Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerley Fleischwerck.
daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Nägelein daran/ lästs es sieden/
giesset es heiß darüber.

NB. Wir müssen allhier auch des Küh-Euters nicht vergessen/ als welches/
wann es recht zugerichtet wird/ unter die stattlichsten Gerüchte mag gerechnet wer-
den. Dieses kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget:

2. Kühe-Euter gut einzumachen.

Man setzet das Küh-Euter im Wasser zu/ lässet es wol sieden/ ziehet es heraus
und lässet es erkalten/ schneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind-
fleischbrühe/ ein wenig Essig/ frische unzerlassene Butter/ und ein wenig eingebrenn-
tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch gesaltzene
Limonien/ lässet es darmit aufsieden/ so wird es wolgeschmack.

3. Kühe-Euter im Pfeffer.

Man schneidet das abgesottene Küh-Euter in breite Schnitten/ bräunet es
auf dem Rost ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es ist ein gutes Essen.

4. Gebraten Küh-Euter.

Wann das Euter fast gekochet ist/ so lasset es gantz bleiben/ schneidet Speck
klein/ und spicket es darmit/ stecket es an einen Spieß und lässet es braten/ und ma-
chet darzu von Hüner-Schweiß mit gelinden Gewürtze Zimmet und Nägelein/ ge-
riebenen Lebkuchen und ein wenig Essig eine Sultze oder Brühe/ lasset es dann wol
aufsieden/ machet es süß oder sauer/ so ist es gut/ und so man es anrichtet/ so thut
man es darunter/ so wird es gut und wolgeschmack.

5. Küh-Euter in Mandel-Geschärb eingemachet.

Setzet Mandeln auf/ ziehet sie ab/ und hacket oder schneidet sie klein/ röstet sie
aus lauter Butter/ thut sie in ein Kesselein oder Pfännlein/ nehmt dann kleine
schwartze Weinbeerlein/ die sauber seynd/ giesset Wein/ Rindfleischbrühe und ein
wenig Essig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we-
nig Meel in das Geschärb/ lasset es darmit aufsieden/ zerschneidet das Euter/ und
bräunet es auf dem Rost/ thut es in das Gescharbe/ so wird es gut und wolge-
schmack.

6. Raviolen von Küh-Euter zu machen.

Nehmet ein Stück Küh-Euter/ siedet es gar weich/ hacket es mit grünen Eu-
ter/ röstet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck
darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ schlagt es in einen
Taig ein/ formiret Kröpfflein/ als Haasen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Brü-
he über Kohlen/ oder bachet es aus heisser Butter.

Kühe-
J 3

Von allerley Fleiſchwerck.
daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Naͤgelein daran/ laͤſts es ſieden/
gieſſet es heiß daruͤber.

NB. Wir muͤſſen allhier auch des Kuͤh-Euters nicht vergeſſen/ als welches/
wann es recht zugerichtet wird/ unter die ſtattlichſten Geruͤchte mag gerechnet wer-
den. Dieſes kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget:

2. Kuͤhe-Euter gut einzumachen.

Man ſetzet das Kuͤh-Euter im Waſſer zu/ laͤſſet es wol ſieden/ ziehet es heraus
und laͤſſet es erkalten/ ſchneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind-
fleiſchbruͤhe/ ein wenig Eſſig/ friſche unzerlaſſene Butter/ und ein wenig eingebrenn-
tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch geſaltzene
Limonien/ laͤſſet es darmit aufſieden/ ſo wird es wolgeſchmack.

3. Kuͤhe-Euter im Pfeffer.

Man ſchneidet das abgeſottene Kuͤh-Euter in breite Schnitten/ braͤunet es
auf dem Roſt ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es iſt ein gutes Eſſen.

4. Gebraten Kuͤh-Euter.

Wann das Euter faſt gekochet iſt/ ſo laſſet es gantz bleiben/ ſchneidet Speck
klein/ und ſpicket es darmit/ ſtecket es an einen Spieß und laͤſſet es braten/ und ma-
chet darzu von Huͤner-Schweiß mit gelinden Gewuͤrtze Zimmet und Naͤgelein/ ge-
riebenen Lebkuchen und ein wenig Eſſig eine Sultze oder Bruͤhe/ laſſet es dann wol
aufſieden/ machet es ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es gut/ und ſo man es anrichtet/ ſo thut
man es darunter/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

5. Kuͤh-Euter in Mandel-Geſchaͤrb eingemachet.

Setzet Mandeln auf/ ziehet ſie ab/ und hacket oder ſchneidet ſie klein/ roͤſtet ſie
aus lauter Butter/ thut ſie in ein Keſſelein oder Pfaͤnnlein/ nehmt dann kleine
ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ſeynd/ gieſſet Wein/ Rindfleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we-
nig Meel in das Geſchaͤrb/ laſſet es darmit aufſieden/ zerſchneidet das Euter/ und
braͤunet es auf dem Roſt/ thut es in das Geſcharbe/ ſo wird es gut und wolge-
ſchmack.

6. Raviolen von Kuͤh-Euter zu machen.

Nehmet ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiedet es gar weich/ hacket es mit gruͤnen Eu-
ter/ roͤſtet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck
darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlagt es in einen
Taig ein/ formiret Kroͤpfflein/ als Haaſen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Bruͤ-
he uͤber Kohlen/ oder bachet es aus heiſſer Butter.

Kuͤhe-
J 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0091" n="69"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi></fw><lb/>
daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Na&#x0364;gelein daran/ la&#x0364;&#x017F;ts es &#x017F;ieden/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et es heiß daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wir mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en allhier auch des Ku&#x0364;h-Euters nicht verge&#x017F;&#x017F;en/ als welches/<lb/>
wann es recht zugerichtet wird/ unter die &#x017F;tattlich&#x017F;ten Geru&#x0364;chte mag gerechnet wer-<lb/>
den. Die&#x017F;es kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget:</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Ku&#x0364;he-Euter gut einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;etzet das Ku&#x0364;h-Euter im Wa&#x017F;&#x017F;er zu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wol &#x017F;ieden/ ziehet es heraus<lb/>
und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es erkalten/ &#x017F;chneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind-<lb/>
flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ fri&#x017F;che unzerla&#x017F;&#x017F;ene Butter/ und ein wenig eingebrenn-<lb/>
tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch ge&#x017F;altzene<lb/>
Limonien/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit auf&#x017F;ieden/ &#x017F;o wird es wolge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Ku&#x0364;he-Euter im Pfeffer.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet das abge&#x017F;ottene Ku&#x0364;h-Euter in breite Schnitten/ bra&#x0364;unet es<lb/>
auf dem Ro&#x017F;t ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es i&#x017F;t ein gutes E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gebraten Ku&#x0364;h-Euter.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann das Euter fa&#x017F;t gekochet i&#x017F;t/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;et es gantz bleiben/ &#x017F;chneidet Speck<lb/>
klein/ und &#x017F;picket es darmit/ &#x017F;tecket es an einen Spieß und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es braten/ und ma-<lb/>
chet darzu von Hu&#x0364;ner-Schweiß mit gelinden Gewu&#x0364;rtze Zimmet und Na&#x0364;gelein/ ge-<lb/>
riebenen Lebkuchen und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig eine Sultze oder Bru&#x0364;he/ la&#x017F;&#x017F;et es dann wol<lb/>
auf&#x017F;ieden/ machet es &#x017F;u&#x0364;ß oder &#x017F;auer/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut/ und &#x017F;o man es anrichtet/ &#x017F;o thut<lb/>
man es darunter/ &#x017F;o wird es gut und wolge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Ku&#x0364;h-Euter in Mandel-Ge&#x017F;cha&#x0364;rb eingemachet.</hi> </head><lb/>
            <p>Setzet Mandeln auf/ ziehet &#x017F;ie ab/ und hacket oder &#x017F;chneidet &#x017F;ie klein/ ro&#x0364;&#x017F;tet &#x017F;ie<lb/>
aus lauter Butter/ thut &#x017F;ie in ein Ke&#x017F;&#x017F;elein oder Pfa&#x0364;nnlein/ nehmt dann kleine<lb/>
&#x017F;chwartze Weinbeerlein/ die &#x017F;auber &#x017F;eynd/ gie&#x017F;&#x017F;et Wein/ Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he und ein<lb/>
wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we-<lb/>
nig Meel in das Ge&#x017F;cha&#x0364;rb/ la&#x017F;&#x017F;et es darmit auf&#x017F;ieden/ zer&#x017F;chneidet das Euter/ und<lb/>
bra&#x0364;unet es auf dem Ro&#x017F;t/ thut es in das Ge&#x017F;charbe/ &#x017F;o wird es gut und wolge-<lb/>
&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Raviolen von Ku&#x0364;h-Euter zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet ein Stu&#x0364;ck Ku&#x0364;h-Euter/ &#x017F;iedet es gar weich/ hacket es mit gru&#x0364;nen Eu-<lb/>
ter/ ro&#x0364;&#x017F;tet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck<lb/>
darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ &#x017F;chlagt es in einen<lb/>
Taig ein/ formiret Kro&#x0364;pfflein/ als Haa&#x017F;en-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Bru&#x0364;-<lb/>
he u&#x0364;ber Kohlen/ oder bachet es aus hei&#x017F;&#x017F;er Butter.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">J 3</fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Ku&#x0364;he-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[69/0091] Von allerley Fleiſchwerck. daran/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Naͤgelein daran/ laͤſts es ſieden/ gieſſet es heiß daruͤber. NB. Wir muͤſſen allhier auch des Kuͤh-Euters nicht vergeſſen/ als welches/ wann es recht zugerichtet wird/ unter die ſtattlichſten Geruͤchte mag gerechnet wer- den. Dieſes kan man auch auf mancherley Art und Manier bereiten/ als folget: 2. Kuͤhe-Euter gut einzumachen. Man ſetzet das Kuͤh-Euter im Waſſer zu/ laͤſſet es wol ſieden/ ziehet es heraus und laͤſſet es erkalten/ ſchneidet es klein/ wie Kuttelflecke/ nimmt dann eine gute Rind- fleiſchbruͤhe/ ein wenig Eſſig/ friſche unzerlaſſene Butter/ und ein wenig eingebrenn- tes Meel in guter lauterer Butter/ thut es unter das Euter/ nimmt auch geſaltzene Limonien/ laͤſſet es darmit aufſieden/ ſo wird es wolgeſchmack. 3. Kuͤhe-Euter im Pfeffer. Man ſchneidet das abgeſottene Kuͤh-Euter in breite Schnitten/ braͤunet es auf dem Roſt ab/ machet es hernach in einen guten Pfeffer/ es iſt ein gutes Eſſen. 4. Gebraten Kuͤh-Euter. Wann das Euter faſt gekochet iſt/ ſo laſſet es gantz bleiben/ ſchneidet Speck klein/ und ſpicket es darmit/ ſtecket es an einen Spieß und laͤſſet es braten/ und ma- chet darzu von Huͤner-Schweiß mit gelinden Gewuͤrtze Zimmet und Naͤgelein/ ge- riebenen Lebkuchen und ein wenig Eſſig eine Sultze oder Bruͤhe/ laſſet es dann wol aufſieden/ machet es ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es gut/ und ſo man es anrichtet/ ſo thut man es darunter/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. 5. Kuͤh-Euter in Mandel-Geſchaͤrb eingemachet. Setzet Mandeln auf/ ziehet ſie ab/ und hacket oder ſchneidet ſie klein/ roͤſtet ſie aus lauter Butter/ thut ſie in ein Keſſelein oder Pfaͤnnlein/ nehmt dann kleine ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ſeynd/ gieſſet Wein/ Rindfleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig daran/ machet es mit Zucker/ Pfeffer und Saffran an/ brennt ein we- nig Meel in das Geſchaͤrb/ laſſet es darmit aufſieden/ zerſchneidet das Euter/ und braͤunet es auf dem Roſt/ thut es in das Geſcharbe/ ſo wird es gut und wolge- ſchmack. 6. Raviolen von Kuͤh-Euter zu machen. Nehmet ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiedet es gar weich/ hacket es mit gruͤnen Eu- ter/ roͤſtet es in Butter mit geriebenen Semmel-Brod/ nehmet Rindern-Marck darunter/ auch ein paar Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlagt es in einen Taig ein/ formiret Kroͤpfflein/ als Haaſen-Oehrlein daraus/ kochet es in einer Bruͤ- he uͤber Kohlen/ oder bachet es aus heiſſer Butter. Kuͤhe- J 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/91
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 69. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/91>, abgerufen am 21.12.2024.