter im Pfeffer.

Man schneidet das abgesottene Küh-Euter in breite Schnitten/ bräunet es
auf dem Rost ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es ist ein gutes Essen.

4. Gebraten Küh-Euter.

Wann das Euter fast gekochet ist/ so lasset es gantz bleiben/ schneidet Speck
klein/ und spicket es darmit/ stecket es an einen Spieß und lässet es braten/ und ma-
chet darzu von Hüner-Schweiß mit gelinden Gewürtze Zimmet und Nägelein/ ge-
riebenen Lebkuchen und ein wenig Essig eine Sultze oder Brühe/ lasset es dann wol
aufsieden/ machet es süß oder sauer/ so ist es gut/ und so man es anrichtet/ so thut
man es darunter/ so wird es gut und wolgeschmack.

5. Küh-Euter in Mandel-Geschärb eingemachet.

Setzet Mandeln auf/ ziehet sie ab/ und hacket oder schneidet sie klein/ röstet sie
aus lauter Butter/ thut sie in ein Kesselein oder Pfännlein/ nehmt dann kleine
schwartze Weinbeerlein/ die sauber seynd/ giesset Wein/ Rindfleischbrühe und ein
wenig Essig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we-
nig Meel in das Geschärb/ lasset es darmit aufsieden/ zerschneidet das Euter/ und
bräunet es auf dem Rost/ thut es in das Gescharbe/ so wird es gut und wolge-
schmack.

6. Raviolen von Küh-Euter zu machen.

Nehmet ein Stück Küh-Euter/ siedet es gar weich/ hacket es mit grünen Eu-
ter/ röstet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck
darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ schlagt es in einen
Taig ein/ formiret Kröpfflein/ als Haasen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Brü-
he über Kohlen/ oder bachet es aus heisser Butter.

Kühe-
J 3

Von allerley Fleiſchwerck.
daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Naͤgelein daran/ laͤſts es ſieden/
gieſſet es heiß daruͤber.

NB. Wir muͤſſen allhier auch des Kuͤh-Euters nicht vergeſſen/ als welches/
wann es recht zugerichtet wird/ unter die ſtattlichſten Geruͤchte mag gerechnet wer-
den. Dieſes kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget:

2. Kuͤhe-Euter gut einzumachen.

Man ſetzet das Kuͤh-Euter im Waſſer zu/ laͤſſet es wol ſieden/ ziehet es heraus
und laͤſſet es erkalten/ ſchneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind-
fleiſchbruͤhe/ ein wenig Eſſig/ friſche unzerlaſſene Butter/ und ein wenig eingebrenn-
tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch geſaltzene
Limonien/ laͤſſet es darmit aufſieden/ ſo wird es wolgeſchmack.

3. Kuͤhe-Euter im Pfeffer.

Man ſchneidet das abgeſottene Kuͤh-Euter in breite Schnitten/ braͤunet es
auf dem Roſt ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es iſt ein gutes Eſſen.

4. Gebraten Kuͤh-Euter.

Wann das Euter faſt gekochet iſt/ ſo laſſet es gantz bleiben/ ſchneidet Speck
klein/ und ſpicket es darmit/ ſtecket es an einen Spieß und laͤſſet es braten/ und ma-
chet darzu von Huͤner-Schweiß mit gelinden Gewuͤrtze Zimmet und Naͤgelein/ ge-
riebenen Lebkuchen und ein wenig Eſſig eine Sultze oder Bruͤhe/ laſſet es dann wol
aufſieden/ machet es ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es gut/ und ſo man es anrichtet/ ſo thut
man es darunter/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

5. Kuͤh-Euter in Mandel-Geſchaͤrb eingemachet.

Setzet Mandeln auf/ ziehet ſie ab/ und hacket oder ſchneidet ſie klein/ roͤſtet ſie
aus lauter Butter/ thut ſie in ein Keſſelein oder Pfaͤnnlein/ nehmt dann kleine
ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ſeynd/ gieſſet Wein/ Rindfleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we-
nig Meel in das Geſchaͤrb/ laſſet es darmit aufſieden/ zerſchneidet das Euter/ und
braͤunet es auf dem Roſt/ thut es in das Geſcharbe/ ſo wird es gut und wolge-
ſchmack.

6. Raviolen von Kuͤh-Euter zu machen.

Nehmet ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiedet es gar weich/ hacket es mit gruͤnen Eu-
ter/ roͤſtet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck
darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlagt es in einen
Taig ein/ formiret Kroͤpfflein/ als Haaſen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Bruͤ-
he uͤber Kohlen/ oder bachet es aus heiſſer Butter.

Kuͤhe-
J 3
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[69/0091] Von allerley Fleiſchwerck. daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Naͤgelein daran/ laͤſts es ſieden/ gieſſet es heiß daruͤber. NB. Wir muͤſſen allhier auch des Kuͤh-Euters nicht vergeſſen/ als welches/ wann es recht zugerichtet wird/ unter die ſtattlichſten Geruͤchte mag gerechnet wer- den. Dieſes kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget: 2. Kuͤhe-Euter gut einzumachen. Man ſetzet das Kuͤh-Euter im Waſſer zu/ laͤſſet es wol ſieden/ ziehet es heraus und laͤſſet es erkalten/ ſchneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind- fleiſchbruͤhe/ ein wenig Eſſig/ friſche unzerlaſſene Butter/ und ein wenig eingebrenn- tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch geſaltzene Limonien/ laͤſſet es darmit aufſieden/ ſo wird es wolgeſchmack. 3. Kuͤhe-Euter im Pfeffer. Man ſchneidet das abgeſottene Kuͤh-Euter in breite Schnitten/ braͤunet es auf dem Roſt ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es iſt ein gutes Eſſen. 4. Gebraten Kuͤh-Euter. Wann das Euter faſt gekochet iſt/ ſo laſſet es gantz bleiben/ ſchneidet Speck klein/ und ſpicket es darmit/ ſtecket es an einen Spieß und laͤſſet es braten/ und ma- chet darzu von Huͤner-Schweiß mit gelinden Gewuͤrtze Zimmet und Naͤgelein/ ge- riebenen Lebkuchen und ein wenig Eſſig eine Sultze oder Bruͤhe/ laſſet es dann wol aufſieden/ machet es ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es gut/ und ſo man es anrichtet/ ſo thut man es darunter/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. 5. Kuͤh-Euter in Mandel-Geſchaͤrb eingemachet. Setzet Mandeln auf/ ziehet ſie ab/ und hacket oder ſchneidet ſie klein/ roͤſtet ſie aus lauter Butter/ thut ſie in ein Keſſelein oder Pfaͤnnlein/ nehmt dann kleine ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ſeynd/ gieſſet Wein/ Rindfleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we- nig Meel in das Geſchaͤrb/ laſſet es darmit aufſieden/ zerſchneidet das Euter/ und braͤunet es auf dem Roſt/ thut es in das Geſcharbe/ ſo wird es gut und wolge- ſchmack. 6. Raviolen von Kuͤh-Euter zu machen. Nehmet ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiedet es gar weich/ hacket es mit gruͤnen Eu- ter/ roͤſtet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlagt es in einen Taig ein/ formiret Kroͤpfflein/ als Haaſen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Bruͤ- he uͤber Kohlen/ oder bachet es aus heiſſer Butter. Kuͤhe- J 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 69. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/91>, abgerufen am 03.03.2025.