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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/

so viel Fleischbrüh oder frisches Brunnen-Wasser daran/ daß du das Gewürtz wol
untereinander kanst knetten/ darnach mische wolzerklopffte Eyer darein/ daß es wol
lucker wird/ gemeiniglich vier oder fünff/ saltze es recht/ fülle es in den Darm/ nähe
ihn unten und oben zu/ du kanst auch ein wenig Rindern-Marck unter das Fleisch
hacken/ thue es in einen Hafen oder Kachel/ der eine Weite hat/ mit siedenden Was-
ser zu/ lasse ihn immer mit voller Brühe sieden/ bis sich der Darm wol greiffen lässet/
alsdann giesse die Brühe ab/ und lege ihn auf einen Rost/ daß er fein rößlicht wer-
de. Oder/ nimm ein Suppen-Schmaltz in einen breiten Stollehafen/ lasse es mit-
einander auf der Kohlen prägeln/ bis der Darm braun und recht ist/ so lege ihn in ei-
ne Blatten/ bestreue ihn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer-Brühe da-
ran/ also mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebraten/ wol heiß/ darein thue ein
halbes Loth gestossenen Jngwer/ und darnach einen Essig/ auch von der Brühe/ da-
rinnen der Darm gesotten worden/ daß es wol säuerlicht ist/ lasse es wol untereinan-
der sieden/ giesse es in den Darm. Wilst du aber/ so kanst du auch eine süsse Brühe
darüber mit allerhand guten Zeug machen/ aber wann man es gantz lässet/ ist eine
Brühe vonnöthen/ so dir eine beliebt/ ist die Erste am besten. Wilt du dann/ so
nimm den Darm gleich aus der Brühe/ und schneide ihn Plätzleinweiß/ wie man
einen Rettich schneidet/ eines halben oder gantzen Fingers dick/ lege die Schnitten in
einen breiten Stollehafen mit dem Schmaltz/ wie zuvor/ lasse sie eine Weile rösten/
nicht lang/ kehre es säuberlich um/ es solle nicht braun werden/ unterdessen bereite
eine Jngwer-Brühe/ wie oben gehöret/ nimm aber für den Essig/ so du es haben kanst/
Safft von sauern Pomerantzen/ oder schneide Pomerantzen-Aepffel gleich dem
Darm/ und lege je einen Schnitz des Darms und Aepffel um den andern/ in eine
Blatten/ darinnen du es willst auftragen/ giesse die Brühe darüber/ lasse es eine hal-
be Stunde wol zugedeckt/ auf einer Glut-Pfanne kochen/ wilt du dann/ so mache ei-
ne Brühe von Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Weinbeer und Wein/ derohalben theile
den andern halben Theil von der Brühe wie vor/ laß untereinander sieden/ geuß
darüber/ lasse es untereinander kochen. Dis ist lustig und gut in allewege/ wann
du auch willst/ kanst du es wol ohne Eyer füllen.

Kühe-Euter auf unterschiedliche Arten gut
zuzurichten.

Num. 1. Kühe-Euter gut zuzurichten.

Man siedet das Euter fein mürbe/ und saltzet es recht/ schneidet darnach breite
Schnittlein daraus/ und brätet es auf dem Rost/ begiesset es mit Schmaltz/ und
streuet Jngwer darauf/ nimmt darnach Petersilien-Wurtz/ Mandelkerne/ Lemonien/
stöst es auf das kleineste/ thuts in ein Pfännlein oder Häfelein/ giest guten Wein

daran/

Das IV. Capitel/

ſo viel Fleiſchbruͤh oder friſches Brunnen-Waſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol
untereinander kanſt knetten/ darnach miſche wolzerklopffte Eyer darein/ daß es wol
lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltze es recht/ fuͤlle es in den Darm/ naͤhe
ihn unten und oben zu/ du kanſt auch ein wenig Rindern-Marck unter das Fleiſch
hacken/ thue es in einen Hafen oder Kachel/ der eine Weite hat/ mit ſiedenden Waſ-
ſer zu/ laſſe ihn immer mit voller Bruͤhe ſieden/ bis ſich der Darm wol greiffen laͤſſet/
alsdann gieſſe die Bruͤhe ab/ und lege ihn auf einen Roſt/ daß er fein roͤßlicht wer-
de. Oder/ nimm ein Suppen-Schmaltz in einen breiten Stollehafen/ laſſe es mit-
einander auf der Kohlen praͤgeln/ bis der Darm braun und recht iſt/ ſo lege ihn in ei-
ne Blatten/ beſtreue ihn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer-Bruͤhe da-
ran/ alſo mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebraten/ wol heiß/ darein thue ein
halbes Loth geſtoſſenen Jngwer/ und darnach einen Eſſig/ auch von der Bruͤhe/ da-
rinnen der Darm geſotten worden/ daß es wol ſaͤuerlicht iſt/ laſſe es wol untereinan-
der ſieden/ gieſſe es in den Darm. Wilſt du aber/ ſo kanſt du auch eine ſuͤſſe Bruͤhe
daruͤber mit allerhand guten Zeug machen/ aber wann man es gantz laͤſſet/ iſt eine
Bruͤhe vonnoͤthen/ ſo dir eine beliebt/ iſt die Erſte am beſten. Wilt du dann/ ſo
nimm den Darm gleich aus der Bruͤhe/ und ſchneide ihn Plaͤtzleinweiß/ wie man
einen Rettich ſchneidet/ eines halben oder gantzen Fingers dick/ lege die Schnitten in
einen breiten Stollehafen mit dem Schmaltz/ wie zuvor/ laſſe ſie eine Weile roͤſten/
nicht lang/ kehre es ſaͤuberlich um/ es ſolle nicht braun werden/ unterdeſſen bereite
eine Jngwer-Bruͤhe/ wie oben gehoͤret/ nim̃ aber fuͤr den Eſſig/ ſo du es haben kanſt/
Safft von ſauern Pomerantzen/ oder ſchneide Pomerantzen-Aepffel gleich dem
Darm/ und lege je einen Schnitz des Darms und Aepffel um den andern/ in eine
Blatten/ darinnen du es willſt auftragen/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ laſſe es eine hal-
be Stunde wol zugedeckt/ auf einer Glut-Pfanne kochen/ wilt du dann/ ſo mache ei-
ne Bruͤhe von Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Weinbeer und Wein/ derohalben theile
den andern halben Theil von der Bruͤhe wie vor/ laß untereinander ſieden/ geuß
daruͤber/ laſſe es untereinander kochen. Dis iſt luſtig und gut in allewege/ wann
du auch willſt/ kanſt du es wol ohne Eyer fuͤllen.

Kuͤhe-Euter auf unterſchiedliche Arten gut
zuzurichten.

Num. 1. Kuͤhe-Euter gut zuzurichten.

Man ſiedet das Euter fein muͤrbe/ und ſaltzet es recht/ ſchneidet darnach breite
Schnittlein daraus/ und braͤtet es auf dem Roſt/ begieſſet es mit Schmaltz/ und
ſtreuet Jngwer darauf/ nim̃t darnach Peterſilien-Wurtz/ Mandelkerne/ Lemonien/
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daran/

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[68/0090] Das IV. Capitel/ ſo viel Fleiſchbruͤh oder friſches Brunnen-Waſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol untereinander kanſt knetten/ darnach miſche wolzerklopffte Eyer darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltze es recht/ fuͤlle es in den Darm/ naͤhe ihn unten und oben zu/ du kanſt auch ein wenig Rindern-Marck unter das Fleiſch hacken/ thue es in einen Hafen oder Kachel/ der eine Weite hat/ mit ſiedenden Waſ- ſer zu/ laſſe ihn immer mit voller Bruͤhe ſieden/ bis ſich der Darm wol greiffen laͤſſet/ alsdann gieſſe die Bruͤhe ab/ und lege ihn auf einen Roſt/ daß er fein roͤßlicht wer- de. Oder/ nimm ein Suppen-Schmaltz in einen breiten Stollehafen/ laſſe es mit- einander auf der Kohlen praͤgeln/ bis der Darm braun und recht iſt/ ſo lege ihn in ei- ne Blatten/ beſtreue ihn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer-Bruͤhe da- ran/ alſo mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebraten/ wol heiß/ darein thue ein halbes Loth geſtoſſenen Jngwer/ und darnach einen Eſſig/ auch von der Bruͤhe/ da- rinnen der Darm geſotten worden/ daß es wol ſaͤuerlicht iſt/ laſſe es wol untereinan- der ſieden/ gieſſe es in den Darm. Wilſt du aber/ ſo kanſt du auch eine ſuͤſſe Bruͤhe daruͤber mit allerhand guten Zeug machen/ aber wann man es gantz laͤſſet/ iſt eine Bruͤhe vonnoͤthen/ ſo dir eine beliebt/ iſt die Erſte am beſten. Wilt du dann/ ſo nimm den Darm gleich aus der Bruͤhe/ und ſchneide ihn Plaͤtzleinweiß/ wie man einen Rettich ſchneidet/ eines halben oder gantzen Fingers dick/ lege die Schnitten in einen breiten Stollehafen mit dem Schmaltz/ wie zuvor/ laſſe ſie eine Weile roͤſten/ nicht lang/ kehre es ſaͤuberlich um/ es ſolle nicht braun werden/ unterdeſſen bereite eine Jngwer-Bruͤhe/ wie oben gehoͤret/ nim̃ aber fuͤr den Eſſig/ ſo du es haben kanſt/ Safft von ſauern Pomerantzen/ oder ſchneide Pomerantzen-Aepffel gleich dem Darm/ und lege je einen Schnitz des Darms und Aepffel um den andern/ in eine Blatten/ darinnen du es willſt auftragen/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ laſſe es eine hal- be Stunde wol zugedeckt/ auf einer Glut-Pfanne kochen/ wilt du dann/ ſo mache ei- ne Bruͤhe von Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Weinbeer und Wein/ derohalben theile den andern halben Theil von der Bruͤhe wie vor/ laß untereinander ſieden/ geuß daruͤber/ laſſe es untereinander kochen. Dis iſt luſtig und gut in allewege/ wann du auch willſt/ kanſt du es wol ohne Eyer fuͤllen. Kuͤhe-Euter auf unterſchiedliche Arten gut zuzurichten. Num. 1. Kuͤhe-Euter gut zuzurichten. Man ſiedet das Euter fein muͤrbe/ und ſaltzet es recht/ ſchneidet darnach breite Schnittlein daraus/ und braͤtet es auf dem Roſt/ begieſſet es mit Schmaltz/ und ſtreuet Jngwer darauf/ nim̃t darnach Peterſilien-Wurtz/ Mandelkerne/ Lemonien/ ſtoͤſt es auf das kleineſte/ thuts in ein Pfaͤnnlein oder Haͤfelein/ gieſt guten Wein daran/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 68. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/90>, abgerufen am 21.12.2024.

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